口水鸡需要用到的食材有：土仔公鸡1500g、老姜10g、花椒1g、料酒20g、大葱15g、芝麻酱20g、蒜粒10g、醋5g、红油50g、花椒面1g、盐3g、白糖5g、味精2g、煮鸡原汤30g、酱油8g。（若是一个人吃，或者是两个人，建议用鸡腿肉来制作，这样肉质鲜嫩。就没有不喜欢吃大腿肉的）步骤一：先将鸡放在火上，把毛烤干净，然后冷水加入老姜、花椒，烧开。步骤二：公鸡放入开水中，焖煮25分钟左右（鸡比较大煮40分钟左右），盘子里加入大葱打底，煮好的鸡捞出来凉冷，备用。步骤三：再将鸡砍成块，放入盘中备用。调料碗里加入酱油，醋、蒜粒、芝麻酱、白糖、汉源花椒面、盐、味精，并倒入煮鸡的原汤。步骤四：将兑...

公元1787年的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用...

烧鸡是我国的地方特产食品。道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）烧鸡大师、非物质文化遗产性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须...

我给大家分享一下烧鸡详细的做法。【准备食材】老母鸡，1块生姜，1个洋葱，2根香葱，蚝油，生抽，老抽，食用盐【具体步骤】第一步：把提前处理好的老母鸡准备好，在鸡背上撒上一层薄薄的食用盐，给它做一次全身按摩，食用盐能够起到去腥和消毒杀菌的作用。里里外外都搓洗一遍，大概揉搓5分钟的时间。揉搓好后，再用流动的清水冲洗一遍，控水捞出。第二步：给老母鸡做一个全身sap，先在鸡背上倒入适量的蚝油和生抽，再来点老抽上色，戴上手套开始按摩，让整只鸡都能充分地粘裹上料汁，让它更好的入味。揉搓完毕，用牙签在鸡背上扎针（必须得用容嬷嬷扎紫薇的力道），这样才能让料汁更好的渗透进鸡肉里面。大概炸2分钟，再放一旁腌制20分...

烧鸡，是一道中华美食的传统名吃，成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在我国各地几乎都有自己独特的烧鸡，因制作工艺和添加的香料不同，口味也各具特色：江苏徐州的郭家烧鸡郭家烧鸡是一道色香味俱全的名肴，此鸡汁奇浓，色奇美，味奇香。丰县县志、沛县风物志都有专门数百字记载。周太祖郭威之后深得宋太祖赵匡胤厚爱，特御封为宫廷贡品。世代流传至今。历尽岁月沧桑时代变迁，口味依旧未改变。17代郭广信于清光绪二年，公元1876年在丰县城北关烧制的郭家烧鸡就誉满苏北，有郭家烧鸡不卖完，其它烧鸡不动锅的辉煌传奇；安徽宿州的符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽省宿州特色名吃，因原产于符离镇而得名，的符离集烧鸡色佳味美，香...

炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。4．卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??6．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，而且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可烧鸡巧选烧鸡烧鸡做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显...

【高压锅烧鸡的做法】，把三黄鸡去除内脏，清洗干净，尤其是淋巴结，脖子的地方，皮下有淋巴结，要摘除干净。从外面买的烧鸡，讲究一点的，现在也是会把淋巴去掉的，但是有一些不讲究的，都没有去掉。这种买回家一定要自己清理干净，不能吃。第二，泡上一把木耳和干香菇。这两种就是配料，不喜欢吃的完全可以不放，一样好吃。不过加了香菇以后，鸡肉有香菇的香味，是可以尝得出来的。第三，准备葱，姜，两勺生抽，一勺料酒，加上奥尔良调料。均匀的涂抹到三黄鸡的身上，肚子里也抹上酱料，塞上葱姜和香菇，木耳。然后用保鲜袋把三黄鸡放进去，把剩余的酱料倒进去，腌制，中途要把鸡翻一下面，让鸡肉的四周都均匀的腌制上酱料的味道。第四，高压锅...

制作：把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长。取长约15cm、直径约，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔。把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美观别致。造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分。4、打糖把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分。5、油炸炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油。油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~...

烟火人间，眼见为“食”。漫漫人生路，人间不值得，唯有美食不可辜负。家常烧鸡块家常菜中鸡肉是比较常见的，都吃过的有黄焖鸡、大盘鸡等等。这次做了个家常烧鸡块，也可以说是红烧即可，但是做法不太一样，味道有点微微偏甜。主食材：鸡肉辅食材：青、红椒，葱姜蒜，花椒，干辣椒段调味料：冰糖，生抽，老抽，甜面酱，食盐食材挑选：鸡肉选择鸡排腿就可以，然后准备点青红辣椒❶鸡肉去掉毛渣，然后冲洗一下，剁成小块。用清水冲洗两三遍，直到鸡块中血水不太多为止，这样就不用焯水这一步了。❷青红椒各一个，去籽，切块。然后准备少许葱姜蒜，都切成片。顺便准备少许花椒和干辣椒段，五六粒冰糖。❶锅内适量油烧热，下入葱姜蒜等，炒出香味。然...

