抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到然后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。沈阳加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。上海加盟牛肉面市场前景怎么样
为推动兰州牛肉面行业健康有序高质量发展，树立企业品牌形象，扩大兰州牛肉面非遗品牌影响，24日，兰州牛肉拉面商标认定授牌仪式在兰州举行。兰州牛肉拉面行业协会对符合条件的50家兰州牛肉面馆(店)授予“兰州牛肉拉面”商标这一“金字招牌”用于使用。本次授牌标志着兰州牛肉面品牌化、规范化发展迈向了新的一步。 兰州市知识产权局局长陈贤普介绍说，目前经过国家商标局核准授权的兰州牛肉面商标，是由“一个绿色的剪影，一轮火红的太阳，配以简洁明快的线条”为主要内容的图形商标，也是在449件申报作品中，由兰州市民自己“海选”投票、各方**评议得出的牛肉面标识。绿色剪影仿佛一人正在用力拉面，手臂中间的线条恰是他手中上下抖动的面条，与兰州穿城而过的黄河相对应。整个商标的外观轮廓又酷似健硕的牛头，象征着牛肉拉面中的重要元素牛肉。甘南加盟牛肉面馆的利润南昌加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。
吃牛肉面的时候，一定要小口品尝，细嚼慢咽。面筋道，汤美味，吃一口面，再喝一口汤，会感到很兴奋。柔柔的、香香的、滑滑的，其中还有萝卜的衬托，蔬菜的陪伴，想起来就让人陶醉。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先端起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能激发出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，不喜欢酸辣的顾客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香了。兰州牛肉面是兰州人生活中不可缺少的一部分，已经不能单纯的用路边摊、小吃等字眼加以定义。
如今，大多数的兰州牛肉面品牌，店内有8种左右不同面型可选，并通过1—3位拉面师傅现场制面，再配以熬制好的牛肉汤、佐料的方式进行出品。如此，消费者可以直观了解到拉面师傅关于和面、饧面、加拉面剂折搋面、溜条、下剂、拉面、煮面等一系列拉面制作流程，体验现场制面的氛围。风口的背后是兰州牛肉面在餐品制作流程的标准化：从选料，拉面制作、牛肉汤制作到佐料加工、成品。由于拉面的筋道与拉面师傅的手艺挂钩，拉面师傅成为这些品牌的关键。因此，为确保这一模式的“稳定”以及品牌的快速扩张，各大兰州牛肉面品牌也不断探寻如何高效培养拉面师傅。合肥加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。
兰州牛肉面是兰州市的传统名食，是“中国拾大面条”之一，被誉为“中华弟一面”。为助推兰州牛肉面在国际上打开有名度、不断拓宽出口市场，兰州海关落实一揽子惠企措施，进一步压缩出口食品生产企业备案时限，指导帮扶企业境外注册，助推拓展出口渠道。“通过辖区外贸数据分析与实地调研相结合，多方面摸清了外贸企业发展意向，针对兰州牛肉面及其调味料国际市场需求，做精做细助企惠企的措施，全力疏堵点、拓市场。兰州牛肉面加盟总部青岛加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。上海加盟牛肉面市场前景怎么样
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在兰州市，共有约1550家牛肉面馆，平均每天早上能卖出80万余碗。千店千面，面面不同，但相同的，是8元一碗。一碗看似简简单单的兰州牛肉面，藏着整个大西北的风物精华。“一清、二白、三绿、四红、五黄”——面汤清、萝卜白、辣子油红、蒜苗和香菜绿、面条微黄，样样都有讲究。这个清晨，和兰州人一起，“扎”一碗“牛大”，赞一声“满福”！目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。作为面界的魁首—兰州牛肉面，受到如此重视也不足为奇，毕竟当我们想到兰州这座城市时，别管是兰州大学还是黄河铁桥统统都要排在这一碗面后面。其实“兰州拉面”，它就叫牛肉面，当地的兰州人会亲切的称呼它为—牛大。上海加盟牛肉面市场前景怎么样
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