我们知道，气调锁鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟坏掉的。锁鲜技术可以减少食品添加剂的使用量。连云港食品锁鲜工艺
随着人们生活水平的逐渐提高，传统的高温灭菌等包装技术已经无法满足人们的需求，气调保鲜包装技术应运而生，其更能保持食品的原貌和新鲜程度，因此也具有十分良好的发展前景。气调锁鲜技术采用混合气体对食品包装中的原有气体进行置换的方式，工艺比真空包装更简单，因而成本也比真空包装要低。另外由于采用了不同的气体，在进行抑制细菌细菌的生长繁殖的同时也能够更好地保证食品的新鲜度和口感，而且食物的营养成分也不会被破坏。同时气调保鲜包装并没有对食品的成分进行改变，也不会对人体产生副作用，也正是由于这些特点的存在，使得气调锁鲜技术被更多的食品包装公司所青睐。徐州速冻气调包装技术售价锁鲜技术必将成为一个新的市场发展趋势。
气调锁鲜技术自然降氧：自然降氧是依靠水果蔬菜的呼吸作用，使环境O2下降，CO2上升，这种方式优点是工艺简单、降氧设备成本低，适合在经济不发达地区普遍推广，但此方法法对管理要求高，容易出现O2过低或CO2过高造成的呼吸失调情况，危及农产品贮藏安全。充氮降氧：充氮降氧是用充氮的方法置换库内气体以达到降氧的目的，可实现快速降氧，一般可在24小时或稍长点时间内达到气体浓度规定值。浓度指标气体置换：此方法在冷藏基础上发展出的，对环境气体成分控制的方法，对果蔬贮物的贮存效果明显好于其他方法，但此法对设备要求高，成本昂贵，需要建立复杂的气调冷藏库。
气调保鲜主要指的是食品的保鲜。人们在超市对食品进行选购时，一般更多地是关注食品的保质期，然而保质期长的同时也就意味着对食品进行了更多的处理，食品的新鲜也就很难保证。然而随着经济的发展以及人民生活水平的提高，人们对食品提出了更高的要求，更希望食品在保证安全性的同时还可以保证口感和新鲜度。所谓的“保鲜”就是保证食品的外貌以及口感不发生较大的改变，尽可能地保证食品的新鲜度。当然这一概念的前提必然是保证安全性。保鲜是人们当前进行食品消费选择的又一重要的参考指标。锁鲜技术也不会对人体产生副作用。
锁鲜技术贮藏时间长。在气调库内储藏的水果蔬菜，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造较佳经济效果。（蒜苔240～270天，苹果180～240天，梨、猕猴桃150～210天，葡萄60～90天，枇杷、嫩玉米棒30～60天）。减少贮藏损失（抑制呼吸，减少蒸腾作用，明显降低了损耗，气调损耗＜5%，普通冷藏损耗15～20%）。延长了货架期。由于气调保鲜贮藏长期受低氧和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后，果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21～28天，是普通冷藏库的3--4倍。锁鲜技术将多项技术有机结合在一起共同实施。杭州真空气调锁鲜技术怎么样
锁鲜技术没有对食品的成分进行改变。连云港食品锁鲜工艺
随着近些年来经济的发展，人们生活节奏逐渐变快，也使得快餐越来越多地出现在人们的日常生活中，这类食品的保鲜问题也开始受到人们的重视。这类食品的变质主要是由于细菌霉菌以及脂肪的氧化酸败还有淀粉的老化导致的，采取气调锁鲜技术包装可以有效地避免这种情况的出现同时可以在保鲜的同时延长食物的保存时间。对这类食品进行的气调锁鲜技术的混合气体采取二氧化碳和氮气。因为氧气会导致快餐或者是糕点中的脂肪氧化酸败，进而导致食品的坏掉的。连云港食品锁鲜工艺
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