黄南州牦牛肉粒

氨基酸是构成蛋白质的基砖，人们常说的蛋白质营养价值，其实质就是构成蛋白质的氨基酸数目，含量及其结构比例。如果一种食物的蛋白质的氨基酸构成比例跟人体蛋白质的氨基酸构成比例相似，则称这种食物营养价值高，否则无论它氨基酸含量有多高，也不能称为有营养的食品，因为它们结构比例不恰当，直接影响到人体对它的吸收和消化。牦牛肉较普通黄牛肉氨基酸的结构更恰当些，更有利于人体的吸收消化。 [2]  FAO理想模式是粮农组织根据鸡蛋和人乳中氨基酸结构比例而建议人体氨基酸供给量，因为实验证明鸡蛋和人乳蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸模式相近，故作为食物蛋白质营养价值的参考值。牦牛一般都生活在海拔3000米甚至4000米以上，是青藏高原以及毗邻地区的特有物种。黄南州牦牛肉粒

消费者普遍认为嫩度为肉类的首要品质指标。肉的嫩度也称作肉的硬度，反映了肉对舌感觉的柔软性、对牙齿压力的抵抗性、咬断肌纤维的难易程度和嚼碎程度，一般用剪切力值反映，单位为牛顿/平方厘米( N/㎝2 ) ，主要由肌肉各组织成分含量与化学结构状态所决定。可溶性蛋白含量、剪切力值和纤维直径与肉的嫩度呈强相关。畜种和品种、年龄﹑性别﹑营养水平以及饲料添加剂都会影响肉的嫩度，宰后成熟对嫩度也有极大的作用。通常牦牛的屠宰年龄较大，而且市场上销售的牦牛肉也没有根据年龄进行划分档次，因此，消费者普遍认为: 牦牛肉与其它家畜肉在品质特性方面明显的不同是烹调时牦牛肉显得较老，从而使牦牛肉产品的开发和牦牛产业化发展受到一定影响。研究表明，肉的食用品质和化学组成会随着动物年龄的增长而改变。年龄因素引起的嫩度差异可能与动物成熟过程中肌肉结构和化学组成，特别是结缔组织的变化有关。成熟前,不同年龄之间的肉质存在差异，年龄越大，肉质越硬。黄南州牦牛肉粒牦牛肉所含的营养价值高，脂肪低，热量低，对人体有较强的强身健体功能，具有抗寒、强身、保健诸多功效。

野牦牛原是我国青藏高原一带的特产动物，是典型的高寒动物，性极耐寒。分布于新疆南部、青海、西藏、甘肃西北部和四川西部等地。栖息于海拔3000 —6000米的高山草甸地带，人迹罕至的高山大峰、山间盆地、高寒草原、高寒荒漠草原等各种环境中，夏季甚至可以到海拔5000—6000米的地方，活动于雪线下缘。野牦牛具有耐苦、耐寒、耐饥、耐渴的本领，对高山草原环境条件有很强的适应性，所以很多野生有蹄类和家畜难以利用和到达的灌木林地、高山草场，它却能登临受用。

牦牛的头大，额头宽，面部略有凹陷，嘴比较方大，唇薄，牦牛基本都是有犄角的。公牛，母牛身体都比较强壮，没有多余的赘肉，牦牛的前胸开阔，肋部宽大，背部和腰部成平直状态，牦牛的尾巴是比较短小的，牦牛的四肢强壮，蹄脚园小，角质坚硬。牦牛和普通的牛相比：牦牛有很大的不同，牦牛身高体大，毛长，是比较好辨认的，牦牛的体长在2-3米左右，肩部高度1.3米以上，牦牛的体重在1000斤以上。

牦牛的身体毛长皮厚，是为了更好的防寒，和保暖。颈部短，耳朵小，这样能让它的热量散发的慢，牦牛的汗腺很少，所以才能在寒冬里更好的生活下去。牦牛的特点还有很多：抗病力极强，抗逆生长性也是比较强，牦牛可以吃的东西很多，不是怎么挑剔，耐粗料，牦牛可以用放养和圈养的方式都可以适应。 全世界现有牦牛近1600万头，其中中国有1500余万头，约占世界牦牛总数的95%以上，占中国牛只总数的1/6。

牦牛全身都是宝，藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。牧民骑牛养牛，它的毛不仅可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可作高原运输工具，为当地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生产生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和经济来源，也是当地畜牧业经济中不可缺少的重要畜种。牦牛作为一种“全能”家畜，在遗传上是一个极为宝贵的基因库，对人类有着不可忽视的社会及经济意义。寒冬食牦牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。海东青藏高原生鲜牦牛肉

牦牛肉含有丰富的蛋白质，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。黄南州牦牛肉粒

牦牛全身是宝，青藏高原海拔高气候寒冷，牦牛毛则柔韧光滑、保暖性能好。藏区牧民们大多靠手工将牦牛牛毛捻成毛线，然后织成美观的毛毯或者披风，雨雪天出牧时就披一件牦牛毛制成的风衣，滴水不浸，而且暖和舒适。黑色的牦牛毛帐篷是千百年来藏族牧民的家，用牦牛毛编织的帐篷，天晴时毛线会收缩，露出密密麻麻的小孔，透进阳光和空气；雨雪之时，毛线会膨胀进而把雨雪挡在外面。黑帐篷已经成为藏族人民族游牧历史文化的“活化石”，然而时至现在，随着生活方式的改变，生活水平的提高，黑帐篷正在从必需品蝶变为一种文化标识，那一顶顶编织出了无数乡愁的黑帐篷，悄然的成为了乡愁的载体。黄南州牦牛肉粒

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