电烤箱保养小贴士1.电烤箱顶部不要放置任何东西。2.电烤箱一定要摆放在通风的地方，不要太靠墙，周围预留一定空间，便于散热。3.电烤箱使用时，需要先空箱预热5-10分钟。由于发热管表面有一层保护油脂，空烧会出现冒烟，属正常现象。4.请使用专业的耐高温器皿，不能随随便便使用普通的玻璃、陶瓷的器具。5.做烤箱菜的时候，通常需要把烤箱预热至指定温度，然后再把食材放进烤箱6.每次使用完电烤箱后，等烤箱冷却至50度左右时应对烤箱进行及时清洁。用浸泡过清洁剂的柔软湿布擦拭电烤箱内部即可，以避免烤箱腔体油污累积。7.电烤箱加热管同样需要定期清洁，特别当加热管上沾染油污时，比较好使用柔软的湿布擦拭干净，需风干后再使用。不锈钢披萨设备安装施工流程及注意事项！江苏直销披萨设备
烤炉的类型区分抛开果木窑炉（专门烤制意式披萨）不说，专业制作披萨的烤炉主要可分为两种，即层炉和链炉。层炉（厢式烤炉）也叫夹板炉，通过热辐射、热传递来实现披萨由外而内的加热烘烤，有上火、下火之分，其中上火是空气加热，热效率低；下火是石板加热，温度保持能力较强。特点：离不开专业技术人员的操作把控，但在照看层炉的过程中，要尽量避免频繁开关烤炉。链炉（链条烤炉）也叫履带式烤炉、隧道披萨烤炉，是通过垂直强劲的循环热风，以对流加热的方式使食品快速均匀成熟。特点：人工技术要求低，自动烤制，操作方便，生产效率高。总结起来，层炉的应用是一个高质量的技术活儿，对人员的素质要求较高，烘烤的过程中需要间断地将披萨饼底旋转180°，以便均匀烤制。通俗地讲，没有金刚钻别揽瓷器活儿，披萨新手可以先应用链炉，待技能升级后再尝试层炉盐城披萨设备现货开一家披萨店应该挑选哪些设备？
商用厨房设备只有保养好了，才能发挥其的优势。提升厨房设备性价比，下面是常用厨房设备的每日保养措施，如果坚持保养，可以很好的延长设备寿命：1.烤箱每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。2.炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。3.扒炉每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。4.油炸炉每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。5.蒸柜每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。6.冰柜每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。7.洗碗机每天保持洗碗机内外部的清洁。30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。8.其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月为齿轮和轴承上油。每3个月为电机检修一次。
披萨店的厨房规划设计是披萨店整体设计中非常重要的一部分。在规划披萨店厨房时，要结合多方面的因素去考量，要在确定餐品大类、厨房面积规模、厨房动线布局等的前提下去采购厨房设备。披萨店厨房所需设备的种类大体上就是冷藏/冷冻冰箱、制冰机、和面机、操作台、撒料台、链式/层式烤炉、电磁炉/燃气灶、炸炉、扒炉、油烟净化系统、排风系统、热水器、空调、水槽、消毒柜、吊柜/储物柜等。由于大家选择的披萨店规模布局都不一样，对于各种厨房设备的需求也各异，大家对于设备所需种类和数量都不同。比如冰箱至少需要两台（冷藏（储备面团和食材）/冷冻（储备食材和奶酪）），而有些披萨店可能会选择购入两台烤炉；而有些店铺可能只需要一台烤炉，可能也不考虑炸炉、扒炉等设备。披萨设备质量好耐用的厨具怎么选择？
原因1：制作速度问题导致的将面团分切后，应当快速捏制成型，并置于面团箱中密封保存，避免敞放。长时间未密封的面团，会由于敞放的原因导致面团表皮水份挥发，从而引起表皮干燥。解决：小批量面团，例如打dough-2KG，1-2人操作的情况下，比较好分切后2-3分钟就全部捏制完毕。3-6KG的情况下，尽量3-5分钟捏制完毕。如果大批量面团，例如10KG或是20KG，可以将面团少量分切（未分切面团置于面团箱中密封）分批制作。原因2：面团箱密封问题导致的面团箱由于并非保鲜盒，可能会在储存中出现漏气，密封不严等情况（例如摔了变形，重叠不严）。这种情况下，我们可以在面团箱上覆盖保鲜膜后再重叠。解决：覆盖保鲜膜后再重叠上层面团箱。也可以检查面团，如果干裂的情况下，我们在面团上刷水让其湿润，并放回面团箱。干燥的面团吸收水份后会变得湿润柔软。发酵问题：发酵不好的总结知识面团发酵不好后，如何解决呢？请按照以下步骤操作①将发酵不充分的面团从冰柜取出，置于常温。②面团在常温醒发升温，达到比较初（未发酵时状态）状态时的至少1.5-2倍左右大小。③再将升温后的面团放回冰柜，让其降温冷却后即可使用。如何提高酒店披萨设备的安全意识？无锡披萨设备诚信互利
厨房工程排烟管道堵塞的原因！江苏直销披萨设备
披萨面团干燥不蓬松的原因： 干裂的面团制作后，会导致饼边开裂，烘焙后口感干涩。不够蓬松的面团，则会影响到拍饼制作时的效率，并且烘焙后颜色偏白不上色。
原因1：冰柜温度导致的冰柜的温度过低，会导致面团发酵不充分，这种情况下，披萨面团将过于死板，酵母在过低的温度下无法繁殖。从而引起面团的死板僵硬状态。如何检测：按压面团，回弹过快或是手感僵硬则表示发酵不充分。另外经过12小时发酵后，面团大小和比较初状态差异不大，也说明了发酵不充分。
调整：在冰柜内（或是面团箱中）放置温度计，测量实际温度，让实际面团的环境温度在3-5度左右为好。
原因2：天气问题导致的天气原因也同样会导致面团干燥，主要体现在秋冬两季。在和面后，从和面机中取出，就能明显感觉到面团比较春夏两季更加粗糙。真实情况并非面团本身的粗糙，而是面团表面由于水份挥发导致的。
解决：和面后的面团如果表皮快速干燥，我们可以在表面覆盖湿润的毛巾或是少量喷水并密封。
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