本文档提供有关VP/MAP冷藏食品的建议,无论有关微生物安全性和货架期限制的分销渠道与非蛋白水解性(精神营养性)肉毒梭菌相关。的该指南适用于即食和生食,包括生肉。9.真空包装的过程去除了空气,并防止空气回流。包装材料内食品周围的气密密封。带修改大气或“气体”包装,则用严格控制的混合物代替空气气体通常选自二氧化碳,氧气和氮气。有各种可用方法,在《工业规范》中有详细说明真空包装和气调包装生产实践冷藏食品。10.尽管VP/MAP技术可以通过以下方法增加冷藏食品的保质期在某些情况下,限制导致食物变质的微生物的生长在这种情况下,称为非蛋白水解肉毒梭菌的细菌可能会在没有氧气。非蛋白水解肉毒梭菌...
目前塑料真空包装机四大发展趋势塑料真空包装应用日益,推动了塑料真空包装机的发展,也对其提出了更高的要求。目前国际上真空包装技术与装备发展趋势主要体现在以下几个方面。(1)生产自动化:真空包装机的自动化不仅提高了生产效率,而且具有安全卫生的优点。日本公司生产的typ—b系列旋转真空室式包装机,是一种自动化程度相当高的多工位包装机。该机有充填和抽真空2个转台,充填转台有6个工位,完成供袋、投料、注液预封口,并将包装件送至抽真空转台;抽真空转台有12个工位(真空室),完成抽真空和封口、成品输出等工序,生产效率可达40袋/**要用于包装软罐头类食品。(2)采用新技术:在包装方法上,大...
本指南适用于所有生真空和即食真空包装(VP)或气调包装(MAP)冷藏食品,并提供有关如何安全生产这些食品的建议。肉毒梭菌能够生长并产生在没有氧气的情况下有害。真**装的冷藏食品具有必要的控制因素或尽量减少生长和产生的风险在整个产品的保质期内都被这种生物体吸收。该指南说明了10天的保质期规则和附加控制因素的要求,其中保质期为大于10天。冷藏真空和气调包装的零售商(VP/MAP)食品,并协助食品的实际开发HACCP(危害分析关键控制点)这些食物的程序。它旨在满足所有人的需求专业水平,从大型企业的技术经理到小型企业和个人真空比较大保质期为10天以及在常温下储存的改良大气包装食品其他规定...
处理组进行真空包装,真空度为一0.075MPa,抽真空时间为60s。对照组用真空袋包装,但不封口。所有样本置于5°C无光照的条件下。对照组从第ld开始,每天进行TvB.N值的测定,以确定其货架期。处理组从第4d开始进行TVB.N的测定和感官质量的评定。1.2.4正交试验以抽真空时间、贮藏温度、肉块大小为三个因素,设置三个水平(见表2),采用(3)的正交设计】。在第5d对所有试样进行次感官质量评定和TvB.N值的测定,然后每隔3d,对试验样本进行TvB.N值的测定和感官质量评定,以确定货架维普资讯青海畜牧兽医杂志22005年第35卷第6期(总第180期)期。表1肉品新鲜度判断标准2....
1.2方法1.2.1真空包装工艺将屠宰后12h的新鲜牦牛肉按试验设计分块,装入真空包装袋内,用于净的纱布或卫生纸擦净袋口边缘,用真空封口机进行热封。真空度一0.075MPa,热封温度150160°C,抽真空时间分别为40s、50s和60s。1.2.2货架期的测定1.2.2.1挥发性盐基氮(TvB—N)值测定法按国家标准规定的半微量定氮法测定样本的TvB—N值。以TvB—N值作为判定肉新鲜度的理化指标,定期测定样品的TvB—N值,以TvB—N值(25mg/100g肉的时间)为样本货架期。1.2.2.2感官评定法以色泽、黏度、弹性、气味来进行肉的感官质量评定,以感官评分作为判断肉新鲜度...
国外研制成功肉类新包装技术。肉类包装技术直接影响到肉类保存的期限和质量。浙江名博机械专业生产各类全自动给袋式真空包装机械,高速给袋式包装机,并配有手工计量秤,半自动计量秤,全自动计量秤等。目前,国外主要采用真空包装技术,但肉的颜色易变成深红色,常常使消费者望而却步。造成色变的主要原因是由于真空包装使肉类表面上肌红蛋白减少。为了满足真空包装新方法的需要,国外已经研制成功一种新型的包装材料,这种材料既能满足肉类贮存需氧的条件,又能适应c()2含量的环境,从而控制了能够引起肉类产品在贮存过程中造成的微生物的生长,同时,也能控制乳酸菌的生长。使用新材料后,真空包装可以在温度为1oC的条件下...
