江苏钦工肉圆厂家

做好猪肉肉圆关键在于处理好肉馅。买肉的时候较好是买三肥七瘦的，这样吃起来不仅味道香，而且口感比较好。如果买的肉偏瘦，吃着就有点散口的感觉，肉偏肥的话，肉圆根本就不成型。下面就是养肉馅，把买回来的肉再清水里泡1个小时，期间多换两次水，目的就是去除血水。然后把清洗好的肉绞成肉馅，1斤肉馅放2.5钱盐，放5钱姜末、5钱葱末、适量的十三香，少许料酒或者高度白酒，腌制至少2个小时，这样才能入味。其实肉馅腌制的时间久一点比较好吃，提前腌制8个小时较好。做肉圆的时候，先在肉馅中打入一个鸡蛋，让肉馅更加润滑，还能有助于肉圆成型。然后用手的虎口攥出肉馅，用小勺放入80度左右的水中，往锅中放肉圆的速度不要太慢，慢了水就开了，肉馅再下锅就不容易成型，始终让水温保持在70-80度的样子。等把肉圆都下锅后，先不要盖锅盖，用勺子贴着锅壁一个方向搅动几次，等着肉圆都变成肉白色而且漂浮起来，再撇一撇上面的浮沫。等水快开的时候，加半勺凉水进去，这样做的目的就是让肉圆熟的更透。这时候再盖上锅盖，水开之后小火煮5分钟即可。肉圆外形圆圆滚滚的，有“团团圆圆”之意，是春节家宴上的必备菜之一。江苏钦工肉圆厂家

红烧狮子头的做法：【主料】猪肉馅适量【辅料】鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量【调料】色拉油适量、食盐适量、冰糖少许、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量步骤：1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀；2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好；3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；4.入油锅炸制；5.表面金黄形成硬壳状即可捞出控油；6.锅中留底油，下葱姜片爆香；7.加稍多一些的开水烧开；8.倒入老抽，放入盐，冰糖调味；9.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃。扬州钦工牌肉圆厂家肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。

速冻鸡肉丸子配料及调味:以拌机锅为例，鸡肉16kg，猪肥膘2kg，鸡皮2kg，食盐1.35kg，白砂糖0.3kg，丸子胶（塑形增稠剂）200g，丸子改良剂（复合磷酸盐）240g，生姜600g，大葱1.8kg，味精200g，鸡肉香精200g，白胡椒粉75g，冰鸡蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg工艺流程：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏1、原料、辅料的处理选品质优良的新鲜大葱，剥去老皮去枯青叶，生姜去皮，洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用；鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状，用孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。

家常炸肉圆原料：猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量做法：1、把猪肉清洗干净后用用刀剁碎，然后放入一个干净的碗中。2、再把姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中，按照顺时针的方向进行搅拌。让它们均匀混合成馅。3、在手上沾点水，用手把肉馅都捏成丸子状。4、把鸡蛋打散，让肉丸都均匀的裹上蛋液，随后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉。5、裹上鸡蛋清和淀粉后，需要先静置15分钟，让淀粉湿润湿润，避免炸的时候，溅到锅中都是粉。6、加热锅底，倒入植物油，油热后把丸子放入锅中，注意观察到丸子炸到浮起，表面呈金黄色，捞出来放置一旁。7、另取一只锅，往锅中倒少许油，油热后把蒜蓉放入锅中炒香，然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮开后，再往锅中放入1勺淀粉，再使其煮到浓稠，然后再把丸子放入锅中，翻炒至包裹上酱汁，就可以出锅了。炸虾肉圆，将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐味精、绍酒、淀粉搅拌均匀成馅。

手戴上一次性手套，用虎口挤出肉肉圆，然后用勺子舀入锅中，小勺一定要贴着水舀入锅中，这样肉圆不会黏在勺子上，也容易成型。肉圆完全定型之后开始煮。水煮肉圆的过程中，锅里面会出现很多的浮沫，用勺子将表面的浮沫撇掉，这样做出来的肉圆汤比较清澈，喝起来也没有腥味，肉圆煮到完全飘起来的时候，这个时候肉圆差不多就快熟了，往锅中添加一勺食用盐，再放入一勺鸡精，再放入提前切好的青菜叶子，如果不喜欢吃青菜的话，也可以在出锅的时候放入一些香菜。出锅之前淋入香油，肉圆汤喝起来特别的鲜美。盛入碗中就可以开吃了。钦工肉圆是招待嘉宾、馈赠亲友、老少皆宜的上等肉食制品。苏州速冻肉圆袋装

肉圆是一道不得了的系列菜，煎炸汆蒸，牛羊猪鱼，萝卜豆腐藕，各种做法，多种材料。江苏钦工肉圆厂家

水汆肉肉圆,这个肉圆很好吃。因为肉馅很粘，所以需要准备一次性食品级手套，就像下面这种：材料:猪肉馅（比较好带一点肥）250克;香菜梗切末（香菜叶留着备用）几根;鸡蛋液半个或1个都行;一段葱、几片姜均切末;调味液少量;调味液：油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精，每种均少量。步骤:1.将鸡蛋液加入肉馅中，搅匀。2.葱、姜及香菜梗末，加入肉馅中。3.加入调味液。4.用筷子沿一个方向转圈快速用力搅打几分钟，这样下锅后不容易散架。5.锅里加水，烧到沸腾。6.戴上一次性透明手套，抓一小把肉馅，用大拇指和食指中间的虎口位置挤出肉丸，再用小勺子把肉丸挖出来，放入开水中。肉丸大小可自己掌握。7.煮几分钟，肉肉圆飘到水面就熟了，尝一下水的咸淡，可适当加一点点盐，然后再把香菜叶撒到锅里就好了。8.出锅，装碗，可以吃啦。江苏钦工肉圆厂家

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