南京肉圆炖蒲菜销售

葱熘肉圆原料：猪瘦肉，莲藕，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，大葱，清水，蚝油，鸡精，白糖，食用油做法：1、猪瘦肉一块，剁成肉馅，放入盆中。2、莲藕一小节，切成碎末。（也可以用荸荠，山药等，口感脆脆的，比较好吃）3、生姜一块，切成细末。4、然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓匀。5、再加入清水，快速搅拌均匀，让肉团上劲。6、再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的，打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团。7、然后，倒入适量的淀粉。搅匀后，肉馅更加粘糊。钦工肉圆的制作要经历十几道工序，选料讲究。南京肉圆炖蒲菜销售

炸肉肉圆常见的制作方法：做法一、1、将生姜切成末放入到肉末中，倒入少许黄酒，加2、静置好的肉末，用手挤出一个个肉丸就可以油炸。多下来的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一个鸡蛋，拌匀后，加入一个浓缩汤料，少许苹果丁，拌匀，然后再加入生粉，拌匀后冰箱静置20分钟。3、油炸到颜色金黄即可出锅，用筷子夹出来，滤油即可开吃。做法二、1、糯米提前用清水泡一晚上，泡好的糯米放在铺有屉布蒸格上蒸熟（约35分钟），蒸好后稍放凉备用。2、蒸糯米的时候，准备肉馅，将茴饼切成末，将肉馅、蒸好的糯米、茴饼、鸡蛋、淀粉、香葱末全部放在大盆里，所有材料放好后，稍搅拌一下后加适量盐和生抽，混合均匀。3、将混合好的肉馅团成直径约2厘米左右的肉丸，放入油温适中的油锅中小火炸成黄色。4、炸好全部夹出来放到滤油网上，改中大火再复炸一次，炸约至金黄色即可，炸好的肉丸可以红烧也可以做汤。泰州钦工肉干真空包装水汆肉圆是一种非常常见的家常美食，味道鲜美，营养价值也很高。

肉圆，很多地方也叫肉圆子，肉丸子。外形圆圆滚滚的，有“团团圆圆”之意，是春节家宴上的必备菜之一。另外，由于肉圆软糯入味又易嚼，老人和孩子都特别喜欢吃。珍珠肉圆这道珍珠圆子，外形圆圆滚滚，晶莹饱满。寓意着团团圆圆，是年夜饭餐桌上一道美味且寓意好的菜肴。这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿，外层包裹着糯米。蒸熟后，口感软糯适中，滋味鲜美可口，米粒晶莹洁白、油亮发光，如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱，非常适合家宴食用。

青菜肉圆汤要想做到的好吃，制作肉圆是关键。很多人做出来的肉圆口感很柴，而且一下入锅中就容易散开，不易成形，也没有饭店里那种嫩滑的口感。曾经有朋友跟我说做肉圆要放一点淀粉，可以起到嫩肉的作用，也有不同的朋友跟我说不要放淀粉，会破坏肉里面的纤维，直接搅拌上劲就可以了。这几种方法我曾经都试过，但是做出来的肉圆都不是很理想。后来我在一个厨师朋友那里了解到，他自己做肉圆从来不放淀粉，因为淀粉确实会损害肉里面的纤维，加了淀粉的肉圆子虽然很嫩但是并不好吃，做肉圆放什么是很有讲究的，我那位厨师朋友在制作肉圆的时候会放少量糯米粉和打发好的鸡蛋清，糯米粉有一定的黏性，可以让肉泥全部粘在一起，而鸡蛋清可以起到嫩肉的作用。把它们一起放进肉泥中，然后再按照同一个方向搅拌上劲就可以了。肉圆咬在嘴里肉馅四溢，越嚼越有味道。

水汆肉肉圆,这个肉圆很好吃。因为肉馅很粘，所以需要准备一次性食品级手套，就像下面这种：材料:猪肉馅（比较好带一点肥）250克;香菜梗切末（香菜叶留着备用）几根;鸡蛋液半个或1个都行;一段葱、几片姜均切末;调味液少量;调味液：油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精，每种均少量。步骤:1.将鸡蛋液加入肉馅中，搅匀。2.葱、姜及香菜梗末，加入肉馅中。3.加入调味液。4.用筷子沿一个方向转圈快速用力搅打几分钟，这样下锅后不容易散架。5.锅里加水，烧到沸腾。6.戴上一次性透明手套，抓一小把肉馅，用大拇指和食指中间的虎口位置挤出肉丸，再用小勺子把肉丸挖出来，放入开水中。肉丸大小可自己掌握。7.煮几分钟，肉肉圆飘到水面就熟了，尝一下水的咸淡，可适当加一点点盐，然后再把香菜叶撒到锅里就好了。8.出锅，装碗，可以吃啦。据说钦工肉圆的制作已有三百年多的历史，经过数代人的口口相传，它的制作技艺流传至今。南通蟹黄狮子头厂家供应

肉圆选用肉偏肥的话，肉圆根本就不成型。南京肉圆炖蒲菜销售

速冻鸡肉丸子配料及调味:以拌机锅为例，鸡肉16kg，猪肥膘2kg，鸡皮2kg，食盐1.35kg，白砂糖0.3kg，丸子胶（塑形增稠剂）200g，丸子改良剂（复合磷酸盐）240g，生姜600g，大葱1.8kg，味精200g，鸡肉香精200g，白胡椒粉75g，冰鸡蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg工艺流程：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏1、原料、辅料的处理选品质优良的新鲜大葱，剥去老皮去枯青叶，生姜去皮，洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用；鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状，用孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。南京肉圆炖蒲菜销售

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