陕西全套啤酒酿造设备

锥形发酵罐主要尺寸的确定：①锥角 一般在60°～90°之间， 常用60°～75°（不锈钢罐常用锥角60°，内有涂料的钢罐锥角为75°），以利于酵母的沉降与分离。②隔热层和防护层 绝热层材料要求导热系数小、体积质量低、吸水少、不易燃等特性。常用绝热材料有聚酰胺树脂、自熄式聚苯乙烯塑料、聚氨基甲酸乙酯、膨胀珍珠岩粉和矿渣棉等。绝热层厚度一般为150～200mm。外保护层一般采用0.7～1.5mm厚的铝合金板、马口铁板或0.5～0.7mm的不锈钢板，近来瓦楞型板比较受欢迎。③罐体的耐压 发酵产生一定的二氧化碳形成罐顶压力（罐压），应设有二氧化碳调节阀，罐顶设有安全阀。当二氧化碳排出、下酒速度过快、发酵罐洗涤时二氧化碳溶解等都会造成罐内出现负压，因此必须安装真空阀。下酒前要用二氧化碳或压缩空气背压，避免罐内负压的产生，造成发酵罐"瘪罐"。啤酒厂设备的风冷器帮助在发酵期间控制温度，影响啤酒的香气与味道。陕西全套啤酒酿造设备

啤酒厂设施设备清单表格的数量及其功能：啤酒厂设施设备清单表格一般包括各种设备的数量及其功能。其中，发酵设备的数量根据啤酒厂的生产规模而定，一般大型啤酒厂会配备较多的发酵设备。过滤设备的数量则与发酵设备的数量成正比，一般来说，过滤设备的数量应该是发酵设备数量的1.5倍左右。灌装设备的数量则根据啤酒厂的销售规模而定，一般大型啤酒厂会配备较多的灌装设备。制冷设备的数量则根据啤酒厂的生产规模和气候条件而定，一般来说，制冷设备的数量应该越多越好。热处理设备则相对而言数量较少，一般只需要配备一到两台即可。内蒙古一体式啤酒厂设备啤酒厂设备的记录仪保存生产数据，便于追踪和管理。

发酵主要工艺参数的确定：①发酵周期，由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等确定，一般12～24天。通常，夏季普通啤酒发酵周期较短，优良啤酒发酵周期较长，淡季发酵周期适当延长。②酵母接种量，一般根据酵母性能、代数、衰老情况、产品类型等决定。接种量大小由添加酵母后的酵母数确定。发酵开始时：10～20×10个/ml；发酵旺盛时：6～7×10个/ml；排酵母后：6～8×10个/ml；0℃左右贮酒时：1.5～3.5×10个/ml。

灌装：灌装是啤酒生产的然后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。啤酒厂设备中的啤酒调配器能根据配方自动调配多种原料，适应市场需求的变化。

锥形发酵罐工艺要求：①应有效的控制原料质量和糖化效果，每批次麦汁组成应均匀，如果各批麦汁组成相差太大，将会影响到酵母的繁殖与发酵。如10ºP麦汁成分要求为：浓度%（m/m）10±0.2，色度（EBC单位）5.0～8.0，pH5.4±0.2，α-氨基氮（mg/L）140～180。②冷麦汁的温度控制要考虑每次麦汁进罐的时间间隔和满罐的次数，如果间隔时间长次数多，可以考虑逐批提高麦汁的温度，也可以考虑前一、二批不加酵母，之后的几批将全量酵母按一定比例加入，添加比例由小到大，但应注意避免麦汁染菌。也有采用前几批麦汁添加酵母，然后一批麦汁不加酵母的办法。啤酒厂设备的加热系统用于煮沸麦汁，杀菌并促进麦芽糖化。现代化啤酒厂设备厂家直销

多种类型的酿造锅是啤酒厂设备的不可或缺部分，能够帮助酿酒师有效控制煮沸时间和温度。陕西全套啤酒酿造设备

酒精去除法无醇啤酒方法简介：低温真空蒸发（蒸馏）法：该方法是以减压蒸发或蒸馏法将正常发酵好的啤酒中的乙醇蒸发，补加适量水分达到无醇啤酒质量要求；也可将酒精蒸发或蒸馏后，再用一定量的含有低酒精度的啤酒与其混合，使混合后的啤酒风味接近正常啤酒。该法要求在低压（4～20kPa一定压力）、低温（30～55℃）下进行蒸馏，使酒精体积分数将至0.5%以下。采用的方法有真空蒸馏法、真空蒸发法和真空离心蒸发法。其中蒸发法使用效果较好。陕西全套啤酒酿造设备