原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等[2-3]配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同！而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别！以免浪费食材！特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用（容易脱味）；手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳；药理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！同时对于厌食有很好的辅助效...

“唯美食不可或缺”，这是无数美食爱好者的口头禅。而烧鸡，几乎无人不爱，无人不欢！如今，熟食行当发展非常之迅速，全国34个省份皆有极具特色的熟食。引以为傲地是，这些熟食凝聚着劳动人民的勤劳与智慧。经过一项民意调查，在所有的熟食当中，唯有烧鸡的受欢迎度比较高。大家对其给予的评价是:物美廉价、营养丰富、口感较好、浓郁醇香。当然，每个地方的烧鸡在做法、口感上存在较大的区别，用一句话来说，则是“不尽相同，但各有千秋”。例如山东德州扒鸡，皮黄肉嫩，在制作时加入了中药材，味道别具一格。安徽符离集烧鸡，制作工艺复杂，经过十多道工艺后才能浓香厚重的口感。辽宁沟帮子熏鸡，加入纯中药后，在烤窖里经过熏制，那种极具诱...

方布袋烧鸡制作精细，配料合理，经过十数道工序，选用三十多味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，做出的烧鸡色泽诱人、 鸡味鲜美、 咸淡适中、 可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，常食可调气健神、 驱寒止湿、 。此外，在鸡汤中煮出的豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。苏义忠烧鸡淮阳北关的苏义忠烧鸡店是以经营烧鸡为主，兼营羊头、 羊肉、 豆腐皮的清真熟食店。数十年来，苏义忠先生潜心钻研，广取各地名吃之长，创造出了独门秘方，使苏家烧鸡享誉豫东。苏义忠烧鸡以制作独特、 形色美观、 肉烂脱骨、 营养丰富而闻名豫东大地，倍受各界人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝。画家蓝天野（《 封神榜》 中姜子牙的扮演者）品尝后称...

方布袋烧鸡制作精细，配料合理，经过十数道工序，选用三十多味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，做出的烧鸡色泽诱人、 鸡味鲜美、 咸淡适中、 可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，常食可调气健神、 驱寒止湿、 。此外，在鸡汤中煮出的豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。苏义忠烧鸡淮阳北关的苏义忠烧鸡店是以经营烧鸡为主，兼营羊头、 羊肉、 豆腐皮的清真熟食店。数十年来，苏义忠先生潜心钻研，广取各地名吃之长，创造出了独门秘方，使苏家烧鸡享誉豫东。苏义忠烧鸡以制作独特、 形色美观、 肉烂脱骨、 营养丰富而闻名豫东大地，倍受各界人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝。画家蓝天野（《 封神榜》 中姜子牙的扮演者）品尝后称...

烧鸡煮制时，要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止。从锅人汤液沸腾开始计时，煮制时间，一年左右鸡约，两年左右的鸡约3h。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加。7、保藏将卤制好的鸡静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存。烧鸡新乡烧鸡河南省新乡市地方特色美食，臧营桥烧鸡为其之一，该烧鸡精选...

其色泽金黄、咸淡适口、肥而不腻。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满。六七十年代，汝州还有专门制作烧鸡的街道集体单位“烧鸡组”，都是由掌握传统秘方的家庭制作经营，有名的几家烧鸡店分布在广育路中段、广育路南口、望嵩路中段、南关桥头等地。烧鸡长武烧鸡长武烧鸡色泽鲜亮，肉质细烂，味道香美，为长武名吃，深受人们的欢迎。地道的长武烧鸡需宰鲜嫩肥鸡，以陈年原汁鸡汤卤煮，及时下酱上油而成，鸡形完整，金黄绛红，油明发亮，肉烂骨离，为长武设宴摆席时的佳肴，走朋访友时的佳品，风味独特，远近闻名，供不应求。烧鸡淮阳烧鸡方布袋烧鸡，是周口的名优清真食品，也是当地家喻户晓的特色珍品。相传，元朝末...

老式烧鸡，三代传承=临沂的每一只鸡都有故事，时光鸡也是这般，拥有自己的故事。从上个世纪20年代到现如今的2020年，传承三代人，拥有近百年历史。以其他家的烧鸡不同，时光鸡采用熏制工艺，而这一份熏制秘方源于光绪皇室宫廷御厨。几十年前经济水平有限，价格实惠的鸡肉，成为了开荤的省钱选择，而老板的爷爷更是用这手艺的烧鸡养活了全家。子承父业，世代相传，近年来老板又在原配方基础加以改良，每一只好吃的时光鸡背后，都透露着传承二字与匠心般的制作。=做烧鸡，选料制作是关键=▒精选小草鸡，自由生长▒选用自然生长一年左右的饲养小草鸡，身材肥瘦均匀。草鸡与其他制作烧鸡的公鸡相比，更加肉嫩味鲜，也方便撕扯。▒古法熏制，...

炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。4．卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??6．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，而且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可烧鸡巧选烧鸡烧鸡做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显...

这几种烧鸡，是少数没有差评的美食，口碑实在是太好，大部分的人都很喜欢吃，真是少吃一种都可惜呀，快来看一下，你吃过其中的几种吧？河南有很多的美食，道口烧鸡就是河南传统的特色名菜之一，道口烧鸡名扬天下，我们家附近，近开了一家“道口烧鸡店”，也不知道是不是，改天也打算买来尝一尝。的道口烧鸡，据说风味独特，色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，从清朝顺治年间开始流传，技艺历代相传，风格独特，是4大烧鸡中，历史长的一种，有机会一定要品尝一下，的道口烧鸡，这四大烧鸡，真是少吃一种都可惜啊。河东区天宝楼烧鸡便宜不？河西区特色烧鸡性价比高吗原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草...

烧鸡是我国的地方特产食品。道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）烧鸡大师、非物质文化遗产性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须...

方布袋烧鸡制作精细，配料合理，经过十数道工序，选用三十多味名贵佐料，辅之以循环使用的陈年老汤，做出的烧鸡色泽诱人、 鸡味鲜美、 咸淡适中、 可口不腻，其熟烂程度尤为惊人，常食可调气健神、 驱寒止湿、 。此外，在鸡汤中煮出的豆腐皮更是让人一吃忘不了，享誉中原。苏义忠烧鸡淮阳北关的苏义忠烧鸡店是以经营烧鸡为主，兼营羊头、 羊肉、 豆腐皮的清真熟食店。数十年来，苏义忠先生潜心钻研，广取各地名吃之长，创造出了独门秘方，使苏家烧鸡享誉豫东。苏义忠烧鸡以制作独特、 形色美观、 肉烂脱骨、 营养丰富而闻名豫东大地，倍受各界人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝。画家蓝天野（《 封神榜》 中姜子牙的扮演者）品尝后称...

“无鸡不成宴，无鱼不成席。”是句老话了。赶上节日或者聚会，桌子上几乎都有一道“烧鸡”，又好吃，又寓意吉祥。大家为什么都喜欢吃鸡，可能有很多的原因，我估计，肯定是因为味道好；第二，是因为鸡肉，比红肉一类的肉，吃起来更加健康；第三，就是因为“鸡”和吉祥的“吉”同音，所以重要的节日或者聚会吃鸡，是一种传统的风俗习惯，着大吉大利。鸡肉做法多样，家常做法，或炒，或炖，都非常的香。不过要说鸡经典的烹饪方法，还得是“烧鸡”。中国地大物博。美食更是花样繁多，虽然都叫“烧鸡”，但不同的地方，做法也都有所不同，味道自然也都不一样。但是口碑比较好的4大烧鸡是哪4种呢？羊羔美味，众口难调。有的东西虽然好吃，但是避免不...

烧鸡要点鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。烧鸡熊师傅鸡编辑百年老号，中国一绝，熊师傅产品秉承于一六六一年，清朝顺治年间的传统工艺，采用百年循环老汤，宫廷秘方，经十八道工艺流程，不加任何化学添加剂，佐以二十余种名贵药材和香料补品用文火精制而成。具有肉香浓郁，色香味烂，咸淡适宜，口味，久吃不腻，回味无穷等特点，具有益肝健脾，滋阴，强身健体之功效，是传统工艺与现代美食完美的结合。熊师傅烧鸡具有独具特色的制作手法，使其色、香、味、烂终形成了自己多元化的独特风格。河南省熊熊食业以改善消费者餐桌质量为目标，发扬传统鸡肉的饮食文化习惯为职责，凭借所拥有的现代...

烧鸡制作工艺配方配方：净鸡50，砂仁，豆蔻，丁香，草果，肉蔻，良姜，陈皮，白芷，食盐，饴糖，味精，葱，姜1，菜油20。1、原料鸡的选择与处理选择生长一年内，体重1—㎏的健康母鸡为佳。宰杀净膛后用清水将鸡体内外漂洗干净。2、腌制将配方中的香辛料捣碎，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1小时，然后在料液中加入食盐，使其浓度达到13°Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制，腌制时间30-40min，中间翻动1-2次。有老卤液的，在腌制时要加老卤液，腌浸完后，卤液要及时处理，即把卤液煮沸杀菌后加食盐保存。保存期间每隔10-15天要煮沸一次。3、整形将腌制好的鸡取出，将其外表冲洗干净，把鸡放在加工台上，腹...

