重庆黄花菜的家常做法

邵东出产的黄花莱，被列为全国八大名贵蔬菜之一。经中国医学科学院测定，邵阳黄花中蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。据《本草纲目》记载，黄花有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。在人们的餐桌上，常用黄花作汤、烧肉，味道十分鲜美；产妇的食谱也少不了黄花蒸鲫鱼、黄花炖鸡这两道莱。邵东有专业的黄花科研所，专门研究、培育和推广黄花良种，应用现代科学技术进行黄花的栽培、管理和加工，因而品种优良、加工讲究。邵东黄花不仅深受国内消费者的喜爱，还远销欧、美、非洲及东南亚的20多个国家和地区，每年的外贸出口量占全国黄花出口总量的三成以上。黄花菜含钙、磷为突出，纤维素和胡萝卜素含量较高，是十分地道的“宜母草”。重庆黄花菜的家常做法

黄花菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。黄花菜的特征：1、外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。2、手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。3、味道：有爽快的清香气黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。广西黄花菜炒肉健康的身体来自于健康的饮食。绿色健康的食材是我们饮食健康的保障。

黄花菜药用价值：常吃黄花菜还能滋润皮肤、免疫，具有中轻度的***功效，并在防止传染方面有一定的作用。腰痛，耳鸣，奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：黄花菜根三至五钱，水煎服。大肠下血：摺叶萱草根端膨大体十个，水煎服。肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服。乳痈肿痛，疮毒：黄花菜根捣敷。小儿疳积：黄花菜叶三钱，水煎服。月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺叶萱草根端膨大体一至二两，炖肉或鸡服。

在古代的时候，黄花菜常被作为宫廷观赏花卉，有***，一名侍女在庭院赏花，被黄花的气味所吸引，发现其尚未绽放的花蕾，细长匀称，不经意之间摘了一小朵，放在耳后，这一瞬间的美景被皇上看见了，皇上感叹，这就是民间所说的“黄花闺女”，所以黄花闺女中的黄花就是黄花菜所开的花。得知皇上喜欢黄花，各后宫的嫔妃们在自己庭院都种上了黄花，为了保证黄花的不败，宫女们将花蕾晒干脱水，供皇上欣赏，***发现，晒干的黄花颜色更金黄，纤细柔韧，甚是美丽。皇上更是爱不释手，更是觉得黄花是神花，即使开败，都十分美丽，命御膳房研究看黄花能否食用，可永葆青春。黄花菜身分干，松手不易散开，身分潮。

黄花菜管理要点：1、中耕：中耕每年要进行3次。在春季发芽以后进行。中耕要结合追肥，疏松土壤、翻埋肥料，以促进幼苗的旺盛生长。第二次在黄花菜采完以后进行，此次疏松主要是铲除杂草，疏松土壤，接纳雨水。第三次应在割叶后进行，主要是壅土，以保证根系能安全越冬。2、浇水：黄花菜耐旱，但在花期不能缺水。有灌水条件的地方可在花期浇水2-3次。黄花菜苗不耐涝，若遇暴雨或田间有积水，应及时排涝。3、保蕾：黄花菜常因水肥供应不足或不及时而造成落蕾。为防止落蕾，除要搞好中耕，施肥和适量浇水外，还可采用以下措施：将1%的2，4-D原液稀释6000倍**喷洒植株，或者用30×10毫克/千克"BA"生长**在朵花开放后进行喷洒，以后每隔7-8天喷1次，共喷2-3次。正常的黄花菜具有自身的香味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味 。湖北凉拌黄花菜

黄花菜嗅之应有清香味。重庆黄花菜的家常做法

黄花菜采摘要点：适时采收是保证黄花菜干制品质量的关键。应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵沟明显。采收时间一般以上午11时至下午17时为宜，又因为是陆续现蕾，陆续开花的，所以要每天采收。阴雨天花蕾开放早，可适当提前采摘。采摘时动作要轻巧，避免碰伤花苔和小花，做到轻摘不带梗，轻放不损花，浅装不裂花，快运保质量，采收后按成熟度分级。花蕾应随采随蒸制，以免花蕾继续开放，影响品质。蒸制的方法是，将采收的花蕾放于蒸笼或沸水中处理数分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾，不能马上日晒或烘干，须在蒸笼里焖捂20分钟左右，让其自然冷却。重庆黄花菜的家常做法

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