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和面(选用高筋面)拉面油:选用一级精练菜籽油。配比:面粉500克,盐4克,拉面剂2%,水250--300克。和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右;春秋季18度左右;冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络,则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂,该产品与传统蓬灰相比,有拉面不易断条,面质更“筋”,不含有氰、砷、铅等物质,具有速溶的优点。兰州牛肉面加盟好做吗?少数牛肉面加盟价格

兰州拉面是兰州美食之一。在我国也能称得上一个“好”字。兰州拉面全称是兰州牛肉面。它色泽艳丽,味美无穷。素有一清、二白、三红、四绿、五黄的美称,即是汤汁清、萝卜白、辣椒红、小葱绿、面条黄。只见一根根黄色的面条卧在清汤里,一片片厚薄适中的牛肉铺在面上,油绿的小葱和香菜散落其间,这样的颜色真是让人垂涎三尺!兰州拉面做法独特,过程却不是那么简单。我曾亲眼看过厨师拉面。先将面团揉成长条并撒上面粉,为了让拉面更筋道、好吃,就必需将面在案板上使劲地捶打、揉搓,再将面撑开拉一扣、二扣、四扣、八扣……想吃粗的就少拉几扣,想吃细的就多拉几扣,很快就拉好了。我留心观察了一下,发现拉的这一把面里,每一根粗细、长短都一样。制做兰州拉面的第壹步是选面。这个选面可大胆学问哦!一般选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉拉面专手粉。然后就要和面啦!和面可是拉面制作的基础,是做好拉面的关键所在。水的温度很重要,冬天要用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响。通过和面时用水温度不同,使和好的面团温度始终保持在30℃然后再经过30分钟的醒面。少数牛肉面加盟条件有哪些金城宝福祥牛肉面,兰州人吃出来的品牌。

甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草场无污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪,营养丰富,味鲜美而纯厚,加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,汤味纯香而悠长,口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面:兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高,色白微带黄,面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大,不能满足市场需求,现多选用高筋面粉,如塞北雪和牛肉面专门用粉。甘谷的线:是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒,该辣椒经晒干后,压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

我仔细地端详着眼前的“艺术品”:金黄的碱面,暗红的牛肉,香浓四溢的骨汤,配上红彤彤的牛油,嫩绿的葱段和香菜,让人垂涎欲滴。我吃了一口,那滋味,有种说不出的美妙。面一进入口中,汤汁便顺着口腔流入了舌根,烫的我舌头直往回缩,但正好把那鲜美的味道送入了深处的味蕾,面吃起来也是滑利爽口。我又尝了一块牛肉,口感厚实,既劲道又易嚼,即使年过八旬的老奶奶都咬得动,真是色香味俱佳。我再也忍不住了,便风卷残云般地吃完了一碗面。牛肉面,咱兰州人的味道,经久不衰的记忆!要在兰州开牛肉面店,就找宝福祥牛肉面。

突然发现明天可能会下雪,初雪应当是在11月20日了。下雪好啊。话说回来,早餐在食堂二楼买了杯豆浆,实际上一周有六天的早晨都在喝豆浆。向阿姨要了一杯原味的,误给了我一杯红枣的,倒也不差,不过我偏爱原味。我喜欢豆浆搭配三楼的华夫饼或紫薯馒头,早餐不适宜吃味儿大的,我个人认为。前天去了兰州中心,买了一袋面包回去。以往都是帮别人带,自己还没有怎么尝过,特地买了欢推荐的“招牌奶酥”,欢也是我的好朋友。于是早餐奶酥面包就着豆浆就解决了。剩了三片,都分了。上午只有一节课,下课后就去图书馆修改论文了。每天常常是上课、看论文、吃饭、睡觉,偶尔也会有消遣的活动。我是想看书的,但往往碍于其他学业而无法进行。在胡的桌子上看到了一本《村上春树·旅》,胡是一个热爱日本文化的人。我以为是村上春树出新书了,便借来看看。看了一会,不像他的文风,仔细往前一翻,原来是宫本雅俊对村上春树作品的综述,二十一个小故事,也不错。我读书习惯放一整块的时间,只做这一件事,或许是一个半小时,或许是两小时。但也快到期末了,也需要开始复习了。天津加盟牛肉面就找宝福牛肉面品牌。纯汤牛肉面加盟费

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