江西茶艺评审茶具教程

对不起，你的评茶员白学了

“品鉴”和“审评”是两个概念。

五项因子审评法是茶学大师推广的审评体系，即通过“外形”、“汤色”、“香气”、“滋味”和“叶底”五项因子的审评，对茶叶做出有效评价。

茶叶审评要做的是什么？

作为评茶人员，从专业知识讲，应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶叶化学等相关知识有一定程度地了解，这样有利于做好茶叶审评......不知道某种茶的加工方法，就难以对制茶技术提出确切的改进意见......”

茗标牌售有评茶员品鉴和审评的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

到了这里，你就明白茶叶审评工作没有那么简单，要能够有效地完成茶叶审评，你无疑需要一个漫长的积累和学习过程。这是一个门槛极高，极其专业的工作。

而“品鉴”不一样。“品鉴”几乎是每个人都可以做的事。与审评能力需要和不断学习，不断积累知识越来越高不可攀不同，品鉴能力则需要尽量地抛弃知识、屏蔽文化、放弃习惯、回归天然，然后你才可能在大的限度上取得普遍认同。

如果把“五项因子审评法”砍去一半，变成“五项因子品鉴法”，则这种品鉴毫无意义。 广西QS认证评审茶具基本要求公道杯用于均匀茶汤，确保每位品茶者都能享受到同样浓度的茶汤。

茶叶感官审评基本技能训练一、

实验目的1、初步掌握茶叶感官审评的程序、方法、操作要领及所需的用具、规格；

2、了解茶叶感官审评中各项目品质因子及其相互关系二、材料与用具

1、材料 茶叶

2、用具 审茶盘 审茶杯 审茶碗 定时钟 电热壶 汤匙 天平（感量0.1g） 叶底盘 茶 盂等三、步骤及方法1、扦样2、把盘

3、外形审评（1）条索：松紧、弯曲、壮瘦、圆扁、轻重（2）嫩度：锋苗、含毫量

（3）整碎：条索的匀整程度

（4）色泽：类型、深浅、枯润、匀杂

（5）净度：是否含有茶类或非茶类夹杂物

4、内质审评（1）汤色：类型、深浅、明暗、清浊（2）香气：类型、纯异 高低及持久性（3）滋味：浓度、强弱、厚薄、爽涩、纯杂（4）叶底：嫩度、匀度、色泽

四、撰写实验报告烘青：条索紧结 黄绿稍枯 尚匀整，尚净 汤色黄绿明亮 香气尚清纯 滋味醇和 叶底嫩绿明亮，匀整炒青：条索紧细 绿暗欠润 较匀整 较匀净 黄绿明亮 香弱鲜薄 平和 嫩绿欠整碧螺春: 卷曲重实 黄绿尚润 欠匀净 有梗 较匀整 黄亮  叶底

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茶叶审评：绿茶品质鉴定的八项因子

绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种。绿茶品质鉴别主要有以下方面：

（1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异， 龙井以扁而直，尖不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而前列微弯曲者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但由形状，尚不能决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。

（2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，毛峰以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。

闻香杯的独特设计，能有效聚集茶香，评审时需细品其韵味。

三个影响因素：

注水方式：注水入盖碗，沿着边缘注水还是直接注水，对品质粗老的茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的茶叶，注水时避免直接浇到茶表面。水温问题：除了绿茶要用80-85℃，红茶温度为85-90℃，其他茶用沸水泡没问题。用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。

泡茶水质：

不同地区的水存在差距，一般建议用桶装纯净水就行了。好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。

普洱茶审评过程中，取样相当重要，取样不均，样品没有相对性，而对于茶量很大的审评就相当困难。上海茶叶评审茶具有几种

净度  主要是指茶品中茶类夹杂物(梗、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等及其他)含量的多少。江西茶艺评审茶具教程

茶叶感官品质审评与茶香我国茶叶通用型茶叶审评方法为五因子审评，主要通过审评茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个因子来对茶叶品质（色、香、味、型）的高低优次进行评定。整个评茶的流程的为：取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底。每一审评项目均应写出评语，同时还应加以评分，根据打分来综合评判茶叶的品质。茶香属于茶叶感官品质审评中内质审评的一个项目，香气的优劣不能daibiao茶叶的整体品质优劣。通过茶香来判断茶叶的品质是以偏概全的行为。

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