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咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的餐饮用料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，较有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。许多国家中，咖喱是必备的重要调料。餐饮用料中的辣椒酱不能和南瓜一起吃，因为辣椒酱会破坏南瓜里的维生素c。湖北咖喱块批发

餐饮用料中辣椒酱和辣椒油的外观区别：辣椒酱和辣椒油在外观上面的区别还是比较明显的，由于辣椒油主要是通过把干辣椒磨成粉之后，再加入一定的调味品，之后再用热油过一遍，就形成了我们所经常用到的辣椒油，相对来说还是非常美味的，当然，酱是通过把新鲜的辣椒用刀来剁碎，这样子之后再加入一定的调味料和豆瓣混合均匀之后腌制，这样子做出来的辣椒酱是很好吃的，同时，通过外观也是很容易进行区分的，主要就是看辣椒酱和辣椒油的新鲜程度。安徽新奥尔良鸡翅供应厂家芝麻酱是**非常喜爱的香味餐饮用料之一。

调味品（flavouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的餐饮用料。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。各种调味品基本上都有自己特定的呈味成份，这与其化学成份的性质有密切的联系，不同的化学成份，可以引起不同的味觉。我们常用的调味品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味。

酿造类餐饮用料：酿造类餐饮用料是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类餐饮用料主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。腌菜类餐饮用料：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类餐饮用料主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的餐饮用料。

调味的小窍门1、炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入餐饮用料；2、煸炒食物时，要快速调味，白糖、盐可以直接撒在食材上，酱油、料酒则应从锅边淋入，调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能使材料均匀调味。3、为了防止鱼腥味或鱼的鱼味溶出，宜先把餐饮用料煮过以后再加入。4、通常，牛肉、猪肉用酱油、料酒、姜汁调味，味道清淡的鸡肉或虾、乌贼等则用盐、料酒、姜汁调味。5、调味后，裹上鸡蛋清或嫩肉粉，可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片就不会粘在一起。辣椒酱是一种增加食欲、帮助消化的餐饮用料。河南鸡汁厂家

餐饮用料可以突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽。湖北咖喱块批发

餐饮用料中咖喱的营养价值：1.咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；2.咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；3.咖喱所含的姜黄素可以抑制有害细胞的功能；4.咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；5.咖喱可以有益于肠道健康。咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1—3次咖喱可预防老年痴呆。2湖北咖喱块批发

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