近年来各行业对包装的要求越来越高。从食品、医药到五金建材、工业器械都在呼唤保质性能更好、节约材料的包装形式而真空包装被越来越多的人认同接受和选择。真空包装技术诞生于20世纪40年代与大部分新事物的发展规律一样,刚出现时并不被人重视甚至有消失的危险。1950年前后,随着聚酯、聚乙烯等复合材料的投入使用,真空包装技术才得以迅速发展起来。1.什么是真空、真空度、真空包装技术真空是指在特定的空间内低于一个大气压力的气体状态。真空度指真空状态下气体的稀薄程度通常用压力值表示。真空包装技术:将完全密闭的包装袋里的空气抽走达到预定真空度后完成封口工序使袋中的物品在真空环境下能长期保存。需要注意的...
2.2.2直观分析结果由直观分析可见,各因素的R值顺序为RB>RA>RC,说明温度对试验结果的影响是主要的,且RA、RB、RC都大于RD,各因素对试验结果的影响是主要的。1.2.5数据处理对对比试验的rITvB.N值和感官评分进行t检验,对正交试验的货架期进行直观分析和方差分析。表2真空包装延长牦牛鲜肉货架期的正交试验的因素与水平表2结果2.1对比试验结果对比试验结果见表3。由表3可见,处理组和对照组0~7d感官质量评分(P<0.05)及4~7drITvB—N值(P<0.05)都有明显的差异。处理组的货架期为28d(试验组第7d后的感官评分及rITvB—N值没有列出),而对照组*有...
如在外包装上印刷图案.利用油墨来遮色.还能提高装潢效果;也可以在包装外专门涂上一层色料.而不考虑装潢性;或涂上一层聚偏二氯乙烯.聚偏二氯乙烯还可以吸收紫外光,进一步起到的作用:也有的真空包装外镀一层金属或铝箔。以上几种方法都能很好地起到遮光的作用。d.机械性质:包装材料易成型.易密封.而且要有较好的抗撕裂能力.封口要有抗破损的能力。②包装容易打开③包装材料性能稳定无异昧.不会与内容物发生反应.也不会影响内容物的味道。④材料的适用性只用一种原料制成的真空包装材料只能满足有限的要求.因此经常使用多种材料复合而成的包装材料。2.将产品放入真空袋中,然后放到真空包装机的真空室内。3.盖上真...
随着更为积极主动的食品安全战略产生,FSMA要求食品公司采取危害分析及关键控制点(HACCP)的方法来息和建设性注意须知让存在健康状况的消费者可以预先了解产品情况对于这些消费者而言,标签营养信息模糊可能有致命的影响。生产过程中产生误差是不可避免的,营养标签法条例允许标注的营养值偏差在20%以内。2012年美国《新闻与世界报导》的一篇文章中表明至少有10%的被抽样食物超过了20%的比较高误差值。虽然这篇报告让普通的消费者感到震惊但是从食品科学的角度而言能够被接受并理解。由于植物(蔬菜)在某些情况下会产生变化,每批原料也会随着时间的推移而更加难以计算,所以对餐饮食品的营养信息进行精确计...
EVAL树脂的分子式和化学链分别如图1和图2所示。乙烯乙烯醇—_<CH2'—CH2bf—_(CH—H)犷~0H图1EVAL树脂的分子结构式图2EVAL树脂的化学链因为EVAL能够殂隔氧气,它可以防止食品随着氧气的进入而发生化学变质。并能够减缓食品的微生物降解。同时它还能锁住食品的香味确保其风味的保持,并保护里面的维生素含量。所以,它可以作为塑料包装材料适用于像沙拉酱、番茄酱以及其他种类的易腐烂的需要延长保质期的食品。相较于纸和塑料类混合包装材料,乙烯.乙烯醇聚合物如EVAL可以看作是对其的完美补充,前者主要应用于常见的盒装葡萄酒以及果汁、汤、乳制品、汤粉香包、香料和茶的防护涂层类纸...
1.2方法1.2.1真空包装工艺将屠宰后12h的新鲜牦牛肉按试验设计分块,装入真空包装袋内,用于净的纱布或卫生纸擦净袋口边缘,用真空封口机进行热封。真空度一0.075MPa,热封温度150160°C,抽真空时间分别为40s、50s和60s。1.2.2货架期的测定1.2.2.1挥发性盐基氮(TvB—N)值测定法按国家标准规定的半微量定氮法测定样本的TvB—N值。以TvB—N值作为判定肉新鲜度的理化指标,定期测定样品的TvB—N值,以TvB—N值(25mg/100g肉的时间)为样本货架期。1.2.2.2感官评定法以色泽、黏度、弹性、气味来进行肉的感官质量评定,以感官评分作为判断肉新鲜度...
