海东青藏高原特产牦牛肉做法

牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。同时该畜种长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的理想产品。蛋白质具有非常重要的生理活性，如人体新陈代谢过程，一些机制的增补、调节和人体生长发育都起着关键性的作用。因此，人体想要蛋白（Pro）保持平衡状态，则食物中Pro含量必须能满足人体所需，否则一旦长期缺乏Pro，会造成生长发育缓慢甚至人体抵抗力下降和记忆力下降等症状。粮农组织（FAO）和中国营养协会经实验证明，一个成年人每日蛋白质的摄入量不能低于40g（40g为人体比较低生理需要量），中国营养协会推荐量为80g。牦牛肉蛋白质含量22.5%，较普通黄牛肉高出近3.6个百分点，是人们食用畜肉类当中Pro含量比较高的一种肉，且由于球蛋白含量高，易被人们吸收，其营养价值极高。牦牛肉所含的营养价值高，脂肪低，热量低，对人体有较强的强身健体功能，具有抗寒、强身、保健诸多功效。海东青藏高原特产牦牛肉做法

中国是世界牦牛的发源地，全世界90%的牦牛生活在中国青藏高原及毗邻的6个省区。其中青海490万头，占全国牦牛总数的38%，居前列；西藏390万头，占30%，居全国第二；四川310万头，占23%，居全国第三；甘肃88万头，占7%，居全国第四；新疆17万头，占1.3%，居全国第五；云南5万头，占0.4%，居全国第六。牦牛是青藏高原惟一能够充分利用青藏高原草地资源进行动物性生产的优势牛种和特有的遗传资源。因对高寒草原严寒、缺氧、缺草等恶劣条件的良好适应能力而成为高寒牧区不可替代的生产生活资料,可提供奶、肉、毛、绒、皮革、役力、燃料等生产、生活必需品,在高寒牧区具有不可替代的生态、社会、经济地位。黄南州青海牦牛肉肋排骨牦牛肉还包括Ca、Fe、Zn、Mg、Cu等多种微量营养元素，因为这些元素人体不能自身合成，必须通过食物来补充。

据**介绍，牦牛是与内地的黄牛完全不同的物种，虽然都是牛，但是牦牛与普通黄牛在体貌上有巨大的差别。牦牛极能耐寒、耐饲养，能很好地适应高海拔、低气压、空气含氧量少、日夜温差大的高原气候，在冬春冷季漫长、半年冰冻雪封、牧草生长期短、其他牛种难以生存的高寒草地生态环境里可健康生长。经过分析化验发现，牦牛的肉质结构完全不同于黄牛，营养成分也有很大区别，牦牛肉的各项营养成分都远远高于黄牛肉。同时，由于牦牛生长在青藏高原，常与冰山雪原为伍，更与狂风严寒作伴，完全在自然的环境中生长，虽然经过了人类的驯化，实际上它还没有摆脱原始的习性，茫茫大草原、青青河边草、潺潺小溪水，是它们赖以生存的基础。而寒冷的气候，缺氧缺草的不毛之地，使它们具备特殊的体能。牦牛近乎野生动物，其耐力和韧性是其他动物少有

冬春季放牧要晚出牧，早归牧，充分利用中午暖和时间放牧和饮水。晴天放较远的山坡和阴山；风雪天近牧，放避风的洼地或山湾。放牧牛群朝顺风方向行进。怀孕母牦牛避免在冰滩地放牧，也不宜在早晨及空腹时饮水。刚进入冬春季牧场的牦牛，一般体壮膘肥，应尽量选择未积雪的边远牧地、高山及坡地放牧，推迟进定居点附近的冬春季牧地放牧的时间。冬春季风雪多，应注意气象预报，及时归牧。在牧草不均匀或质量差的牧地上放牧时，要采取散牧的方式，让牛只在牧地上相对分散自由采食，以便使牛只在较大的面积内每头牛都能采食较多的牧草。冬春季是牦牛一年中乏弱的时间，除跟群放牧外，有条件的地区还应加强补饲。特别是大风雪天，剧烈降温，寒冷对乏弱牛只造成的危害严重，一般应停止放牧，在棚圈内补饲，使牛只安全越冬过春。牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素丰富，氨基酸结构比例与人体相近。

牦牛肉粒乃居家旅行必备之良品，空闲之时，可以拿出一块来磨磨牙，慰藉一下嘴巴。肚子饿了，也吃两块填一下肚子，肉香浓郁、嚼劲十足，拿它来下酒也是绝妙搭配。牦牛肉粒既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，每一口都会有浓郁的肉香狂涌而出，美味持久，一吃便停不了，咬上一口，好吃又不失韧性，越吃越想吃。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比的《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”。在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉肉质鲜美、具有较高的蛋白质。普通牛肉味道一般，肉质没有牦牛肉鲜嫩。果洛青藏高原生鲜牦牛肉粒

调养身子也是牦牛肉的关键功效之一，它能提升身体的抗病性工作能力，也可以推动身体生长发育。海东青藏高原特产牦牛肉做法

野牦牛栖息于海拔4000～5000米的高原草甸、灌丛、荒漠等地，适应性强，耐风雪严寒，嗅觉较灵敏，多成群活动，喜晨昏觅食。一般年末至次年年初发情交配，怀孕期约9个月，胎产1仔，幼仔2～3年性成熟。野牦牛原是我国青藏高原一带的特产动物，是典型的高寒动物，性极耐寒。分布于新疆南部、青海、西藏、甘肃西北部和四川西部等地。栖息于海拔3000—6000米的高山草甸地带，人迹罕至的高山大峰、山间盆地、高寒草原、高寒荒漠草原等各种环境中，夏季甚至可以到海拔5000—6000米的地方，活动于雪线下缘。野牦牛具有耐苦、耐寒、耐饥、耐渴的本领，对高山草原环境条件有很强的适应性，所以很多野生有蹄类和家畜难以利用和到达的灌木林地、高山草场，它却能登临受用。野牦牛一年四季生活的地方不一样，冬季聚集到湖滨平原，夏秋到高原的雪线附近交配繁殖。野牦牛性情凶猛，人们一般不敢轻易触动它，触怒了它会以10倍的牛劲疯狂冲上来，有时还会把汽车撞翻。中国牦牛占世界总数的90%，其中多数生长在西藏高原。海东青藏高原特产牦牛肉做法

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