这些年，用“芝士”做的美食越来越受欢迎，这种“舶来品”和中国的原生食物组合起来，迸发出更加迷人的滋味。无论是烤红薯、烤冷面、火鸡面，还是做蛋糕、做饼干、做奶茶，只要加些芝士进去，都让食物增添了一种醇厚的奶香味，而且吃起来柔软还能拉丝，几乎没有女生能拒绝。那如此受欢迎的芝士到底是怎样做成的呢？经常说的的奶酪、乳酪、起司和芝士到底指的是什么呢？烘焙、烹饪时也很常用的黄油、奶油和芝士、奶酪又有什么区别呢？这一系列来自国外的食物名词混在一起总是让人一头雾水，傻傻分不清楚奶酪生产的历史可以追溯至新石器时代的早期。海南奶酪生产线厂家价格
奶酪生产线工艺流程：原料乳接收→标准化→杀菌→注入奶酪槽→加入发酵剂→加入凝乳酶→凝乳→切割→搅拌装模→排乳清→脱模→切碎→盐渍→成熟。原料乳要求：新鲜无抗牛乳，无不良气味，无掺杂使假，每100g原料乳的脂肪指标为3.10%-3.30%，蛋白质为2.95%-3.10%，pH值为6.40-6.80；标准化：通常根据终产品的脂肪含量进行标准化，通过分离稀奶油或添加脱脂乳对原料乳进行标准化，使得终蛋白质：脂肪=0.90：1.00。杀菌：Feta奶酪采用72℃/16s或者62℃/30min的方式杀菌。加入发酵剂：将杀过菌的原料乳冷却后注入奶酪槽中，全自动酸奶生产线添加由乳酸乳球菌乳酸亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种组成的发酵剂，搅拌均匀，预发酵1h。安徽再制奶酪生产线供应商奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是***的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。酥油一般指一种无水奶油,牛油也可以当酥油,另外也有以氢化白油或植物油和奶油香料配制而成的，此类酥油西点用的多叫起酥油或白奶油Shortening，其颜色和香味都近似；真正的酥油（ButterOil）...酥油一般做酥皮点心,或者中式点心比较多.比如蛋塔~~酥油主要可以让皮是一层层的。奶油，是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，做各种蛋塔液,或者填充的馅料,或者让糕点有奶香味和细滑,都会加入奶油.
牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需) 脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的***物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla),具***作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸. 醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃***的作用,尤其是在儿童和老年人。奶酪生产线价格旋转式热风循环奶酪烘干干燥机。
同前面两种材料一样，芝士也是由牛奶制成的，不同在于工序，芝士是一种发酵的牛奶制品。鲜奶在经过搅拌（或者离心机）分理处油脂后，将剩下的脱脂牛奶经过发酵成为黏稠酸奶，酸奶放入锅中熬煮，待其变成豆腐状时取出放入纱布中滤出水分，剩下的压制成型就是芝士了。芝士实际上就是浓缩的酸奶，含有酸奶所有的营养物质，并且因为分离掉了油脂（加工成了黄油），对人的健康更加有利，因此可以这样说，芝士是牛奶的“精华”。欢迎致电咨询。外观口感不同黄油一般呈黄色的块状，质地非常的细腻丝滑，吃起来口感非常的油腻，味道有浓浓的奶香味。内蒙古食品奶酪生产线设备
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芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。海南奶酪生产线厂家价格
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