你真的会审评普洱茶吗？
普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。
干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。感官审评品质的结果一般来说主要以湿评内质(茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目)为主要依据，而干评可以提供前期参数，取样、冲泡可保持审评结果。
1、干评 主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎、净度、色泽)：
(1)形状 指各类茶品的外形规格，如茶品的大小、长短、粗细、轻重。压制茶的外形审评产品压制的形状、松紧度、匀整度;分里茶、面茶的压制茶，还应审评是否起层脱面，包心是否外露等。
(2)整碎 一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指茶品个体条索(或颗粒)的大小、长短和粗细是否均匀，整碎的好坏要视茶品整体感觉。毛茶基本上要求保持茶品的自然形态，完整的为好，断碎的为差，精制茶主要评比各号口茶的拼配比例是否恰当。
茗标牌售有感官审评的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗
茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发
带你认识茶叶审评用具，上海清友堂培训介绍。湖北茗标评审茶具实训（三）了解冲泡用水的水质状况审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外，还应注意水的酸碱度、硬度，及水中所含各种矿物质、离子的数量对审评的影响。这种影响不但表现在茶汤的颜色方面，对香气和滋味的影响更甚。一般来说，由于茶树在偏酸的环境中生长良好，因此用稍偏酸性的水冲泡，有利于茶叶品质的良好表现。而偏碱性的水，会使茶叶内含的黄酮类物质产生自动氧化，造成茶汤颜色加深变暗，滋味也失去鲜爽感。水的硬度不但影响其pH值，对茶叶内含物质的浸出率也有显着影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合，控制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。许多矿物质及溶解的金属离子，如果含量稍高（> 0.1毫克／升），常会使茶汤产生苦涩味，影响茶味的正常表现。如果用含铁量较高的水冲泡茶叶，或茶叶中混有含铁的杂质，还会使茶汤颜色变暗发黑。
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高火香--香气术语。炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。销山东的绿茶适当带有高火香，反而视为上档品，但在苏、沪一带不偏爱这种香味。
焦糖气--香气术语。足火茶特有的糖香，多因干燥温度过高，茶叶内所含万分开始轻度焦化所致。樟脑气--香气术语。茶叶吸附樟脑块的气味，属一种不愉快的异味。多见于茶叶与带樟脑气味的物品混放所致。
秋香--香气术语。某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气，为一种季节香。如10月初广东生产的上档红碎茶具有特殊的季节性茶香，新鲜高锐，滋味强爽，品质胜于其他季节所产生的红碎茶。
带你认识茶叶审评用具
为了取得茶叶审评的正确效果，审评用具是zhuanyong的，必须规格一致。评茶用具主要有以下几种：
标准型双层干评台为黑色哑光，不能反光，应在审评室设置干评台，标准型双层干评台常规尺寸为120*60*80cm。可定制标准型双层干评台双层框架稳定性更牢固，不摇晃更稳定
标准型双层湿评台需为白色防水，带下水器，配排水管，吐茶桶使用。双层框架稳定性更牢固，不摇晃更稳定。标准型双层湿评台尺寸为120*50*80cm可定制标准型双层干评台双层框架稳定性更牢固，不摇晃更稳定
审评盘：亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶外形用的，以薄木板制成。规格为23*23*3厘米。审评盘一般是用无气味的木板制成，上涂白色，盘的一角开一缺口，缺口呈倒等腰梯形，便于倒出茶叶
审评杯：
用来泡茶和审评茶叶香气，瓷质白色，杯盖有一小孔，在杯柄对面的杯口上有一小缺口，呈弧形或锯齿形，使杯盖盖着横搁在审评碗上仍易滤出茶汁。
审评杯的容量是150毫升。采用的标准审评杯，杯柄相对面的小缺口为锯齿形杯盖上面有一小气孔。
我国审评毛茶用的审评杯，容量为250毫升，杯口上的小缺口为弧形
审评青茶(乌龙茶)用的为钟形带盖的瓷盏，容量为110毫升，审评杯要求高低厚薄大小—致
湿评 主要审评茶品内质的四个因子(香气、汤色、滋味、叶底)。
茶叶感官审评基本技能训练一、
实验目的1、初步掌握茶叶感官审评的程序、方法、操作要领及所需的用具、规格；
2、了解茶叶感官审评中各项目品质因子及其相互关系二、材料与用具
1、材料 茶叶
2、用具 审茶盘 审茶杯 审茶碗 定时钟 电热壶 汤匙 天平（感量0.1g） 叶底盘 茶 盂等三、步骤及方法1、扦样2、把盘
3、外形审评（1）条索：松紧、弯曲、壮瘦、圆扁、轻重（2）嫩度：锋苗、含毫量
（3）整碎：条索的匀整程度
（4）色泽：类型、深浅、枯润、匀杂
（5）净度：是否含有茶类或非茶类夹杂物
4、内质审评（1）汤色：类型、深浅、明暗、清浊（2）香气：类型、纯异 高低及持久性（3）滋味：浓度、强弱、厚薄、爽涩、纯杂（4）叶底：嫩度、匀度、色泽
四、撰写实验报告烘青：条索紧结 黄绿稍枯 尚匀整，尚净 汤色黄绿明亮 香气尚清纯 滋味醇和 叶底嫩绿明亮，匀整炒青：条索紧细 绿暗欠润 较匀整 较匀净 黄绿明亮 香弱鲜薄 平和 嫩绿欠整碧螺春: 卷曲重实 黄绿尚润 欠匀净 有梗 较匀整 黄亮 叶底
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茶汤浑浊的原因有很多，可能导致茶汤浑浊的原因有那些？你知道嘛？湖北茗标评审茶具实训
熟茶评测的六个关键字
喝普洱茶有2种喝法，一种叫品饮，想通过喝茶达到解渴、解闷、解乏等，品和饮的过程中找到身体上或心理上的愉悦感；一种叫品鉴，专为找茬而来，通过冲泡和品饮发现一款茶的亮点和缺点，给出相对公正和客观的评价。
后一种喝法，称之为审评，民间简化为测评，之所以用“测评”，想尽量简化冲泡和品鉴程序，直达目的，找到并给出准确说明这款熟茶特点的评价。
好熟茶的标准
测评一款熟茶的成色，实际上也就是通过冲泡和品鉴看看它能否达到一款好熟普的标准，但对于“好熟普”，不同的品饮者有不同的标准，比如有人认为“香、甜、醇、厚、滑”就是好熟茶，有人认为耐泡、生津、回甘才是好熟茶，有人认为有“陈韵、药香和化感”的才是好熟茶…标准不统一，就无法进行客观公正地测评
普洱茶界各类人士对熟茶的评价，一款好的熟茶，首先品饮没有堆味、苦涩味和其它杂异味，就是必须“纯”；其次“香、甜、厚、滑”是必须有，厚和醇表达是一个意思，至于“耐泡、生津和回甘”，那是生茶的品鉴指标，对熟茶而言，忽略；“陈韵、药香和化感”对于一些较长存期的老熟普而言，归纳到“香”和“醇、滑”的加分项范畴；作为一项严谨的测评工作，叶底的“活”也是不得不考虑 湖北茗标评审茶具实训
