充气或活性气调包装锁鲜技术，新鲜果蔬充气调包装的含义是积极地创造有利于果蔬贮藏的气调条件，是活性包装的一种，故也称为活性气调包装。充气气调包装建立气调的方法有两种：一种是将过塑放入塑料包装袋或盒内，先抽出空气构成局部真空，再充入低O2与CO2高浓度的混合气体或充入N2稀释包装内的残氧，得到低O2浓度的气调环境，然后密封；另一种是包装内封入C2H4、O2、CO2的吸收剂或释放及的小袋，快速建立低O2于CO2浓度的气调，并消除使果蔬催熟的C2H4气体，也称为活性包装，充气或活性气调包装建立气调平衡与自发气调包装一样，都需要通过塑料薄膜与大气间的气体交换来达到。锁鲜技术抑制其内部的生理作用和化学成分的变化。石家庄真空锁鲜技术怎么样
气调包装使用中的锁鲜技术关键点，其一是气体混合比例，其二是气体混合置换。据技术人员介绍，气调保鲜包装中的保鲜气体一般由二氧化碳、氧气、氮气及少量特种气体组成。不同的食材置换的气体，以及气体混合比例有所区别，例如水果、蔬菜通常会将包装内的气体置换成氧气、二氧化碳及其它气体。不单如此，不同混合气体的浓度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否则不单无法起到果蔬保鲜的作用，还可能加快食品的腐坏变质。通常来说，氧气浓度比例4%～6%，二氧化碳浓度比例3%～5%。如若氧气置换的浓度过低，会存在无氧呼吸，使荔枝果实发酵、组织坏死；反之，如若氧气浓度偏高，而二氧化碳较低，果蔬新陈代谢作用下降，缩短保鲜期。石家庄真空锁鲜技术怎么样锁鲜技术自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使环境O2下降。
我们知道，气调锁鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟坏掉的。
常用的保鲜技术主要有：防腐剂保鲜、冷冻保鲜、高温灭菌保鲜、真空包装保鲜、气调保鲜以及活性保鲜等。其中，气调锁鲜技术就是通过调节贮藏果蔬周围环境的气体组成以及温湿度等条件来延长果蔬贮藏时间和货架时间的一种技术，过程中不使用防腐剂等物质，具有健康、环保的优点，越来越受到市场的青睐。随着我国经济和社会的发展，特别是近年来，我国在改性大气保鲜技术的应用和学术研究方面取得了很大的进展。气调保鲜技术主要应用于分析果蔬气调保鲜技术目前存在的问题，以期为气调保鲜方法提供更多的选择，同时为果蔬贮藏保鲜技术的进一步发展提供参考。气调锁鲜技术有利于开发无污染的绿色食品。
新鲜食品不单是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。随着中国城市化进程的加速，人们生活水平不断提高，新鲜肉食品的市场将进一步扩大。消费者不再是单单选择产品，更是选择一种消费理念和消费方式。消费者高度重视肉食品的新鲜感、正确口味、绿色环保和有吸引力的外观包装。由于社会的发展和消费者对高质量需求的不断增加，使用气调锁鲜技术包装的肉食品必将成为一个新的市场发展趋势，所谓食品的“气调锁鲜技术”，是指通过改变食品所处的气体环境，进而改变食品保持新鲜的时间。即将食品放入一密闭的容器中，除掉容器中的空气，充入能够保持食品鲜度的气体。锁鲜技术的果实不会很快成熟坏掉的。石家庄真空锁鲜技术怎么样
锁鲜技术可能地减缓果蔬的成熟衰老过程。石家庄真空锁鲜技术怎么样
气调锁鲜技术自然降氧：自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使环境O2下降，CO2上升，这种方式优点是工艺简单、降氧设备成本低，适合在经济不发达地区普遍推广，但此方法法对管理要求高，容易出现O2过低或CO2过高造成的呼吸失调情况，危及农产品贮藏安全。充氮降氧：充氮降氧是用充氮的方法置换库内气体以达到降氧的目的，可实现快速降氧，一般可在24小时或稍长点时间内达到气体浓度规定值。浓度指标气体置换：此方法在冷藏基础上发展出的，对环境气体成分控制的方法，对果蔬贮物的贮存效果明显好于其他方法，但此法对设备要求高，成本昂贵，需要建立复杂的气调冷藏库。石家庄真空锁鲜技术怎么样
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