骨汤牛肉拉面加盟要求有啥

兰州是一个很有味道的城市真的是，很有味道。一位地道甘肃人，个头不高，精力旺盛，思想睿智，言语朴实。有兼具粗犷精致的爆炒羊头的味道，有久负盛名的牛奶鸡蛋醪糟的甜糯味道，有天水肉夹馍的酥香回甘味道，有正宁路夜市一年四季夜夜飘香的地标性味道，有汉子女人们酣畅喝酒热闹聊天的，属于黄河儿女的大西北味道。还有就是，充斥这座夹黄河而生息的城市独有的，牛肉面的味道。这些都是，昨日的悲欢离合，把酒恣狂，所有正在发生的，且将世代延续的，人间烟火的味道。兰州陇尚合牛肉面加盟很方便。骨汤牛肉拉面加盟要求有啥

和面的工作通常在清早进行。这时候，晨礼刚刚结束，城市尚未苏醒，从南滩街到东城壕的石子路面传递着细碎的脚步声。马保子到店的时候，贪睡的伙计还没有来。多年来，马保子已经习惯于任何事情都亲力亲为，他一直相信自己的手禀子和传说中一样，有一种神奇的魔力，若不是这双看似平凡的手亲自操作，便不能安慰食客们挑剔的味蕾。当天要用的面粉总量是固定的，要一次性和好。面粉被倒在一个盆子里，一边细细地倒水一边轻轻地划拉，水将面粉黏合起来，张力传导到手指，有一种细腻的感觉。兰州辣子牛肉拉面电话兰州牛肉面加盟比较不错的品牌推荐陇尚合！

    有逼格的牛肉面故事。兰州牛肉面说实在的很有逼格的一种面食。从细的、二细、三细、韭叶、薄宽、二柱子、荞麦楞。冷不盯听到一个“师傅、下哥薄宽！”比较好组合的牛肉面故事，当然这都不是**悲催的。师傅做个“两伙”（牛肉面加杂酱）而后，师傅，来个干攒！（面捞到碗里放辣子和蒜苗香菜）稀罕牛肉面故事，人刚进门，捞面师傅就接音：下个薄韭叶，汤多面少！来人把票递给师傅回一句：“吃着干蛋（一般、不多），着重喝着两口（汤）！”间接说明，这家面馆的汤很好！讲究的牛肉面故事，一个大学生进马老三牛肉面馆，看着筷子不怎么干净，在吃面的时候，把筷子在醋壶子里，涮涮。马老三一看就来气说：尕娃，你讲究得很，家鸟一泡碎冲给一哈！（心疼一壶醋）阔气的牛肉面故事。用“一碗面，两个鸡蛋，一份牛肉”请客，简称：肉蛋双飞！**浪漫的牛肉面故事。情侣要一碗面，你给喂，我给你喂。再用小勺小口把汤慢慢喝完！然后腻歪着互相擦去嘴角的辣子油。”“割接”的牛肉面故事。师傅，面下大一些。给一个空碗，师傅再给加给些汤。石化了，瞬间，一碗面，变成两碗了！

      渗水的面粉在张力的作用下被划拉成索子。索子一定要拉得足够细，否则就会包水，这样的面叫包水面，连普通的主妇都无法容忍。面被拉成索子后，其分子的排列还相当混乱，无法塑形。接下来就要用力了，洒上水，使劲揉。在这一过程中，面的分子被有序排列，黏合度越来越强，柔韧性也随之增大。等面团被揉均匀了，就需要打一点底灰，也就是蓬灰水。这时候的面团就可以放在盆子或案板上饧上了。这是揉面的较早个环节，与中国北方普遍流行的各种拉面的工艺没什么区别。想在外地做就肉面加盟还是陇尚合好一点！

      兰州牛肉面重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里**入味儿的汤料。汤里面一定要有萝卜片儿，根据时令选择白萝卜或绿萝卜，煮好后加进牛肉汤里，要看着通透，吃着薄软，否则都不合格。西北人离不开油泼辣子，这也是决定风味**直观的因素。档口往往都放着堪比面盆的辣椒盆，虽然看着强势猛烈，但不要担心，这种辣椒香而不辣，大可放心尝试。蒜苗香菜绿牛肉面里的默认选项，往往下手大方，用量大胆，不吃香菜要提前告知。兰州陇尚合牛肉面加盟公司。兰州辣子牛肉拉面电话

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      经过一个下午熬炖的牛肉终于要起锅了。肉已经烂香到入口即化的程度，用叉子叉了捞出，置于案板上供随后切丁，一锅肉汤漂满了一层浮油，得先用罩子再用勺子仔细地撇掉，然后把刚开始漂洗生肉时留下的血水倒入汤里，顶起汤里的沉渣细沫，这个环节叫顶沫子。顶完沫子的汤变得清澈如水，亮可鉴人。接下来就要第二次下料了，这时下的是粉料，下到锅里，搅匀，拔锅。这个环节有两点比较重要，一是下了粉料后不能再煮，再煮就要变味；二是肉汤必须放在凉处晾置，使其迅速变凉，不然就会变酸。这时候的肉汤是不能喝的，调料味很重，要待第二天兑水后才能使用。骨汤牛肉拉面加盟要求有啥

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