广东纯粮食坤沙酒加工

坤沙酒怎么保存呢？坤沙酒的保存方法包括地窖保存，坤沙酒有着非常浓郁的香味，所以在保存的时候一定要格外注意，防止它漏气散味。可以先将买回来的坤沙酒的盖子重新拧紧，因为有些白酒出厂的时候，盖子有可能没有旋的那么紧，短期内是不会有问题的，但是如果放的时间长的话，就会漏气，所以需要先将它拧紧。接下来就可以放入地窖进行保存。现在在农村或者是别墅区都会有地下室，也就是所谓的地窖，这个空间相对来说没有阳光直射，温度也比较均衡，所以用来保存白酒是非常好的。因此如果想要把坤沙酒保存起来，而且若干时间之后喝上去仍旧保持原味的话，那么地窖存放非常有效。坤沙酒不仅适合家宴聚会，也是送礼的好选择。广东纯粮食坤沙酒加工

坤沙酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。汕头大包装坤沙酒鉴别坤沙酒的酿造过程严格把控，每一瓶酒都经过精心调配，确保品质的稳定。

酱香酒的坤沙酿造工艺历史渊源久远，它是古代酿酒人的结晶。简单点说，坤沙（捆沙）就是采用完整颗粒的红缨子高粱来酿酒，以求很大程度的激发粮食作物的精华和香气，用这种工艺酿造的出酒率比较低，因此并不是全部的酒厂都会用这种坤沙酿造工艺。然而坤沙工艺精华的点在于其繁琐的酿造步骤和方法。据说，坤沙工艺是由清朝乾隆年间的酒师王坤发明的，他在酿酒过程中发现，保持高粱的完整性，可以提高出酒率和品质，于是创立了坤沙工艺。坤沙工艺后来被茅台镇上的其他酒厂继承和发扬，成为了酱香型白酒的工艺。

坤沙与碎沙、翻沙、窜沙的区别：①在原料上：坤沙采用完整高粱酿造，碎沙采用破碎高粱，翻沙和窜沙用更劣质的高粱。②在工艺上：坤沙酱酒采用“12987”工艺，成酒后经过专业师傅勾调得来，每一步要求都极为苛刻。碎沙没有回沙工艺，翻沙和窜沙严格意义来说不算什么工艺。坤沙与碎沙、翻沙、窜沙的区别：③在成本上坤沙酱酒讲究五斤粮食一斤酒，需要耗费的粮食较多，而且花费的时间精力长，所以成本较高。而碎沙和翻沙则没有那么繁琐的工序，一两斤粮食就能成酒，所以投入成本不及坤沙。坤沙酒是中国贵州省的地方特色美食之一。

常见的坤沙酒的工艺有4种，不同工艺酿造出来的坤沙酒自然也是不同的，根据工艺的复杂程度来看，可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，越复杂的工艺酿出的坤沙酒酒体越纯，酱香味也更加浓郁，口感更佳，稍微懂酒的人都会选择大曲坤沙工艺酿造出来的坤沙酒。坤沙酒中所说的“沙”并不是我们常说的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的酿酒原料，也就是茅台镇特产的红缨子糯高粱，这种高粱是红色的，有很强的糯性，外壳如沙子一般坚硬无比，因此才被称为“沙”。为什么选用这种高粱？因为这种高粱含有大量的支链淀粉和单宁，在酿造正规的坤沙酒时，要保证高粱的破碎率和完整率，因此皮厚坚硬的红缨子糯高粱正好可以保证高粱的破损率和完整度。坤沙酒喝起来略有酸味，主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。湛江坤沙酒厂家

坤沙酒的酿造工艺较为特殊，与浓香和清香型的白酒有很大的不同。广东纯粮食坤沙酒加工

坤沙酒，也称为”捆沙酒“、”捆子酒“，是坤沙酒工艺更好的酒，如果你不知道，那可不是懂酒的人，坤沙酒按照工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺，而坤沙工艺是酿制坤沙酒工艺中更好的一种，坤沙工艺酿制坤沙酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年，它将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这就是我们常说的二九八七生产工艺，七次取出来的酒要存放三年以上，并经过三年以上窖藏才能够出厂，才能成为基酒。广东纯粮食坤沙酒加工