茅台酒以本地高质量糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存。用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。喝酒怕勾兑?〔汉瑾酒业〕教你辨别好酒,喝咱老百姓放心的酒！贵州茅台酒酒好喝吗
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可推荐环境微生物种类，形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵经典之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。贵州酱香型酒招商加盟美得选择，汉瑾酱酒。
而酱香型酒中的苦味，主要是来源于酱酒中含有较多正丁醇、异丁醇等醇类物质，此类物质口味很苦，如果它们的含量较高会让酒带有苦味。酱酒中带有醇类物质是难以避免的，但是物极必反，微苦刚刚好，太苦的酒任谁都不喜，太苦的酱酒会影响其口感。好的酱香酒就应该是，多一分苦味太苦，少一分酱香味不足，一切都安排得刚刚好，经过数年的埋藏，酒体已经变得很浓厚，口感绵柔醇香、陈厚细腻，酱香浓郁，唇齿留香。味道太苦是什么原因?如果酱香酒喝起来味道太苦了，一般可以分为两种原因：第一种是生产操作不当导致口味变苦。因为是人工生产，并非是机器生产，总是会有这那的失误，比如出现以下这些情况：1、生产原料有霉变现象，含单宁过多;2、水质不洁，含碱量超过用水标准;3、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味;4、库房管理不善致使成品曲青霉，粮食杂菌，带来霉苦味;5、窖池管理不善，封窖泥开口而杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中;6、现场糟醅未用完，堆积过久杂菌，带来苦味;7、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味;8、环境卫生没有做好，带入了杂菌。
茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售.装茅台酒用的酒瓶,初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,按现在说有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号.后曾一度改为微扁长方形酒瓶.1915年以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶.建国后,才改为白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。茅台酒是世界三大名酒之一,产于贵州省仁怀县茅台镇,已有800多年的历史.1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状.建国后,茅台酒又多次获奖,远销世界各地,被誉为世界名酒、“祖国之光”。喝了半辈子的酱香酒,从未喝过如此原汁原味的!汉瑾酒业！
茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。爱喝酒的你,这款汉瑾白酒怎能错过,酱香型白酒。贵州酱香型酒招商加盟
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鉴别绝大多数的酱香酒酒质的优劣。观—好的酱香酒倒入酒杯后，色清澈(微黄)透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为酱香酒中富含多种微量物质，这些微量物质影响着酒液的黏稠度和丰富度。拈—酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酱酒。因为手指表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。溢—好的酱酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酱酒中的酒精分子与其他酯类、酸类、酚类、锌硒等物质形成了络合体，使得酒的表面张力发生变化。贵州茅台酒酒好喝吗
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