纯汤牛肉拉面加盟教技术吗

      兰州牛肉面重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里**入味儿的汤料。汤里面一定要有萝卜片儿，根据时令选择白萝卜或绿萝卜，煮好后加进牛肉汤里，要看着通透，吃着薄软，否则都不合格。西北人离不开油泼辣子，这也是决定风味**直观的因素。档口往往都放着堪比面盆的辣椒盆，虽然看着强势猛烈，但不要担心，这种辣椒香而不辣，大可放心尝试。蒜苗香菜绿牛肉面里的默认选项，往往下手大方，用量大胆，不吃香菜要提前告知。兰州品牌牛肉面加盟项目怎么样？纯汤牛肉拉面加盟教技术吗

       和面的工作通常在清早进行。这时候，晨礼刚刚结束，城市尚未苏醒，从南滩街到东城壕的石子路面传递着细碎的脚步声。马保子到店的时候，贪睡的伙计还没有来。多年来，马保子已经习惯于任何事情都亲力亲为，他一直相信自己的手禀子和传说中一样，有一种神奇的魔力，若不是这双看似平凡的手亲自操作，便不能安慰食客们挑剔的味蕾。当天要用的面粉总量是固定的，要一次性和好。面粉被倒在一个盆子里，一边细细地倒水一边轻轻地划拉，水将面粉黏合起来，张力传导到手指，有一种细腻的感觉。原汤牛肉拉面加盟总部会派人来指导吗兰州陇尚合牛肉面总部持续招商中。

兰州拉面的制作过程主要有3点特殊：1，拉面剂。利用碱性碳酸盐来让面条更为筋道，而非机器压制面条煮出来那般软绵绵的口感。早期是用蓬灰（蓬草烧的灰），现在多用更为规范、干净的拉面剂。将之在揉面前加入面条即可。2，手工拉面。基于拉面剂，这种面条可以拉得又长又细，当然，粗细及截面形状可以控制。3，汤料。兰州拉面的汤绝非单纯牛肉汤，是下了其他增味的佐料的。对于拉面剂，也许你可以买到吧，但是添加量需要很好地把握。我的高中食堂做的拉面就总是加得太多，吃完后口腔略微有碱的刺激感。对于手工拉面，这个需要专门学艺了。对于汤料，恐怕在知乎上没人能给你准确的答案。你可以利用搜索引擎找到一些信息，但是，这种事情理论和实践间有着不小的鸿沟（比如用料比例、火候），着实有些难度。综上，在家中很难做出兰州拉面。做什么是你的自由，做出来后吃得高兴就好，没必要追逐原味。

一个漫长的下午过去了，蓬灰在锅底变成一层细滑的粉末，这是不能溶解的炭，其手感就像石墨粉。所有的有效成分被溶进了水里，但那些碱性的分子是肉眼看不见的，清澈见底的蓬灰水看起来微黄淡绿，色泽令人赏心悦目，伙计疲倦的面孔这才绽放出欣慰的笑意。蓬灰水被盛放在一口专门的缸里，因为里面没有有机物质，存放一个礼拜或者更长的时间都不会有问题。  蓬灰中的碳酸钾与面团中的淀粉发生反应，给面团带来了奇妙的变化。原本洁白玉润的面团有了一层发亮的微黄，质感柔韧、筋道，尝试着拽一块下来，揉成条状，轻轻一拉，柔性和韧性恰到好处，意味着用灰的工艺无可挑剔，接下来只等顾客进店，面匠要展示拉面的技艺了。兰州陇尚合牛肉面加盟很简单。

      劲道爽滑的面条就是好面。前天和一个廊坊的朋友（微信名key）聊天，他说去牛肉面馆只吃二宽（一种宽面），问他为什么，他说“细面吃起来不劲道，嚼在嘴里如同嚼蜡”，爱吃二宽（兰州一般叫薄宽）“宽的，吃的有劲道，又实在，而且特别有饱胀感。”通过他的描述，在我看来这样的面不是劲道而是“硬”，我店里细面也劲道，硬和劲道是有区别的：“硬”是没煮软，面中间有明显的白芯；“劲道”是一种类似于QQ糖的弹牙的口感。硬的面条发白，劲道的面条发黄。硬的面条不通透，劲道的面条像玉，有通透感！北京的朋友常吃炸酱面，炸酱面的面条就像玉，就非常劲道。很多面馆的面条口感只有一个“硬”，单纯是因为手艺不行！兰州品牌牛肉面加盟陇尚合牛肉面。纯汤牛肉拉面加盟教技术吗

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     兰州的牛肉拉面，整的很好吃。出了兰州就很难吃到好吃的牛肉面。这里先说下，在兰州我们对它的叫法，文艺点的叫牛肉面，普通点的是牛大碗，那个啥的版本就多了，我们说“牛大”的时候多点。听你们说兰州牛肉拉面，汤面神马的，别扭啊…正如前面朋友说的，外地大部分的所谓兰州牛肉拉面都是青海人开的，为什么这样呢，据说化隆县鼓励当地人出去拉面创业，并提供一些资金和政策帮助。目前牛大在外地如此普遍跟青海人民的宣传有很大关系。纯汤牛肉拉面加盟教技术吗

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