4.果蔬低密度聚乙烯塑料薄膜常被用来进行果蔬的真空包装.塑料分单膜和合膜两种.单膜用得较多。其保鲜原理是:果蔬在少氧、多二氧化碳的环境中进行厌氧呼吸.聚乙烯塑料薄膜有一定的透气性.果蔬在厌氧呼吸时产生二氧化碳.袋中的二氧化碳和外界的空气会有交换发生,当内外气体交换达到平衡时.袋内的气体比例会比较稳定.这种比例能起到较好的保鲜作用。近年来我国的真空包装技术取得了较大的发展。近期.我国的真空包装机应分门别类地发展各种**机型.结合国外先进的技术.在操作、机械维护上应尽可能简化.以满足不同的市场需求.形成合理的层次和梯度。2.联动作业真空包装的印刷、裁切、物品的置入、抽真空、封口等工作流...
1.2方法1.2.1真空包装工艺将屠宰后12h的新鲜牦牛肉按试验设计分块,装入真空包装袋内,用于净的纱布或卫生纸擦净袋口边缘,用真空封口机进行热封。真空度一0.075MPa,热封温度150160°C,抽真空时间分别为40s、50s和60s。1.2.2货架期的测定1.2.2.1挥发性盐基氮(TvB—N)值测定法按国家标准规定的半微量定氮法测定样本的TvB—N值。以TvB—N值作为判定肉新鲜度的理化指标,定期测定样品的TvB—N值,以TvB—N值(25mg/100g肉的时间)为样本货架期。1.2.2.2感官评定法以色泽、黏度、弹性、气味来进行肉的感官质量评定,以感官评分作为判断肉新鲜度...
本文档提供有关VP/MAP冷藏食品的建议,无论有关微生物安全性和货架期限制的分销渠道与非蛋白水解性(精神营养性)肉毒梭菌相关。的该指南适用于即食和生食,包括生肉。9.真空包装的过程去除了空气,并防止空气回流。包装材料内食品周围的气密密封。带修改大气或“气体”包装,则用严格控制的混合物代替空气气体通常选自二氧化碳,氧气和氮气。有各种可用方法,在《工业规范》中有详细说明真空包装和气调包装生产实践冷藏食品。10.尽管VP/MAP技术可以通过以下方法增加冷藏食品的保质期在某些情况下,限制导致食物变质的微生物的生长在这种情况下,称为非蛋白水解肉毒梭菌的细菌可能会在没有氧气。非蛋白水解肉毒梭菌...
包括:咖啡和茶、汤料、奶粉和冲剂、谷类食品、草药和香料、果干、坚果和蔬菜、硬奶酪以及散装食品。在干燥条件下.这些干食产品利用聚乙烯醇和乙烯.乙烯醇聚合物优异的阻隔气体特性,进一步减轻自身质量,因此具备轻量纸质包装所需的较低机械完整性。这种增强型的聚乙烯醇的其他理念包括重塑纸袋功能性来延长新鲜食品的货架寿命。高阻隔性塑料包装已经进入这一领域,那么可持续的、可回收的、可生物降解的纸为什么不呢?4解决市场需求市场想要通过使用可生物降解的生物基包装材料来保障食品有较长的保质期。就要继续坚持“减量化,再利用,可回收”的理念。虽然纸质包装能够满足这类需求,但添加乙烯.乙烯醇聚合物和聚乙烯醇涂料...
正交试验结果表明,随抽真空时间的延长,TVB—N值的K值下降,货架期的K值增加,这主要是随真空时间的延长,包装袋内的空气密度下降,氧气的含量降低,防止了蛋白和脂肪的氧化,同时使需氧微生物的生长受到抑制,蛋白质分解产生的碱性含氮物减少,使肉的货架期延长。3.3本试验中,温度是影响真空包装牦牛鲜肉货架期的主要因素。随着温度的升高,B因素的TvB—N值的K值升高,货架期的K值降低。这主要是由于温度是影响微生物繁殖的重要因素,对肉的变质起重要作用。5~20qC的条件下霉菌能大量繁殖,霉菌分解蛋白质产生大量碱性含氮物,使TVB—N值升高。碱性含氮物的产生破坏了适于牦牛肉保存的酸性环境,加速了...
包括:咖啡和茶、汤料、奶粉和冲剂、谷类食品、草药和香料、果干、坚果和蔬菜、硬奶酪以及散装食品。在干燥条件下.这些干食产品利用聚乙烯醇和乙烯.乙烯醇聚合物优异的阻隔气体特性,进一步减轻自身质量,因此具备轻量纸质包装所需的较低机械完整性。这种增强型的聚乙烯醇的其他理念包括重塑纸袋功能性来延长新鲜食品的货架寿命。高阻隔性塑料包装已经进入这一领域,那么可持续的、可回收的、可生物降解的纸为什么不呢?4解决市场需求市场想要通过使用可生物降解的生物基包装材料来保障食品有较长的保质期。就要继续坚持“减量化,再利用,可回收”的理念。虽然纸质包装能够满足这类需求,但添加乙烯.乙烯醇聚合物和聚乙烯醇涂料...