餐饮管理的托管管理：俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。下面，就以上海恩泉餐饮管理有限公司为例，简单说明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、更好的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。2.范围：食堂工作人员和全体员工采购及存储制度：1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐坏、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。餐饮管理要强调菜品的创新和多样性，以满足不同顾客的口味需求。宁波包厢餐饮管理公司
餐饮管理对于厨房各作业区的卫生控制：配菜间。（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。（3）配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用特定开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。（5）配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。（6）营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。扬州西餐厅餐饮管理要点巴黎的初个现代餐厅“拉·图尔内尔”于1765年开业，标志着餐饮管理的现代化起步。
餐饮管理的经营运作：餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营盈利点，以此来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
餐饮管理特点：产销即时性，收入弹性大。餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。餐饮管理能通过定期举办主题活动，吸引顾客参与，提升餐厅口碑和客流量。
餐饮管理的营销及推广：1、赠品或赠券，餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。2、 建立和收集客源人事档案，,建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。餐饮管理可以确保食品的安全和卫生，保护顾客的健康。宁波包厢餐饮管理公司
餐饮管理能灵活应对市场需求和变化，及时调整菜单和经营策略。宁波包厢餐饮管理公司
餐饮管理的厨房管理：厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。开餐前的组织准备：1．加工组：将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2．切配组：将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。3．炉灶组：备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。4．冷菜组：制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。5．点心组：制备常用的点心，备足当天说需的面和馅儿。宁波包厢餐饮管理公司
