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中国常用的食品乳化剂多达几十种，根据不同的目的，可选择不同的乳化剂。根据乳化剂中是否含有亲水基可将其分为离子型表面活性剂（阴离子表面活性有剂羧酸、硫酸酯等，阳离子表面活性剂有聚丙烯酰胺、脂肪胺盐等）和非离子型表面活性剂（吐温、司班等）。此外，还有例如氨基酸型的两性表面活性剂以及复合型表面活性剂等等。根据其来源又可以分为天然型表面活性剂（如卵磷脂、某些蛋白质等）以及合成型表面活性剂（如聚丙烯酰胺、聚甘油酯等）。根据乳化剂HLB值的大小可分为亲油型表面活性剂（HLB值小于10，如司班）和亲水型表面活性剂（HLB值大于10，如吐温）。乳化剂的性能各不相同，在当今食品加工业中，为了改善食品乳化剂的功能，常常也会将不同的乳化剂复配使用，常见的方法就是调节乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB），改变亲水亲油性，决定乳化剂的类型，使其具有更广的实用适应性。乳化剂分子内一般都含有亲水基和亲油基，决定了乳化剂的亲水性和亲油性。硅油乳化剂售价

乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂，将乳化剂溶于油中，将水相加入油脂混合物中，开始时形成水/油型乳化体，当加入大量的水后，黏度突然下降，转相变型为油/水型乳化体，聚醚多元醇简称聚醚是由起始剂含活性氢基团的化合物。与环氧乙烷EO、环氧丙烷PO、环氧丁烷BO等在催化剂存在下经加聚反应制得。乳化剂溶于油中的方法将乳化剂溶于油相，常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。如果要制成水/油型乳化体，将乳化剂和油脂的混合物直接加入水中形成油/水型乳化体。那么就继续加入油相，直到转相变为水/油型乳化体为止，此法所得的乳化体颗粒大小很不均匀，因而也不是很稳定。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷。硅油乳化剂售价乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。

乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特征，可以分为正离子型乳化剂。为在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。这类乳化剂的品种较少，都是胺的衍生物，例如N－十二烷基二甲胺，可用于聚合反应。非离子型乳化剂。为一类新型的乳化剂，其特点是在水中不电离。它的亲水部分是各种极性基团，常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类。它的亲油部分(烷基或芳基)直接与氧乙烯醚键结合。典型的产品有对辛基苯酚聚氧乙烯醚(结构式如)。非离子型乳化剂的聚醚链上的氧原子可以与水产生氢键缔合，因而可以溶解在水中。它既可在酸性条件下使用，也可在碱性条件下使用，而且乳化效果很好，普遍用于化工、纺织、农药、石油和乳胶等的生产。

乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持至小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。要是乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。非离子型乳化剂在水中不电离。

乳化剂可以根据来源和状态、分子结构和性质三个方面进行分类。（一）来源：乳化剂的来源主要有合成类（种类繁多，应用广）、高聚物类（如天然的动植物胶、聚乙烯醇、羧甲基纤维素钠盐等），天然产物（如：卵磷脂、阿拉伯胶、明胶、羊毛脂、胆固醇等），固体粉末（如蒙脱土、二氧化硅、炭黑、石墨、碳酸钙等）（二）分子结构：乳化剂从分子结构来分主要分为阴离子型乳化剂、阳离子型乳化剂和非离子型乳化剂。其中，非离子型乳化剂因为具有不怕硬水、不收pH影响的特点而发展迅速。（三）性质：乳化剂从性质上来说，分为水包油（O/W）和油包水（W/O）两种。混合乳化剂既可以满足复杂体系的要求，又可以增进乳化效果。吉林乳化剂的价格

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乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。20世纪60年代以来，人们开始重视表面活性剂使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。硅油乳化剂售价

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