福建酱香型白酒历史文化

    白酒的分类按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。比较常见的两种——酱香型和浓香型白酒。酱香型白酒与浓香型白酒的区别在于哪些方面?口感以及工艺不同，相对来说，酱香型白酒特殊的生产工艺和窖藏使易挥发物质挥发较多，对人体刺激较小。酱香型白酒与浓香型白酒的区别一、口感不同香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净。二、生产工艺不同浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。三、白酒知识酱香型白酒可以说80%以上的好酒都是酱香型的白酒。品酱香白酒，赏中华文化，人生一大乐事。福建酱香型白酒历史文化

    75kg/甄），然后进行堆积发酵，待堆心温度达35-45℃即入窖密封发酵30天，该续粮法酿制的七轮次酒酒体醇和不带枯、煳味。步骤一中，侵泡时间不超过24小时。步骤二中，时间控制在4小时内，润麦的水温夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右。步骤五中，在六轮次取酒后再给予一次续粮，具体操作如下：1）、将高粱磨碎蒸熟摊凉至30℃，按粮曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入粮曲总量2%的尾酒后堆积发酵24小时备用；2）、六轮次酒醅取酒后摊凉至30℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入备用的粮醅（75kg/甄），然后进行堆积发酵，待堆心温度达40℃即入窖密封发酵30天，该续粮法酿制的七轮次酒酒体醇和不带枯、煳味。本发明提出的一种香柔酱香型白酒酿造工艺，本工艺生产出的香柔酱香型白酒，有效的去除了传统酱香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒体更加香醇、柔和，消费者接受度更广。具体实施方式下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。实施例一一种香柔酱香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：步骤一、选用色泽好、曲香的旧稻草；旧稻草为重复使用过的稻草，因为稻草在大曲堆积发酵过程中用于包裹曲块，其作用一是隔离曲块与曲块之间防止粘黏，二是生香；加水侵泡。湖北有名酱香型白酒消费者评价酱香型白酒，回味悠长，令人陶醉。

    中国白酒知识-常见五种香型区分及名酒：1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无...2010-11-08读书郎YI哥展开全文常见五种香型区分及名酒：1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以茅台酒、金士力酒比较有名。发酵工艺复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出酱香型白酒。2.浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。以五粮液为比较有名。在名优酒中，浓香型白酒的产量大。3.兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒为比较有名。4.清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。以汾酒为比较有名。5.米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为比较有名。

    中国的酒桌文化源远流长，许多人视酒桌为人情、商务的重要场合，为此付出了健康的代价。但是酒场高手都知道，酱香型白酒（如茅台、郎酒、五星酱酒等）喝后不会上头，而且对身体伤害小，这是什么原因呢？1酿造工艺特殊，不上头九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温取酒、五年窖藏。生产中去掉头酒和尾酒，降低了甲醇和乙醛的含量。在酱香酒复杂、独特的工艺过程中，“容易上头”的有害物质基本挥发了，因此喝了不上头。2易挥发物质少，微生物多酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，这是生命的一个临界温度，既能大限度排除有害物质（主要是醛类和硫化物），又能保存有益的微生物，酱香型白酒中含微生物2000多种。3贮存时间长酱香型白酒取酒后还要经过三年以上的贮存，再以典型的“固态纯粮发酵原浆酒勾兑原浆酒”，然后再存放两年才能出厂，使酱香酒成为不加任何添加剂、调味剂、净化物及水分的天然发酵食品。4酸度高，以乙酸和乳酸为主根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。5酚类化合物多近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物。酿造酱香型白酒，匠心独运，品质保证。

    旧稻草适量侵泡至水成微黄色，侵泡时间不超过22小时，如水色没到达效果则选草重泡，用于制曲前润麦；步骤二、润麦：小麦除杂后加入旧稻草泡制，润麦必须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件，用水量视其所采用的小麦干燥程度而定，按粮水比100:3-8计，时间以不超过7小时，若如果考虑小麦的吸水性，则润粮的时间应当缩短，并应减少水量，提高温度，时间控制在3小时内，润麦的水温夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右；步骤三、润麦时要注意翻造堆积，翻造让每粒麦子都均匀地吸收水分，润麦后的标准是表皮收汗，内心带硬，口咬不黏牙，尚有干脆响声；旧稻草带有很浓的曲香，含有丰富香味物质及酵母菌；用来泡水润麦其目的就是使小麦提前接种微生物，然后在曲内积蓄酶及发酵前体物质，并为发酵提供营养物质，有促进曲块早熟生香的作用；步骤四、制曲拌料：水分控制在36-38%之间，通过降低拌料水分含量使曲坯前期升温放缓，进而减小美拉德反应以达到降低成品曲中的黑曲比例，该方法制得的大曲，黑曲率明显下降，解决了传统酱香型白酒中的焦苦味和霉味；步骤五、在六轮次取酒后再给予一次续粮，具体操作如下：1）、将高粱磨碎蒸熟摊凉至25℃，按粮曲比1:1的比例拌上曲粉。酱香白酒，让你尽享人生中的美好时光。广西有名酱香型白酒收藏价值

品尝酱香白酒，感受酒的独特魅力。福建酱香型白酒历史文化

    品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。品酒更是一门学问，需观其色闻其香尝其味每一步丝丝入扣、一气呵成。现实中，喝酱香白酒的场合大家的情绪往往比较激动，这时，得先平复下自己的情绪，让自己放松下来。不同的人，不同的心境，不同的酒，不同的感悟，品味美酒，感悟人生。与大家分享一个通俗易懂的酱香白酒品鉴方法，只需6个步骤，不学会怕是要浪费了好酒！一.酱香白酒的感官：一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。）二.闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。三.尝味：新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。四.感受：当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身,有温暖的感觉。五.空杯留香：当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈,在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。六.体验：新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒。福建酱香型白酒历史文化

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