江苏高级酒店厨房热水工程报价表

酒店厨房工程应该如何设计：第1、厨房面积要够，厨房的功能设置与餐厅的经营主题、面积大小相匹配；第二、食品加工间要细分，分粗、细加工间，熟、冷食加工间，主、副食加工间，同时须配备卫生间、仓库、冷库、办公室、更衣间等功能区域；第三、酒店厨房设备与设备之间的距离便于操作，且具有连贯性，酒店厨房设备的数量要根据实际情况严格把控，切忌造成能源浪费；第四、酒店厨房设备的功率、档次严重影响出餐质量、菜品口感、出餐速度；第五、酒店厨房一般面积较大，同时功能较多，要保证酒店厨房设备的卫生与安全情况，酒店厨房选址保证附近无垃圾场、粉尘、烟气、污水等污染源。厨房总体布局设计决定厨房的实用性、工作效率、空间利用效率，也决定相关辅助设施的设计及实际应用效果。江苏高级酒店厨房热水工程报价表

酒店厨房工程的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。 如结构面积限制，相对单独的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起，便于运送和配合，减少工作量。厨房是食品加工的场所，应该保证酒店厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房内不能有卫生间，不能存放受潮变质的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。合肥星级酒店厨房改造工程施工酒店厨房工程要如何设计？

在进行酒店厨房工程设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中点；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

酒店厨房分主厨房和若干个辅助厨房。主厨房的位置要求：进货畅通，垃圾易出去及方便清洁卫生；领料方便、联系快捷、便于管理。厨房位置、面积确定后，就要考虑其内部功能布局了。厨房的门尽量少设，不设窗户；厨房区域与其他区域在天花板以上高度应完全隔断，避免排风时，产生短路现象。厨房地面应设明沟，且明沟底有足够的坡度，较浅处离厨房地面的深度应大于150mm,保证明沟内无积水现象，注意灶台前的明沟不要紧靠灶台，应离开灶台400~500mm左右，让厨师站在地面上操作，。厨房内排水主管直径应大于200mm,确保排水畅通。地面铺设吸水、防滑小尺寸（50X50）地面砖，忌用300X300尺寸的，墙面白瓷砖贴高至天花板。厨房与餐厅的通道应设置双道双门结构。酒店厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则。

酒店厨房设备工程的标准：1、厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉。2、加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；3、厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；4、厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合；5、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的距离应控制在40米以内；6、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网。酒店厨房工程的洗碗间该如何设计？合肥星级酒店厨房改造工程施工

厨房运转的好坏直接影响餐饮产品的质量。江苏高级酒店厨房热水工程报价表

酒店厨房工程的步骤：1、要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局,要了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专门的酒店厨房设备。2、要了厨房设备应该了解所选用厨房设备的技术参数指标。厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、厨房机械等多种系列。加上国外餐饮设备,真是种类繁多,技术复杂。3、设计要求特殊所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求,用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多,每个房间都要有上下水,排烟通风换气次数达到40~60次以上,而浴池换气次数为10次以上,其它公共场合换气为6次以上。4、设计密度高所有工作间都布满了设备,密度非常高,工作间面积与设备占地面积可达:2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡设备。5、设计精度高在设计时空间利用率极高,在各工作间面积分划时,有时要准确到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。江苏高级酒店厨房热水工程报价表

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