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速冻鸡肉丸子配料及调味:以拌机锅为例，鸡肉16kg，猪肥膘2kg，鸡皮2kg，食盐1.35kg，白砂糖0.3kg，丸子胶（塑形增稠剂）200g，丸子改良剂（复合磷酸盐）240g，生姜600g，大葱1.8kg，味精200g，鸡肉香精200g，白胡椒粉75g，冰鸡蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg工艺流程：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏1、原料、辅料的处理选品质优良的新鲜大葱，剥去老皮去枯青叶，生姜去皮，洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用；鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状，用孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。钦工肉圆圆又光，吃在嘴里嫩又香。盐城蟹黄狮子头礼盒装

美味肉圆子的做法原料:200g瘦肉；50g肥肉；65g地力（荸荠或马蹄）；鸡蛋1个；姜7g；葱花3根；辣椒粉1g；盐6g；山芋粉适量（是颗粒状的山芋粉，不是淀粉，菜市场阿姨懂的）。第1步：准备好原料。65g地力是去皮后的重量；肥肉廋肉姜地力全部剁碎，葱切碎；第2步：加入全蛋液，盐，辣椒粉完全混合均匀；第3步：取山芋粉，用擀面杖碾碎成粉末（我妈每次都会把很多山芋粉倒在案板上，用不掉的装起来下次再重复使用，所以不必太在意量）；第4步：接下来开始做圆子了。拿一个小勺子，挖一勺肉馅，整成圆形，然后在山芋粉上来回滚几圈；第5步：这时候烧开一锅水，把圆子逐个轻轻入锅，不用加盖大火煮。同时准备一锅冷水，待圆子浮起来，捞起放入冷水中，冷却到常温捞出控水，肉圆子就做成了（肉圆子是半熟的，不可以直接食用）；第6步：煮好的圆子怎么搭配都好吃，可以搭配山药鸡汤一起煮。也可以按照上图中的做法。锅里加水烧开（有高汤代替水更好），倒入少量油，加入平菇煮一会，加入肉圆子，煮大约5分钟，沸腾后打个鸡蛋进去，根据咸蛋调味，出锅前撒上葱花。鲜美的肉圆子蛋菇汤就做好了。泰州肉圆炖蒲菜厂家直销肉圆，不同材料，做出来的肉圆千般味道，且大小不等，颜色各异。

红烧狮子头的做法：【主料】猪肉馅适量【辅料】鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量【调料】色拉油适量、食盐适量、冰糖少许、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量步骤：1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀；2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好；3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；4.入油锅炸制；5.表面金黄形成硬壳状即可捞出控油；6.锅中留底油，下葱姜片爆香；7.加稍多一些的开水烧开；8.倒入老抽，放入盐，冰糖调味；9.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃。

水汆丸子主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐做法：1.猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用2.芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀3.山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀4.锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可5.当肉丸全部浮起捞出装盘6.起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可完成手工猪肉丸。水汆肉圆是一种非常常见的家常美食，味道鲜美，营养价值也很高。

肉圆1、把切好的肉块放进绞肉机里面，也可以直接剁成肉末，肉末一定要剁得很细腻，肉末摸起来没有颗粒感，而且用手摸上去能感觉到黏手，绞好的肉末放进一个大碗里面备用。2、现在我们来准备一个葱姜料汁，准备一小碗，把切好的葱花，还有姜丝全部放进大碗里面，再放入一把花椒，然后倒入温水，用手不停的抓拌，这样可以使葱姜花椒汁水更快的入味。弄好之后，用一个漏勺将葱姜水过滤出来。3、取出打好的肉馅，开始调味，添加食用盐鸡精，少许胡椒粉，不喜欢吃的也可以不放，再打进去一个鸡蛋，如果肉馅比较多的话们可以适量地添加，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使肉圆在挤的过程中更容易成型，而且吃起来更加劲道。真正好的肉圆，一定是手工制作完成的。常州钦工捆蹄袋装

凡吃过钦工肉圆的人无不交口赞好，这个“好”就是好看、好吃。盐城蟹黄狮子头礼盒装

市面上买的肉圆，或多或少都有添加剂。除非是真的那种现做现买的，但是你也不能确保食材没有问题。下面就给大家科普一下肉圆里有哪些添加剂。1.肉弹素，肉弹素是一种主要由精致酵母和精致淀粉构成的食品添加剂，由各种天然食用添加剂精配制而成，可帮助盐溶性蛋白质抽出，增加肉制品爽脆性及保水性，添加肉弹素使肉圆充满韧性，弹性，有咬劲。2.卡拉胶，卡拉胶是从藻类海草中提炼出来的胶体物质，经常被当作增稠剂、胶凝剂使用。只要在肉里加一点卡拉胶，这样肉圆煮的时候就不会碎，特别筋道。3.香精香料，香精是一种人造香料，很多食品都会添加一点，吃起来会很香。想吃什么味就添加什么味的精油香精。盐城蟹黄狮子头礼盒装

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