当代酿酒学上，葡萄酒和橡木的关系可分为三种。一是，一种是在橡木桶中酿造或阶段性发酵，然后用橡木桶存储，等待装瓶。二是将酿好的葡萄酒放进橡木桶陈贮，等待酒质稳定，然后装瓶出厂。三是，在其他材质的桶，比如不锈钢，水泥槽中加入橡木块、橡木条等，使其味道溶入酒中。
酿酒是个复杂的过程，橡木桶的使用讲究度，并非时间越长越好。陈年时间过长，新桶比例过高，“桶味”过重等，“过犹不及”反而掩盖葡萄本身的果香和风味。就如同糖酒会上的那瓶赤霞珠，橡木味和葡萄本身的果香、花香，并未达到平衡，单纯追求橡木味就失去了意义。 橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值。法国橡木桶价格
虽然法国橡木桶普遍昂贵，但是法国橡木桶仍然是目前受欢迎的橡木桶。这是因为法国橡木给葡萄酒带来的风味影响更加微妙，对于许多葡萄品种来说，如霞多丽和黑比诺（Pinot Noir）等，法国橡木的风味更容易与它们的味道融合在一起，生产出更加“和谐”、“优雅”的葡萄酒。
但是对于果味丰富而直接的新世界葡萄酒而言，更加浓烈的美国橡木所带来的香草味和小茴香味等相对更加合适，前文所述的银橡木酒庄就是基于这种原因选择了美国橡木。 烟台威士忌法国橡木桶厂商橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的单宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中。
对于格莱佐来说，法式自然风干法的缓慢过程不会带来美式人工烘干法所带来的那种“喧宾夺主”的风味，而且还会赋予葡萄酒更多的层次。他认为橡木味的精细程度与法式风干的缓慢过程和高湿度气候相关。
产地说与风干地说，谁与争锋？
戴普斯制桶厂的弗兰索瓦·维达斯（Francois Witassa）说：“我们之所以选用质量白橡木，是因为其纹理符合我们的要求。”这种纹理的橡木内酯较标准的美国橡木桶低，能赋予威士忌浓郁的香气，却不会给葡萄酒带来过甜、过于柔顺或过于异域风情的口感，**适合波本威士忌的陈酿。维达斯认为，美国橡木中的内酯含量是法国橡木的4-6倍。
塔兰索的这种制桶方式不仅与橡木的风干地相关，也与其干燥过程的长短有关。普哈寇特说：“肯塔基州（Kentucky）和法国有着不同的气候，因此的确会对橡木桶造成了一定影响。不过，影响橡木风干过程的主要因素还是风干时间的长短。一般说来，一个自然的风干过程至少需要三年。”当然，我们也不能否认肯塔基州的潮湿气候对美国橡木的风干程度造成的影响。禾富酒庄（WolfBlass）首席酿酒师克里斯·哈彻（ChrisHatcher）非常认同塔兰索制桶厂的做法。他说：“近年来，橡木原产地已成为影响橡木桶品质的比较大变量，其次就是适宜的风干气候，而这两大因素的发生地都不处在温暖干燥地区。”这也是禾富酒庄不再采用在巴罗萨谷风干美国橡木的原因之一，因为这里的气候会让橡木桶拥有非常强烈的香草和可可气息。225升波尔多型的橡木捅不仅有合适的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很方便。
法国橡木包括无梗花栎（Quercus petraea）和夏栎（Quercus robur）等，**早被发现于法国东部和中部地区。法国橡木种类不少，总体上对葡萄酒的影响比较“轻柔”，其纹理比较紧密，会给葡萄酒带来微妙的奶油味和焦糖味。美国橡木又称白栎（Quercus alba），带有丰富的半纤维素，经过烘焙后会分解成木糖，进而生成焦糖。美国橡木的内酯（Lactone）类物质比较丰富，因此其热带水果风味比较突出；此外经过美国橡木桶陈年的葡萄酒会倾向于拥有典型的香草或小茴香的味道。
橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，一些物质溶于葡萄酒中，使葡萄酒的颜色更稳定、口感更柔和、香味更协调。烟台新法国橡木桶225L
橡木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质使气味更加自然浓郁。法国橡木桶价格
法国橡木是用于酿酒的传统橡木类型。这是**昂贵的选择，售价为每桶800 - 3600美元(相比之下，美国橡木桶售价为每桶200 - 500美元)。法国橡木的颗粒比美国橡木更紧密，密度也更低，赋予香草、雪松和黄油威士忌的微妙味道。柔滑的单宁有助于葡萄酒的陈酿，但口感不会太硬。
虽然法国橡木具有更紧密的木纹，但是这种谷物紧密度因森林而异，因为谷物紧密度决定了香料的提取速度，所以法国橡木桶中使用的橡木的来源对酿酒师来说起着重要的作用。
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