传统牛肉拉面加盟招商电话

      渗水的面粉在张力的作用下被划拉成索子。索子一定要拉得足够细，否则就会包水，这样的面叫包水面，连普通的主妇都无法容忍。面被拉成索子后，其分子的排列还相当混乱，无法塑形。接下来就要用力了，洒上水，使劲揉。在这一过程中，面的分子被有序排列，黏合度越来越强，柔韧性也随之增大。等面团被揉均匀了，就需要打一点底灰，也就是蓬灰水。这时候的面团就可以放在盆子或案板上饧上了。这是揉面的较早个环节，与中国北方普遍流行的各种拉面的工艺没什么区别。兰州牛肉面加盟比较不错的品牌推荐陇尚合！传统牛肉拉面加盟招商电话

    从市场上买来的牛肉，先要进行仔细的漂洗，以保证其洁净。漂洗后的血水不倒，留存备用。肉要在凉水中下锅，在水将开之时，锅里泛起了沫子，这时赶快用小勺将肉沫子打掉。刚打完沫子，锅就开了，这时候就要下料了。调料都是带壳子的，一般是三样：花椒，姜片，草果。煮肉是一个慢火熬炖的过程，时间的长短决定着汤的品质，往往需要一个下午的时间，要等肉和调料里面的营养成分充分地融入汤里。这个过程也非常寂寞，时间似乎越走越慢，门外市声喧嚣，门内的人无精打采，肉汤在锅里咕噜咕嘟地滚着，肉香弥漫在屋里，灶膛里的火焰要控制得恰到好处，不能太旺也不能太小，太旺则水易干，太小则营养成分不能充分融进去，煮出来的肉也不好吃。火势还要保持均匀，否则会影响肉汤的品质。整个过程就像熬一碗中药。 清汤牛肉拉面调料配方兰州人都吃过的品牌牛肉面陇尚合牛肉面！

      汤的要求就是“鲜”且“厚”。几乎所有的鲜味都源于自然界，比如味精更早获得于面筋和海带，然后才是工厂生产出来味精、鸡精、鸡粉、呈味核苷酸二钠等常见的鲜味添加剂。现在获得鲜味极其廉价，一斤99%纯度的味精只需要四块钱，我们这里有的面馆甚至每碗面加十几克甚至二十克味精（知道有朋友又要质疑我了，不需要，下次来承德我请你去吃，让你当场看他加）。但是单纯的鸡精味精吃起来让人尴尬，很鲜，但是味道单一，我个人称之为味道“不厚”，汤味“厚”如何形容呢，很多家庭都会炖鸡块，我家炖完鸡块，会把汤泡手擀面，这个汤的味道就是“厚”，厚包含了肉味、花椒八角等等调料的味道。现在大多“兰州拉面”的汤**是味精、鸡精、盐、加调料水！

      经过一个下午熬炖的牛肉终于要起锅了。肉已经烂香到入口即化的程度，用叉子叉了捞出，置于案板上供随后切丁，一锅肉汤漂满了一层浮油，得先用罩子再用勺子仔细地撇掉，然后把刚开始漂洗生肉时留下的血水倒入汤里，顶起汤里的沉渣细沫，这个环节叫顶沫子。顶完沫子的汤变得清澈如水，亮可鉴人。接下来就要第二次下料了，这时下的是粉料，下到锅里，搅匀，拔锅。这个环节有两点比较重要，一是下了粉料后不能再煮，再煮就要变味；二是肉汤必须放在凉处晾置，使其迅速变凉，不然就会变酸。这时候的肉汤是不能喝的，调料味很重，要待第二天兑水后才能使用。兰州牛肉拉面店，哪家生意好？

       创始人传说中是回族人马保子。生活于一百年前的马保子家境贫寒，既不是985211毕业，也没有年入百万刚下飞机，但下得一手好面。很早他挑着担子沿街售卖，因为人们爱喝牛肉汤，于是他创新性的把牛羊肉汤兑入面中，食客们喝了都说好。随着UV逐渐增加，逐渐积累了口碑，也为马保子积累了原始资本，开起了自己的拉面馆。对于兰州人来说，一碗牛肉面端上来，应具备的基本要素：一清二白三红四绿五黄，才能够格，否则都是扯淡。这是兰州人每天生活独有的享受，一碗牛大下肚，一切烦恼都只能被抛在脑后。陇尚合牛肉面是一个很好地加盟品牌。传统牛肉拉面调料配方

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    有逼格的牛肉面故事。兰州牛肉面说实在的很有逼格的一种面食。从细的、二细、三细、韭叶、薄宽、二柱子、荞麦楞。冷不盯听到一个“师傅、下哥薄宽！”比较好组合的牛肉面故事，当然这都不是**悲催的。师傅做个“两伙”（牛肉面加杂酱）而后，师傅，来个干攒！（面捞到碗里放辣子和蒜苗香菜）稀罕牛肉面故事，人刚进门，捞面师傅就接音：下个薄韭叶，汤多面少！来人把票递给师傅回一句：“吃着干蛋（一般、不多），着重喝着两口（汤）！”间接说明，这家面馆的汤很好！讲究的牛肉面故事，一个大学生进马老三牛肉面馆，看着筷子不怎么干净，在吃面的时候，把筷子在醋壶子里，涮涮。马老三一看就来气说：尕娃，你讲究得很，家鸟一泡碎冲给一哈！（心疼一壶醋）阔气的牛肉面故事。用“一碗面，两个鸡蛋，一份牛肉”请客，简称：肉蛋双飞！**浪漫的牛肉面故事。情侣要一碗面，你给喂，我给你喂。再用小勺小口把汤慢慢喝完！然后腻歪着互相擦去嘴角的辣子油。”“割接”的牛肉面故事。师傅，面下大一些。给一个空碗，师傅再给加给些汤。石化了，瞬间，一碗面，变成两碗了！ 传统牛肉拉面加盟招商电话

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