商用厨房的科学规划原则与理念：1、生制区与熟制区分隔，一般在一个主食加工区域内规划两大区，即生制区与熟制区，按加工流程布设，互不掺混。生制区的和面机、压面机、面案、醒柜，按流水工序组织在一起。熟制设备组织在一起便于排烟、排气。较大的饭馆设有主食特色风味食物，如西点等，应该设独自加工间，能够满意生制区低温干爽等环境操控指标，有利于馅料保鲜。2、满足的动力保证，主食加工间设备大多数能耗较大，开火时刻较长，用电设备如蒸柜、烤箱，功率都是十几千瓦或更大，所以需求油气、蒸汽、电力有满足的保证才能。大型厨房设置多楼层垂直交通，货运电梯载重≥1吨，速度≥0.6m/s。上海一站式厨房整体设计定制
直线形布局相对餐厅出菜，可能走的距离较远。因此，这种厨房布局又大多服务于两头餐厅区域，两边分别出菜，这样可缩短餐厅出菜距离，保证出菜速度。优点：厨师可以按分工地负责固定菜肴的烹制，设备都分布在附近，一目了然。缺点：如果不能合理安排储存区和烹饪区的位置，有可能会降低烹饪时的效率。看到这里，相信你也已经对上述商用厨房布局类型各自的利弊有了初步的了解。具体哪一种类型才适合自家的餐饮店，建议您咨询海南荣毅达专业的商用厨房工程团队，我们可根据厨房的面积、结构、需求，来为你的餐饮店制定一套整体商厨解决方案。上海一站式厨房整体设计定制灶具台面嵌入式设计，深度25cm，离地高度80cm，方便操作同时节省空间。
相背型布局：把主要烹调设备，如烹炒设备、蒸煮设备等，以分成两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间用工作台相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。工作台安装在厨师背后，其他公用设备可分布在其附近地方。这种布局方式适用于建筑格局呈方块形的厨房，厨房分工可能不一定很细，由于设备比较集中，只使用一个通风排气罩比较省成本，但另—方面也存在着厨师操作时必须多次转身取工具、原料，以及必须多走路才能使用其它设备的缺点。
布局规划：1、流程优化：根据厨房工作的特点，合理规划工作流程，确保从食材接收、储存、加工、烹饪到出餐的各个环节顺畅无阻。这有助于减少人员和物流的重复和迂回，提高工作效率。2、功能分区：根据厨房的具体工作内容，进行功能分区。常见的分区包括烹饪区、配餐区、储藏区、清洁区等。每个区域都有其特定的工作内容和要求，需要合理分配空间和资源。3、动线设计：设计合理的动线，使工作人员在厨房内移动时能够迅速、方便地到达各个工作区域。动线设计应遵循“较短路径”原则，减少不必要的行走距离和时间。冷藏库蒸发器采用翅片式结构，换热效率提升30%，运行噪音≤45dB(A)。
在设计过程中，店主需要根据自身的需求和实际情况进行调整和优化，以确保厨房的设计符合面馆经营的要求，并提供优良的用餐体验。厨房作为餐饮店的心脏，在设计布局上既要考虑到如何节约人工成本、提高厨师效率，又要考虑到其合理性和实用性。因此商用厨房的设计是否高效合理对餐饮店的长远发展起着关键性作用，厨房布局应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格，一般会有以下几种参考类型。提前考虑好电路布线、插座、开关盒的布局，避免后期使用不便。餐具消毒间采用高温蒸汽+紫外线双重杀菌工艺，消毒周期可编程控制。吉林厨房整体设计费用
厨房布局需符合卫生标准，避免交叉污染，保障食品安全。上海一站式厨房整体设计定制
厨房的另一条主线任务是冻库、小点心间、洗碗间和冷菜间。这种地区的总面积和规定，卫生监督都是有相对应的强制要求，设计方案时不但要达到领域的强制性规定，还要充分考虑在其中的功能关系，便捷厨房老师傅就近原则取样。厨房的一大规定便是上餐与收市务必分离，不可以经过同一个对话框进出，因而洗碗间有着单独的通道。不必小瞧洗碗间，苍蝇再小，五脏俱全。其工作效能，也是饭店服务项目高效率的关键借助，洗碗间务必装有五步曲：一刮二洗三过四消毒杀菌五保洁服务。因而残食台、水斗、消毒碗柜、保洁服务柜缺一不可，且放置的顺序也应遵循五步曲的次序来分配。上海一站式厨房整体设计定制
