镇江油炸肉圆

手工牛肉圆改良版原料：新鲜南阳黄牛里脊300克，新鲜南阳黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉10克。调料：葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。做法：1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮2、用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。3、再次搅打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。4、水烧至50℃，放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。肉丸子的制作过程非常重要，有三个重要的环节，一是原料的选择，二是用料的适当的比例，三就是要手工制作。镇江油炸肉圆

钦工是淮安区北乡的一个大集镇。旧时淮安有“一车二岔三钦工”的说法。钦工是与东南乡车桥、西南乡岔河（现属洪泽区）齐名的淮安农村三大集镇之一。当地民众流传这样一句口头禅：“钦工集，不算集，三、五、八、十带初一。”（按农历每月三、五、八、十计算，如果那月是月小就再加上初一）。逢节这天，商贾云集，街道上赶集、做买卖的摩肩接踵、络绎不绝。特别是“三行”（粮行、盐行、牲畜行）、“三坊”（油坊、磨坊、染坊）更是生意兴隆，集市上呈现一派繁荣景象。坊间相传清朝时期，当地流传出一道美食，不仅让老百姓交口称赞，甚至一度成为贡品。这道菜就是淮安钦工镇的传统名小吃——钦工肉圆。常州钦工肉圆批发在世界各地都有不同特色的肉圆制法。

肉圆的肉在机器转速的过程中，温度会升高，破坏蛋白质，所以机器出来的肉圆和手工出来的肉圆，口感、黏性和脆度都不一样。钦工肉圆的制作要经历十几道工序，选料讲究。屠宰不超过两小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料，去除肥肉和经络，将精瘦肉取出，这样才能保证肉糜的粘性。制作钦工肉圆独特的技艺在于肉糜的制作方式很是罕见，不用刀斩，而用重达两公斤铁棒反复捶打，捶打的过程中要加数次水，动作要迅速，不然营养会流失。只有功夫到家，制法如式才能“甩过墙头跳三跳”。然后，将捶打好的肉泥加入精盐、鸡汁、蛋清等辅料，均匀搅拌，手工滚成肉圆，滑入锅中，大火烧开，一道美味的钦工肉圆就完成了。

钦工肉圆光滑细腻，口感脆嫩，色白汤浓，味道鲜美，富有弹性，爽而不腻，是招待嘉宾、馈赠亲友、老少皆宜的上等肉食制品。凡吃过钦工肉圆的人无不交口赞好，这个“好”就是好看、好吃。每只肉圆都是表面光滑，生煎的红而带黄，汤下的白里泛红，滚圆滚圆。一种美食是一个地方的特色，味蕾开掘的背后是对故土的眷恋。钦工肉圆凭借其健康营养的食材，严谨的做法，滑腻嫩爽的口感，俨然成为当下追求健康美好生活的人都应品尝的美食。小伙伴们，淮安钦工肉圆，你吃过吗？快去淮安市钦工肉类制品有限公司品尝吧。制作钦工肉圆独特的技艺在于肉糜的制作方式很是罕见，不用刀斩，而用重达两公斤铁棒反复捶打。

油炸肉圆原料：猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量做法：1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟；2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子；3、碗中打鸡蛋，加入少量水，加面粉，搅拌均匀成面糊；4、丸子沾满面糊，放入油锅中用中火炸成金黄色。小贴士：1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到。2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤。3、此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉！4、馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。5、馒头泡过后一定要挤干水分！肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹炸制而成。镇江油炸肉圆哪家好

肉圆偶尔炸一些放在冰箱里，随吃随炖，很方便。镇江油炸肉圆

珍珠肉圆原料：猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升做法：1、糯米提前泡发2小时左右，沥水，放入盆里，备用2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀4、敲入一个鸡蛋，顺着一个方向用力的搅拌至上劲5、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆6、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米7、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以8、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右小贴士1.糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其更松软便于蒸透。镇江油炸肉圆

淮安市钦工肉类制品有限公司办公设施齐全，办公环境优越，为员工打造良好的办公环境。专业的团队大多数员工都有多年工作经验，熟悉行业专业知识技能，致力于发展淮安钦工肉圆的品牌。公司坚持以客户为中心、淮安市钦工肉类制品有限公司（淮安市钦工肉圆厂）专注于肉制品及副产品加工，动物肠衣加工，农副产品销售，初级农产品收购，主营钦工肉圆、蟹黄狮子头、肉圆炖蒲菜、钦工肉干、钦工捆蹄，猪肉圆、鸡肉圆、牛肉圆、蔬菜圆等产品。市场为导向，重信誉，保质量，想客户之所想，急用户之所急，全力以赴满足客户的一切需要。淮安钦工肉圆始终以质量为发展，把顾客的满意作为公司发展的动力，致力于为顾客带来***的钦工肉圆，蟹黄狮子头，肉圆炖蒲菜，钦工肉干。