12987工艺又被称为大曲酱香工艺，因曲和粮的比例高达1：1，作为酿酒的重要辅料，大曲一般在端午开始制作，需要历时四个月时间，严格来讲，酱酒的一个生产周期要将近16个月，包含两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的12个月。刚取出来的酒称为“新酒”。还得将新酒装入陶坛中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能进行“盘勾”，按照酱香、醇甜、窖底三种味道进行“合并同类项”。盘勾之后再贮藏3年。3年后按照酒体要求进行“勾兑”。就是用基酒按照不同的比例勾兑，然后加入“调味酒”，勾兑出特定的味道。勾兑调味完了之后，还需要继续存放半年到一年，等待酒体慢慢醇化和老熟之后，才能进行灌装，接着是出厂，进入市场销售。如此算来，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。俗话说：白酒三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质很重要。12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。广东酱酒12987工艺是什么意思
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1：1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。佛山揭榜挂帅酒12987工艺特点酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。
随着12987工艺在白酒领域中的不断推广和应用，酱香型白酒的市场地位和影响力也得到了进一步的提升。未来，我们有理由相信，12987工艺将进一步推动酱香型白酒的创新发展，为中国白酒行业的繁荣做出更大的贡献。12987工艺是一种传统的酿酒工艺，被广泛应用于酱香型白酒的生产过程中。这种工艺源自中国酿酒的悠久历史，经过数百年的磨砺和发展，如今已成为中国酿酒文化的瑰宝。12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面独具特色，深受消费者喜爱。
酱酒12987工艺是一种传统的中国酿酒方法，其起源可以追溯到几百年前。它以米、麦、高粱等为原料，通过发酵、蒸馏等工艺步骤来制作。这种工艺相对较为独特，因此被称为“12987”。在酱酒12987工艺中，先将原料经过研磨后与水混合，然后进行发酵。发酵是整个工艺中重要的一步，它使得混合物中的糖分转化为酒精。发酵过程通常需要数日或数周，具体时间取决于天气和环境条件。随后，发酵得到的液体进行蒸馏。蒸馏是通过加热和冷却的过程来提取纯净的酒精。这个步骤通常需要特殊设备来完成，以确保产品的质量和安全。在蒸馏完毕后，得到的原始酱酒需要经过陈放与储藏过程。陈放是指将新制成的原始酱酒存放在特定条件下进行熟化。这个过程可以使酱酒的味道更加浓郁而复杂。通过白酒12987工艺，酒的口感更加细腻。
12987工艺的历史可以追溯到明代，当时的酿酒师傅通过不断尝试和改良，发展出了这一独特的工艺。该工艺之所以被称为12987，是因为它的制作过程分为一共五个步骤，分别是糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这五个步骤的数字相加正好是12987，因此得名。在糖化阶段，使用高质量的大米和麦曲作为原料，通过蒸煮和混合等过程，将淀粉转化为可发酵的糖。这一步骤的关键在于控制好温度和时间，以确保糖化反应的顺利进行。接下来是发酵阶段，将糖化后的液体转移到发酵罐中，加入酵母，进行发酵过程。酵母的作用是将糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程需要一定的时间和温度控制，以保证酵母能够充分发挥作用。如何购买一瓶优良的酱香型白酒？梅州国台12987工艺步骤
“12987”这五个数字看来简单，但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂。广东酱酒12987工艺是什么意思
正是凭借着这些独特的制作优点，12987工艺在现如今的白酒领域中展现出了巨大的优势。首先，这种工艺制作出的酱香型白酒具有更加浓郁的香气和独特的口感，使得消费者能够更好地享受到白酒的独特魅力。其次，12987工艺通过科技手段的引入，提高了白酒的生产效率和质量稳定性，使得白酒企业能够更好地满足市场需求，提升了品牌竞争力。此外，这种工艺的创新也为酱香型白酒的传承与发展提供了新的契机，使得传统白酒与现代消费者需求的结合更加紧密。广东酱酒12987工艺是什么意思
