肉桂，不懂茶的人以为是做菜的调料，提味增香；爱茶之人认为它是武夷岩茶中的品种，喝过肉桂才算喝过岩茶。在武夷岩茶中，茶的名字或别致浪漫，如春兰、水仙；或仙风道骨，如白鸡冠、水金龟；或清新可爱，如春桃香、雪梨……那肉桂为什么会称之为“肉桂”呢？或许是因为桂皮香是它明显的特征，滋味霸道对口腔的刺激感极强吧。清代“肉桂茶”名字诞生的见证人蒋衡的《茶歌》中道"奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论"，对肉桂特点形象的进行了描述。肉桂，在懂茶爱茶人的圈子里独树一帜，被认为是乌龙茶中的上品，用自己的特色吸引抓住饮茶者的心。虽然正岩的“慧苑坑肉桂”“马头岩肉桂”“牛栏坑肉桂”等难得一见、价格昂贵，也依然不能阻止大家对他的追逐。肉桂，所谓“没有绿茶的苦，没有红茶的涩”，香气浓郁，有桂皮的辛辣，还有微微奶香，在不同的环境中生长，肉桂又具有明显的花香。而如遇正岩茶，岩韵明显，花香奶香与桂皮香共同作用，简直可以算的上口腔的味觉盛宴。虽说肉桂是品饮岩茶的“必修课”，但正岩肉桂的价格确实让普通人望而却步，只能说“尝尝就好”；另外，肉桂的强烈刺激感和浓烈的感觉。纯是指岩茶品种特征香要制作得清楚，并且要持久。高香不一定持久，很可能在焙火之后就弱了或完全没了。南平珍稀武夷岩茶报价表
武夷肉桂是武夷岩茶中的新秀，也是当家品种之一。肉桂以其独特的香或者水的煞口度，浓烈度，滋味的丰富度或者不同山场特征群冠武夷岩茶。下面分别列举几款名岩山场的肉桂。一、竹窠肉桂竹窠位于慧苑坑与三仰峰之间，流香涧西侧，海拔高度290米至500米之间，植被茂盛，生态环境优越，是一个天然的山间谷地。比起三坑两涧那些狭长的山涧，竹窠的地势更加低洼，被笑称为三坑两涧的“盲肠”。低洼的地势，凝聚了许多的自然肥料和水分，土壤肥沃，水分充足，又避风排水，青苔滋生。竹窠的肉桂比较大的特征就是水厚，茶气足，内涵物质丰富，青苔味，野生自然气息足。品饮过程中，茶气相对比较内敛，喉韵感强，回甘快而持久，岩韵突出，喝完嘴巴留香相当持久，香气以桂皮香、奶油香为主，茶汤极为丝滑，甘顺。二、九龙窠肉桂九龙窠为茶叶名丛“大红袍”原生地，通往天心岩的一条深长峡谷，峡谷两侧峭壁连绵，逶迤起伏，形如九条龙。人们遂把峡谷喻之为游龙的窠穴，故名。九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦，称为龙珠，故又称九龙戏珠。沿着幽谷铺设了一条石径。两侧涧水长流，茶园碧绿，芬香沁人，景色幽美。九龙之间呈现一座顶部略呈圆形的小峰峦，称为龙珠，故又称九龙戏珠。福建雀舌武夷岩茶贵吗岩茶是一种被广大茶友认可和喜爱的高山名茶，具有较高的收藏价值。
大红袍的特点外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。现在大红袍有2种类型，一种是拼配出来的大红袍，制茶师通过完美搭配不同茶类，让大红袍具备香气多变、汤水醇厚、柔和的特点。这类大红袍，个性多变，能给你不同的惊喜。另外一种就是纯种大红袍，是从母树大红袍上繁殖而来，这类茶较大程度上保留了母树大红袍的特征，但具体有多完整，还不好说，毕竟没有人喝过母树大红袍。整体来说，大红袍作为茶王，还是很有代表性。水仙的特点条索肥壮、色泽乌绿润带宝色，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡，素有“醇不过水仙”之说。在水仙中，有老丛和高丛的概念。老丛指的是树龄超过60年的茶树。老丛水仙的品质突出，有清凉感，丛味、有苔藓味、茶汤醇厚、稠滑、香气细幽，耐泡，深受老茶客的喜爱。高丛水仙的指的是树龄在30-60年之间的茶树。相比之下，高丛水仙会更年轻一些，整体口感比老丛更嫩，各方面指标稍逊老丛水仙一些。但相比普通水仙来说，算是品质优异的！肉桂的特点肉桂条索紧实、香气浓郁、辛锐似桂皮香。
