浙江高效碾米机

3.品质上的变化大米中含有淀粉、蛋白质、脂类、碳水化合物、B族维生素等多种成分，其中脂肪和酶的含量比淀粉、蛋白质的含量要多的多，但在白米陈化过程中的变化却是很明显的，其主要的原因是由于脂类的物质在储存过程中容易发生氧化反应造成的。总的来说，大米陈化的过程中，无论是在生理特性、物理特性还是化学特性上都会出现某种变化，而较为明显的变化主要表现在其气味、粘性和品质上。

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