安徽牛肉圆

油炸肉圆原料：猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量做法：1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟；2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子；3、碗中打鸡蛋，加入少量水，加面粉，搅拌均匀成面糊；4、丸子沾满面糊，放入油锅中用中火炸成金黄色。小贴士：1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到。2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤。3、此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉！4、馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。5、馒头泡过后一定要挤干水分！钦工肉圆圆又光，吃在嘴里嫩又香。安徽牛肉圆

红烧肉圆制作：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子。用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀均后再倒入1碗水。把丸子放入锅中煮1分钟。把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。浙江油炸肉圆肉圆子制作简单，食用方便。

市面上买的肉圆，或多或少都有添加剂。除非是真的那种现做现买的，但是你也不能确保食材没有问题。下面就给大家科普一下肉圆里有哪些添加剂。1.肉弹素，肉弹素是一种主要由精致酵母和精致淀粉构成的食品添加剂，由各种天然食用添加剂精配制而成，可帮助盐溶性蛋白质抽出，增加肉制品爽脆性及保水性，添加肉弹素使肉圆充满韧性，弹性，有咬劲。2.卡拉胶，卡拉胶是从藻类海草中提炼出来的胶体物质，经常被当作增稠剂、胶凝剂使用。只要在肉里加一点卡拉胶，这样肉圆煮的时候就不会碎，特别筋道。3.香精香料，香精是一种人造香料，很多食品都会添加一点，吃起来会很香。想吃什么味就添加什么味的精油香精。

糖醋小肉圆原料：猪肉馅300克，北豆腐300克，姜1小块（约半个鸡蛋大），鸡蛋1个，面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），盐12茶匙（3克），香油1汤匙（15ml）糖醋汁调料：米醋4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml），老抽12茶匙（3ml），清水6汤匙（90ml），盐14盐（1克），白糖2汤匙（30克），水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙（15克）+清水2汤匙（30ml）做法：1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用手抓拌均匀。2、加入生抽，老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。3、小奶锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。4、锅中倒入米醋，生抽，老抽，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。手打牛肉丸的制作食材有牛腿肉、猪肥膘、白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋个、糖、盐、鸡精、食用油等等。

钦工肉圆光滑细腻，口感脆嫩，色白汤浓，味道鲜美，富有弹性，爽而不腻，是招待嘉宾、馈赠亲友、老少皆宜的上等肉食制品。凡吃过钦工肉圆的人无不交口赞好，这个“好”就是好看、好吃。每只肉圆都是表面光滑，生煎的红而带黄，汤下的白里泛红，滚圆滚圆。一种美食是一个地方的特色，味蕾开掘的背后是对故土的眷恋。钦工肉圆凭借其健康营养的食材，严谨的做法，滑腻嫩爽的口感，俨然成为当下追求健康美好生活的人都应品尝的美食。小伙伴们，淮安钦工肉圆，你吃过吗？快去淮安市钦工肉类制品有限公司品尝吧。蒸肉圆看大小而定时间，一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。常州水汆肉圆厂家直销

肉圆通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。安徽牛肉圆

肉圆熟制（油炸或水煮）成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使鸡肉丸中心温度达72℃，并维持1分钟以上。煮熟时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。预冷（冷却）肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷，预冷温度要求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下。预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷，可节约一些能耗。速冻将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，速冻间库温-25℃以下，时间24小时，使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库。品检和包装对肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，合格产品经薄膜小袋包装，然后再装箱。卫检冷藏卫生指标要求：细菌总数小于5000个/g；大肠杆菌群，阴性；无致病菌。合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度-18℃以下，贮存期为12个月左右。安徽牛肉圆

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