武夷岩茶的传统炭焙(1)、初焙(初制)。也称毛火、走水焙，做青叶经炒、揉后，紧接烘焙，时间多从晚上7-8钟开始，打焙(焙窟生火)一般应提早3-4小时。烘焙时采用明火，但无火焰，每个焙窟温度依次从高而低排列。经测定焙窟表面炭温，一般在500℃左右，每焙笼大多放700克左右茶叶摊放在焙筛上，即一手炒锅青叶量。焙笼中的茶叶距炭面约27厘米左右，焙筛温度约150℃，历时4-5分钟，烘至底层茶叶半干即可翻拌，翻焙好的茶叶即移放下一焙窟上(温度稍低些)，继续烘焙，待全部烘焙至半干即可下焙，摊放在水筛上摊凉以待付拣。传统初焙属纯手工操作，工效低耗时长。这种烘焙作业，20世纪70年代前普遍采用，现仍有少数茶农依旧使用此传统统烘焙方法焙茶。(2)、足火(初制复火)。是岩茶加工的一道关键工序，烘焙采用暗火，即炭上盖灰。文火慢焙原则，要烘多久？烘到什么程度才适宜，全靠烘焙师傅根据烘焙的茶叶实际状况，或市场特定要求而灵活掌握。岩茶的大部分焦糖香即在这一时段形成。初制毛茶，从摊凉到拣剔、扇簸，一般约经10小时左右，这时茶叶已是半成品，接着就开始足火阶段的烘焙，由于没有梗片杂物，每笼投放量为，只需2小时左右，焙窟温度掌握在150℃左右。岩茶的制作工艺经历了千百年的历史传承。
成就了这份茶的出色。这里简单说明一下。在岩茶里，分为正岩茶、半岩茶以及洲茶，外山茶这里就不再说了。正岩茶是指武夷山景区内，其中又以“三坑两涧”为出名；半岩是指景区周边地区；而洲茶则是武夷山平原上的茶。这是目前对正岩、半岩及洲茶的划分，已经比以前有了区域上的扩大。陆羽《茶经》中说“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，正岩茶和半岩茶之所以等级更高，跟土壤的成分有着密切关系。而所谓岩茶中的“岩韵”，也跟生长环境密不可分。“岩骨花香”是人们对岩茶的美誉，而这份半岩肉桂，恰巧很好的印证了这四个字。当然，肉桂茶也有自己的一些小傲娇，如果出水不够及时，闷泡后的肉桂就会有些苦。遇到不喜欢浓茶的人，是要对它产生误解的。95度水温，2-3秒的出汤时间，这份肉桂会展现出它独有的魅力（如果水质足够好，100度水也是没有任何问题的。如果水质硬，则适当降低温度，更能泡出好喝的茶）。它，适合岩茶的入门学者，因为平易近人，岩茶从它开始，不会“误入歧途”；它，适合老茶客的日常口粮，因为特点明显，即使品过正岩肉桂，也不会有太大的“心理落差”。莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑雨任平生。 岩茶是极具观赏性和陈化价值的高山茶品。南平珍稀武夷岩茶报价表
一旦喜欢上岩茶，它层次丰富的滋味真的会让人停不下来。南平珍稀武夷岩茶报价表
马头岩因为面积较广，大致要分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域。它们之间有地理共性的同时，也由于位置、土壤的差异性而各具特色，比如大王峰背后的桃树窠以风化石为主，土层较浅，植被多；云峰的土壤则属半风化岩，土层较深，植被少；横窠位于三仰峰脚下，界于两坑两涧之间，有涧水流经，植被和物种丰富。横窠的肉桂大多种植于八十年代，呈现出较独特的老树品质；三花峰的土壤是沙粒状的风化岩，猫耳石则是半风化岩半黄壤土。1.磊石岩带有浓郁芳香气息和伴潮湿树丛的香味，入囗圆润丰满，层次感表现力强，酸度适中，回味很出色，种植环境造就了其特别的气质。2.三花峰茶汤清透澄亮，乳香和新鲜水果的复合香味，入口纤细、清爽，优雅怡人，收敛感强，回味清晰干净若带甘苦，喉韵绵长。3.猫耳石茶汤金橙亮丽，多种花香夹带淡淡桃香，山场高度气息显露清晰，口感圆润饱满，收敛感适中，带有微弱的木质本香。茶汤待至中温含咽口中，甜度、粘稠度表现出色，尾韵绵长，回甘持久。4.云峰山：闪耀着红琥珀色的茶汤，盖香飘散出温和的花果芬芳；入囗带有馥郁的果香味和完美的辛辣余味；茶气浓锐，骨鲠明显、岩土气息隐约其间，苦涩度略微，转化甘甜绵长。南平珍稀武夷岩茶报价表
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