低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，****，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被...

谷氨酰胺转氨酶作为食品添加剂都应用在那方面？一、肉制品：汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉，作用：提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期。二、鱼肉制品：鱼丸，鱼肉泥，碎鱼产品，可...

谷氨酰胺转氨酶是一种通过微生物发酵分离纯化而来的生物酶制剂，能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联，改善蛋白质的结构和功能特性，如加入肉丸中能代替复合磷酸盐，起到增弹增脆的效果。目前谷氨酰胺转氨酶tg酶...

乳品中添加抗性糊精，添加方式简单，对乳品有纤维强化作用；同时还能改善乳品的风味、质构和甜度。抗性糊精添加到乳品中，其口感和脂肪相似，可替代脂肪调制低脂、低热乳制品。此外，抗性糊精用于含有乳酸菌、双歧杆...

海藻糖在医药工业中的应用：双岐杆菌是肠道中用于改善人体微生态平衡的细菌，双岐杆菌是一种对生存条件要求极为苛刻的厌氧菌，外界环境稍有变化就易引起该菌的死亡，因此，如何提高双岐杆菌的存活率，保证产品的货架...

海藻糖生产目的是为了获得高纯度海藻糖产品以及相关酶产品 。在实验室和生产上制备海藻糖主要有三种方法：一是从生物细胞中提取；二是采用微生物发酵生产；三是采用微生物发酵提取相关海藻糖合成酶，采用酶法合成海...

抗性糊精在小肠能延缓和抑制糖类的吸收和消化，因为抗性糊精具有水溶性的特点，它可以形成凝胶，阻止糖类的扩散与在肠内的吸收。抗性糊精还可以改变消化道体素的分泌，抑制糖类的吸收，达到***的目的。而糖分在人...

人体为什么要补充低聚果糖？对于中老年人来说，低聚果糖能有效降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的血压过高、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。对于婴幼儿及儿童来说，低...

低聚果糖对身体有什么好处？可抑制外源致病菌和肠内固有腐烂细菌的生长繁殖，减少肠内腐烂物质的积累，促进肠道蠕动和清洁，润肠通便，降低了有害有毒物质长时间滞留的现象，防止不消化和腹泻，改善消化系统的新陈代...

低聚果糖和菊粉有什么区别？菊粉和低聚果糖都是一种多聚糖，就是多个果糖分子聚合在一起，到底几个分子聚合在一起，这个数量就叫「聚合度」。低聚果糖聚合度在2~10之间，天然菊粉聚合度在2~60之间。天然菊粉...

低聚果糖主要的生产工艺：一种是以蔗糖为原料，利用微生物发酵生产的β-果糖基转移酶或β-呋喃果糖苷酶转化而成；另一种是以菊粉为原料，采用酶水解生成。酶水解法：以菊芋为原料生产工艺流程：菊芋→菊粉→水解→...

肌肉组织中的血液是天然营养成分物质，但由于血液中的化学成分不稳定，易氧化，影响产品的质量，所以血液在肉品加工中很少使用。谷氨酰胺转胺酶能与血红蛋白结合，通过改性重新添加到肉制品中，不只提高肉制品的颜色...