【酱汁烧鸡】——【制作主料】：小公鸡1只、青豌豆50克、胡萝卜半个【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1大勺、盐1勺【卤制料汁】：生姜1块、大葱1节、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、花椒三十几粒、大料1个、桂皮1块、香叶几片、草果1个、干辣椒5-6个、黄豆酱油1大勺、老抽1小勺、冰糖5-6粒、白酒1大勺、盐10克【酱汁调料】：生姜几片、大蒜2瓣、蚝油1勺、淀粉水1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把小公鸡处理干净后，用清水泡1个小时，把鸡肉的血水泡掉，然后捞出沥干水分，把鸡头和鸡脖子还有鸡爪一起塞入鸡肚子中，用牙签封上备用。【步骤二】：锅中添水，把小公鸡凉水下锅，放入姜片和大葱段，倒入料酒，大火烧...

原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等[2-3]配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同！而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别！以免浪费食材！特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用（容易脱味）；手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳；药理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！同时对于厌食有很好的辅助效...

在乾隆年间，有人开了一间烧鸡店，因为技术不成熟、味道不惊艳，所以生意很差，每天几乎没有人来买。后来有他遇上了曾经在皇宫里面做饭的厨子，这位御厨有特殊的技能，做饭非常好，因此向御厨请教，问怎么才能做的鸡受欢迎呢？御厨便告诉他说，要想做鸡做得好，必须是八料加老汤。这里的八料就是指丁香、陈皮、肉桂等八种材料，老汤就是指上一锅煮制鸡用的汤。每次煮鸡都必须加上上一锅煮鸡用的汤，越老越好，味道越醇厚。这个人照做了，做出来的鸡果然味道很香，吸引了很多顾客来买，生意也越来越好了。后来经过一系列的摸索，反复试验，得出了一套他自己做鸡的方法，在选鸡、屠宰、熬制上都积累了自己的一套方法。在选鸡时，必须要选择鸡龄在两...

【酱汁烧鸡】——【制作主料】：小公鸡1只、青豌豆50克、胡萝卜半个【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1大勺、盐1勺【卤制料汁】：生姜1块、大葱1节、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、花椒三十几粒、大料1个、桂皮1块、香叶几片、草果1个、干辣椒5-6个、黄豆酱油1大勺、老抽1小勺、冰糖5-6粒、白酒1大勺、盐10克【酱汁调料】：生姜几片、大蒜2瓣、蚝油1勺、淀粉水1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把小公鸡处理干净后，用清水泡1个小时，把鸡肉的血水泡掉，然后捞出沥干水分，把鸡头和鸡脖子还有鸡爪一起塞入鸡肚子中，用牙签封上备用。【步骤二】：锅中添水，把小公鸡凉水下锅，放入姜片和大葱段，倒入料酒，大火烧...

公元1787年的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用...

其色泽金黄、咸淡适口、肥而不腻。食用不需要刀切，手一抖骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满。六七十年代，汝州还有专门制作烧鸡的街道集体单位“烧鸡组”，都是由掌握传统秘方的家庭制作经营，有名的几家烧鸡店分布在广育路中段、广育路南口、望嵩路中段、南关桥头等地。烧鸡长武烧鸡长武烧鸡色泽鲜亮，肉质细烂，味道香美，为长武名吃，深受人们的欢迎。地道的长武烧鸡需宰鲜嫩肥鸡，以陈年原汁鸡汤卤煮，及时下酱上油而成，鸡形完整，金黄绛红，油明发亮，肉烂骨离，为长武设宴摆席时的佳肴，走朋访友时的佳品，风味独特，远近闻名，供不应求。烧鸡淮阳烧鸡方布袋烧鸡，是周口的名优清真食品，也是当地家喻户晓的特色珍品。相传，元朝末...

“唯美食不可或缺”，这是无数美食爱好者的口头禅。而烧鸡，几乎无人不爱，无人不欢！如今，熟食行当发展非常之迅速，全国34个省份皆有极具特色的熟食。引以为傲地是，这些熟食凝聚着劳动人民的勤劳与智慧。经过一项民意调查，在所有的熟食当中，唯有烧鸡的受欢迎度比较高。大家对其给予的评价是:物美廉价、 营养丰富、 口感较好、 浓郁醇香。当然，每个地方的烧鸡在做法、 口感上存在较大的区别，用一句话来说，则是“不尽相同，但各有千秋”。例如山东德州扒鸡，皮黄肉嫩，在制作时加入了中药材，味道别具一格。安徽符离集烧鸡，制作工艺复杂，经过十多道工艺后才能浓香厚重的口感。辽宁沟帮子熏鸡，加入纯中药后，在烤窖里经过熏制，那...