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清朝末年，回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面，深受兰州人的喜爱。1919年，马保子有了自己的店面，并shou创了清汤牛肉面，此面汤色清亮，滋味醇厚，柔韧劲道，口味爽滑，一时间食客如云。1925年，马保子的儿子马杰三接管经营牛肉面馆后，又做了进一步的改进，他每日用一头小毛驴驮一个大木桶，收来当日的牛肝煮汤，佐以独特的调料，兑入当日的牛肉汤中，使得牛肉汤更加浓香四溢，兰州清汤牛肉面从此传誉四方，获得“闻香下马，知味停车”的美赞。兰州牛肉面加盟比较好的品牌就选择京穆兰。黑龙江开牛肉面赚钱吗

我欣赏大铁锅的夸张,一把面，非得一黄河的水才能煮出有定制的口感,肉炖一夜，汤熬百年面，就煮它个地覆天翻味觉兴奋从揉面团开始,壮如牛犊的抻面小哥揉捶摔打，噼啪有声让高大如山的面团,即刻遵命，不再懒散,90年代，是代化隆拉面人全国圈地的大时代。化隆人有了正经的赚钱渠道，加上大力支持。到了21世纪，化隆拉面馆已经遍布全国。据2018年统计数据显示，海东人如今在270多个大中城市，开办拉面店，年经营性收入约154亿元，从业人员，工资性收入约42亿元。目前已在国家商标局注册登记的牛肉拉面自主品牌共75个，共有品牌门店687家，“牛肉拉面”、“撒拉人家”等品牌已有较大市场影响力。天津做牛肉面好做吗兰州牛肉面加盟品牌推荐去京穆兰牛肉面。

兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。兰州牛肉拉面的制作方法精致与考究令人瞠目，和面、醒面、溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和赞誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，成为餐饮业的一束奇葩。

关键的是，兰州所有面馆招牌都很难见到拉面二字。一水的都是吾穆勒牛肉面、马安军辣子牛肉面、京穆兰牛肉面，只有很少的叫做牛肉拉面，比如说占国牛肉拉面。并且在口语里，兰州人也不称为拉面，基本上都叫做牛肉面，牛大碗、牛大另外，兰州拉面都是青海化隆人循化人在外地做，这些年多了，甘肃临夏人，张家川人，制作上怎么省事儿怎么来，做出来的东西和兰州的口感差距就大了，另外，北京的东方宫在北京基本是前列的水平了，但是他还不如兰州总店的，但是兰州总店在兰州也就是个三流水平兰州值得加盟的牛肉面品牌。

    做强产业，人才是关键。作为甘肃特色餐饮的品牌和省会兰州的城市名片，牛肉拉面有着很高的品牌价值、经济价值和文化价值。而如何让一碗牛肉拉面产生更多效益，更是一个大课题。2018年，为促进兰州牛肉拉面产业发展，甘肃省办公厅印发《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》，提出甘肃省要把加快发展兰州牛肉拉面产业与脱贫攻坚、劳务输出相结合，延长产业链、提升价值链，推动一二三产业融合发展，为决胜建成小康社会、建设幸福美好新甘肃提供有力支撑。产业要做大做强，人才是关键。可牛肉拉面长期以家庭作坊模式为主，操作技术标准化程度低，多数经营者主要靠经验来控制生产流程，操作随意性强，品质和口味差异很大。此外，现代经营管理人才的缺乏也制约着牛肉拉面店的转型升级发展。近年来，甘肃各地也在持续不断开展牛肉拉面产业人才培养，一批贫困家庭子女、城镇登记失业人员、农村转移就业劳动者、应届高校毕业生等重点就业群体得到牛肉拉面技术及经营管理能力的系统培训。 每家面馆，因为面的柔韧度，口感，汤的味道，牛肉，辣椒等原因味道也各有不同。四川加盟牛肉面需要多少人

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兰州拉面在和面时使用的“灰”，实际上是碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，作为一种抻面剂加进面里，有一种特殊的香味，且能使面筋韧有劲。使灰就是在面里加入抻面剂。蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸钾，在这里用它代替Na2CO3,也就是碳酸钠。起使面粉增加韧劲和柔软抻开的功能。目前，市面上已很少有牛肉面馆使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉面剂代替。但据说由于拉面剂和蓬灰在面味儿上存在少许差距，便有人打出天然的噱头“蓬灰牛肉面”，以其绿色和环保作为其面馆的推销招牌，但众说纷纭，但孰是孰非，至今仍无结论。黑龙江开牛肉面赚钱吗

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