餐间服务操作管理制度:收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。落单,填写点菜单时间,分送各部门。为客人斟上酒水,为点汤的客人按人数摆上汤碗。上汤上菜的要求:菜上台后才揭开菜盖,报出菜名;...
人卫生管理制度:1、每天起床后漱口,刷牙,洗脸(整齐仪容),2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭),3、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲。4、制服每天更换一次,并力求整洁。5、头发梳理干净。6、工...
环境卫生管理制度:厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。不随地吐痰。随时保持工作区域的整洁。感冒、生病时立即请医师医治。各类客人使用的餐具...
酒店客人的流失是一种必然的现象,但是酒店如何正确的判断出客人流失的原因,才可以根据客人流失的原因找到解决方法,提高服务品质,实现预防或者减缓客人的流失。据相关数据显示:获得一个新客人的成本是保持一个老...
餐饮管理中的注意事项:重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员(建议由领班以上带)去服务,1~2人倒酒,1人服务或派菜。对素质较差的客人,服务员不要与其争辩莽撞,实在无法忍让时可要求主管调换岗位。看到...
导致酒店客户流失的因素有哪些?一、沟通不足。与客人达成有效的沟通,是酒店提供质优服务的大前提。然而,有不少酒店往往就缺乏了服务的主动性。于是,总会出现客人询问WIFI密码、电视怎么打开等情况出现。因此...
服务人员工作管理制度:1、准时上下班。2、上班时必须穿着规定制服,制服不可携出作私人服装。3、下班后立即离去,勿在酒店内逗留。4、不可在店内喝酒,亦不可在工作场所内吸烟。5、员工禁止用客用电梯。6、在...
如何找回酒店正在流失的顾客?酒店业主及酒店管理层可以从以下几方面着手:1、重视客人的忠诚度,建立忠诚度计划。据欧姆尼商务研究表明,82%的受访者表示,忠诚度计划是推动预订酒店决策完成的重要影响因素;9...
餐饮服务管理制度:不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟。当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在后面才服务,在服务时...
餐饮管理中的注意事项:服务员值台时要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。去与客人进...
维护环境卫生管理制度:1、墙壁天花板、地面的卫生管理。2、下水道及水管装置的卫生管理。3、通风照明设备的卫生管理。4、洗手池设备的卫生管理。5、更衣室和卫生间的卫生管理。6、垃圾处理设备的管理(1)气...
提供以人为本的餐饮管理培训内容:餐厅是为顾客服务的,顾客除了一般的吃饭需求之外,还会因人而有不同的特别需求,他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求...