对蔬果进行贮藏保鲜之前需要做的准备有:⑴对制冷系统、气调系统、加湿系统等进行检查:入贮前应着手做好贮前的准备工作。检查制冷系统、气调系统等是否能正常工作,发现故障及时修理。并且在入贮前面的3天,开启制冷系统对库房进行梯度降温,达到贮藏要求的温度。⑵库房的消毒灭菌;库房的卫生是影响果蔬贮藏质量的一个很重要的因素。库房必须保持清洁卫生、无毒、...
查看详细 >>解冻的方式是有很多的,微波炉中电磁波可以使食物分子高速运动,通过分子间的相互摩擦振动产生热能,由内而外发热,缩短解冻时间。特点:需要使用微波炉的「解冻」档,更高的功率容易使食物「外烂内冷」,影响效果;食材以扁平、规则型的为好,受热更均匀;解冻之后较好马上烹饪食用,不然细菌会在生肉上快速繁殖。微波解冻是通过冻品内的水份对微波的吸收,加快水分...
查看详细 >>真空干燥的注意事项:真空干燥在低压下干燥时氧含量低,能防止干燥物料氧化变质,可干燥易燃易爆的危险品;可在低温下使物料中的水分汽化,易于干燥热敏性物料;能回收干燥物料中的贵重和有用的成分;能防止干燥物料中有毒有害物质的排放,可成为环保类型的“绿色”干燥。因此,真空干燥设备的应用日益普遍。真空干燥需要一套能抽水蒸汽的真空系统,使得设备投资费用...
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