徐州肉圆销售

猪肉肉圆调馅:①不管什么馅肉多了容易口感老，可以打入一个鸡蛋，一斤肉一个鸡蛋，这样肉熟了以后会嫩滑很多，当然也可以只用蛋清。②肉馅搅打上劲是决定肉圆口感的关键，肉馅的颗粒搅打越细致越均匀吃起来越滑嫩。③搅拌肉馅的时记得要朝着一个方向搅拌，这样肉馅才容易上劲。不要一会顺时针一会逆时针，这样拌出来的肉馅口感不好且容易出水。所谓搅打上劲就是搅拌至抓起肉馅的时候整块肉馅会被你带走，抓出一团肉馅发现会粘在一起，就像放了淀粉一样不会散开；或将筷子插入肉馅内筷子竖立住不歪不倒。这样的肉馅是可以直接用于做成肉肉圆下锅煮而不会散开。当然如果觉得麻烦的，可以加一点点的淀粉帮助肉馅黏合。④如果在搅拌肉馅的时候水加多了，可以往肉馅里面加一点面粉，也可以放进冰箱稍微冷藏片刻，等到馅料里面的油脂凝固起来就可以继续操作了。肉圆外形圆圆滚滚的，有“团团圆圆”之意，是春节家宴上的必备菜之一。徐州肉圆销售

肉圆虽然好吃，但是很多朋友头疼的问题就是做出来的肉肉圆，总是感觉少了点什么。肉圆的制作过程非常重要，有三个非常重要的环节，一是原料的选择，二是用料的适当的比例，三就是要手工制作，钦工肉圆跟大家分享一下肉肉圆的制作方法，肉肉圆怎么做才又滑又嫩，牢记这3点，出锅滑嫩劲道又Q弹，香。快跟我一起看看是怎么制作的吧。食材：猪肉鸡蛋葱姜淀粉料酒1、准备一块肥瘦相间的猪肉，猪肉的选择非常重要，也是我们牢记的关键点，猪肉一定要选择四分肥，六分瘦的猪肉，这样的猪肉吃起来香而不腻，吃多少都不会觉得腻。取一块猪肉，将肉皮给切下来，然后将猪肉切成小块。徐州肉圆销售据说钦工肉圆的制作已有三百年多的历史，经过数代人的口口相传，它的制作技艺流传至今。

市面上买的肉圆，或多或少都有添加剂。除非是真的那种现做现买的，但是你也不能确保食材没有问题。下面就给大家科普一下肉圆里有哪些添加剂。1.肉弹素，肉弹素是一种主要由精致酵母和精致淀粉构成的食品添加剂，由各种天然食用添加剂精配制而成，可帮助盐溶性蛋白质抽出，增加肉制品爽脆性及保水性，添加肉弹素使肉圆充满韧性，弹性，有咬劲。2.卡拉胶，卡拉胶是从藻类海草中提炼出来的胶体物质，经常被当作增稠剂、胶凝剂使用。只要在肉里加一点卡拉胶，这样肉圆煮的时候就不会碎，特别筋道。3.香精香料，香精是一种人造香料，很多食品都会添加一点，吃起来会很香。想吃什么味就添加什么味的精油香精。

葱熘肉圆子制作：大葱一根，切成6厘米左右的段，划开后，切成细丝备用。锅里烧油，油烧至微微冒烟，关火。用虎口挤了丸子，拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。丸子挤完以后，开中火，用勺子在油锅里轻推，不要向后拉。让油转起来，这样丸子受热均匀，不容易糊底或粘连。当丸子炸至金黄色时，捞出控油。锅里留油，倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油，加入清水，化开蚝油。加入食盐，鸡精，白糖，生抽。倒入丸子，开中火翻炒。然后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时，就可以出锅装盘了。炸虾肉圆，将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐味精、绍酒、淀粉搅拌均匀成馅。

青菜肉圆汤要想做到的好吃，制作肉圆是关键。很多人做出来的肉圆口感很柴，而且一下入锅中就容易散开，不易成形，也没有饭店里那种嫩滑的口感。曾经有朋友跟我说做肉圆要放一点淀粉，可以起到嫩肉的作用，也有不同的朋友跟我说不要放淀粉，会破坏肉里面的纤维，直接搅拌上劲就可以了。这几种方法我曾经都试过，但是做出来的肉圆都不是很理想。后来我在一个厨师朋友那里了解到，他自己做肉圆从来不放淀粉，因为淀粉确实会损害肉里面的纤维，加了淀粉的肉圆子虽然很嫩但是并不好吃，做肉圆放什么是很有讲究的，我那位厨师朋友在制作肉圆的时候会放少量糯米粉和打发好的鸡蛋清，糯米粉有一定的黏性，可以让肉泥全部粘在一起，而鸡蛋清可以起到嫩肉的作用。把它们一起放进肉泥中，然后再按照同一个方向搅拌上劲就可以了。蒸肉圆看大小而定时间，一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。安徽水汆肉圆

炸肉圆常见的制作方法：将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。徐州肉圆销售

鲜味肉圆用料：猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精13茶匙、蚝油1汤匙、白糖12茶匙、水淀粉2汤匙做法：1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道。)20章鱼小丸子用料：鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克做法：徐州肉圆销售

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