果蔬的采后生理与气调锁鲜技术优点果蔬的颜色、香味、风味、质地和营养都是由不同的化学物质组成的。在采后的贮藏过程中，这些化学物质的变化将引起果蔬品质的变化，同时对果蔬的贮藏特性与抗病性也有很大的影响。根据果蔬化学成分的变化规律，采取相应的技术措施，控制果实的变化，可使腐烂变质造成的损失减少到较低限度。果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼吸作用仍在进行，带走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解，造成营养物质的损耗，并且减弱了果蔬的耐贮性和抗病性，引起品质劣变。为防止失水，必须增大贮藏室内的空气湿度，减少果蔬水分的蒸发散失。随着锁鲜技术贮藏过程中包装内外气体浓度差增加。南京生鲜气调锁鲜技术多少钱
充气或活性气调包装锁鲜技术，新鲜果蔬充气调包装的含义是积极地创造有利于果蔬贮藏的气调条件，是活性包装的一种，故也称为活性气调包装。充气气调包装建立气调的方法有两种：一种是将过塑放入塑料包装袋或盒内，先抽出空气构成局部真空，再充入低O2与CO2高浓度的混合气体或充入N2稀释包装内的残氧，得到低O2浓度的气调环境，然后密封；另一种是包装内封入C2H4、O2、CO2的吸收剂或释放及的小袋，快速建立低O2于CO2浓度的气调，并消除使果蔬催熟的C2H4气体，也称为活性包装，充气或活性气调包装建立气调平衡与自发气调包装一样，都需要通过塑料薄膜与大气间的气体交换来达到。石家庄真空锁鲜技术厂家锁鲜技术的作用可减少产生和对乙烯敏感。
随着人们生活水平的逐渐提高，传统的高温灭菌等包装技术已经无法满足人们的需求，气调保鲜包装技术应运而生，其更能保持食品的原貌和新鲜程度，因此也具有十分良好的发展前景。气调锁鲜技术采用混合气体对食品包装中的原有气体进行置换的方式，工艺比真空包装更简单，因而成本也比真空包装要低。另外由于采用了不同的气体，在进行抑制细菌细菌的生长繁殖的同时也能够更好地保证食品的新鲜度和口感，而且食物的营养成分也不会被破坏。同时气调保鲜包装并没有对食品的成分进行改变，也不会对人体产生副作用，也正是由于这些特点的存在，使得气调锁鲜技术被更多的食品包装公司所青睐。
气调锁鲜技术的原理是采用气调保鲜气体(2-4种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒(袋)内食品的外部环境，抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。以果蔬保鲜为例：新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗O2产生CO2，逐渐增加环境中的CO2含量并降低O2的浓度，采用高透性的塑料薄膜可与大气进行的气体交换，补充所消耗的O2并排出CO2。当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。新鲜果蔬用锁鲜技术透气性塑料薄膜包装密封。
食品气调，气调锁鲜技术包装后能否在一定的时间内保持初始的气调氛围，很大程度上取决于所用的包装材料的选择，根据食品种类和保鲜要求，食品包装的的塑料包装材料分两种类型：一种是新鲜或熟的鱼类和肉类的防腐保鲜，要求采用透气性低或阻隔性较高的薄膜。从而减少包装内气体通过薄膜与大气中的气体置换。另一种是需呼吸型的新鲜果蔬的保鲜，要求采用透气性高或阻隔性低的塑料薄膜，促使包装内气体通过包装薄膜与大气中气体进行的气体交换，从而补充果蔬呼吸消耗掉的氧气并同时排除多余的二氧化碳和其他气体，达到保鲜的作用。锁鲜技术也不会对人体产生副作用。石家庄真空锁鲜技术厂家
锁鲜技术充入能够保持食品鲜度的气体。南京生鲜气调锁鲜技术多少钱
果蔬允许的较低O2、较高CO2浓度和较佳气调是果蔬取得较长保鲜期和较佳质量的重要因素。果蔬允许的较低O2、较高CO2浓度：如前所述，气调包装锁鲜技术如果浓度低于某种果蔬的允许值将发生厌氧呼吸，如果CO2浓度高于某种果蔬的允许值将会使果蔬受到生理损伤。植物组织对O2、CO2、C2H4和水蒸气的扩散阻力取决于果蔬的生物结构，而气体的扩散阻力影响果蔬允许的较低O2和较高CO2浓度值。因此。果蔬品种不同，其允许的较低O2和较高CO2浓度值也不相同，在考虑气体混合配比或气调包装后的贮藏过程中都需注意。南京生鲜气调锁鲜技术多少钱
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