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近年来，随着消费升级叠加影响，团餐行业也在不断突破与变革。在味道、营养、便利性、安全，四者兼顾需求推动之下，中央厨房模式的团餐备受关注。在生鲜、净菜为的“保鲜”配送业务中，冷链物流大放异彩。但团餐配餐服务中热链配送依然占据主流地位。热链存在保鲜时间短、配送距离有限，安全性**高等问题。据业内人士推测，5年内热链或将退出团餐主流舞台？冷链和热链，谁才是市场的头号选择？去年，有一大型团餐学生中毒事件，河南封丘一**30多名学生吃过学生餐后出现呕吐、腹泻、发烧等食物中毒症状。据事后调查记录显示，该问题配餐中心与戚城中学距离9km，但饭菜送来时已经不太“热”。当前，我国约90%以上团餐供餐企业采用的都是热链配送。餐食由配餐中心制作完成后，通过保温箱或者保温车配送到目的地，食用时无需再次加热。温度的变化容易滋生各种**，这也是很多食品安全问题频发的原因之一。除此之外，热链菜也不利于团餐企业扩大生产规模、提升效率。纵观整个团餐产业发展以及消费需求，其实已经在不经意间发生着许多的变化。①食品标准的变高；②食品口味要求的变高；③之下，中央厨房的建立及标准化趋势。目前，大部分配餐公司生产能力和规模都有限。天津团餐生产厂家哪家好! 欢迎咨询无锡奔梦餐饮管理有限公司.滨湖区医院团餐托管

统计局数据显示，2019年我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元，达到，占GDP总量达到4%以上。其中，团餐占据了30%市场份额，并且年均复合增长在20%以上。预计到2021年，行业整体收入规模将增长至。同时，包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。目前做得好的团餐企业所拥有的食堂不到2000家，95%的市场份额还分散在个体经营者和中小企业手中。头部选手却寥寥无几，也有人说团餐是餐饮业后一块未被挖掘的宝藏。近日思念食品被曝入局团餐市场，顺丰试水团餐，更是在业内激起不小的反响。▲传统和新型团餐企业2、团餐行业需求新趋势①服务升级80后、90后是团餐食堂的主要消费群体，拥有时尚化、多样化的消费需求，崇尚个性化、品质化的服务体验。需要团餐企业在消费者体验下更多功夫，加快服务升级的速度。②安全**化趋势本次的蔓延多发于生鲜市场，消费者对吃得安全、吃得**更为重视，近几年我国消费者越来越关注食材品类的营养价值。这都促使团餐企业要迅速转型，倒逼团餐企业主动提高食材品质、注重营养搭配、采用**的烹饪方式来吸引消费者。③标准化趋势团餐企业对**、高质量食材的重视。惠山区团餐承包广州团餐生产厂家哪家好! 欢迎咨询无锡奔梦餐饮管理有限公司.

及时的客户反馈处理：客户反馈是我们改进服务的重要依据。我们建立了完善的客户反馈机制，通过问卷调查、电话回访、在线评价等方式收集客户意见与建议。对于客户提出的菜品口味、质量、配送时间等问题，及时进行整改。例如，如果客户反馈某道菜品口味偏咸，厨师团队立即调整烹饪方法，减少盐的用量；若客户反映配送时间过长，配送团队重新规划路线，优化配送流程。对客户的每一条反馈都认真对待，及时处理，不断提升团餐服务质量，满足客户需求。

标准化的烹饪操作：烹饪环节遵循严格的标准化流程。厨师们严格按照既定的菜谱和操作规范进行烹饪，精确控制调料用量与烹饪时间。例如，在炒宫保鸡丁时，先将鸡肉切成均匀大小的丁，腌制时间严格把控在 15 分钟，确保入味。炒制过程中，先大火爆炒鸡肉至变色，再依次加入花生米、胡萝卜丁、黄瓜丁等配料，精细控制火候与翻炒时间，使菜品色泽诱人、口感丰富。在烹饪大锅菜时，同样注重翻炒均匀，保证每一份菜品的味道一致。厨房配备先进的烹饪设备，如智能炒菜机、大型蒸锅等，既能提高烹饪效率，又能保证菜品质量的稳定性，为客户提供美味可口的团餐。菏泽团餐生产厂家哪家好! 欢迎咨询无锡奔梦餐饮管理有限公司.

很多团餐企业的实力都在不断争强，区域内品牌效应开始凸显，通过在本区域内占据较大市场份额的优势，逐渐向外渗透，市场竞争更加激烈。但是随着市场竞争的进一步激烈化，国内团餐企业大都缺乏技术竞争优势，产品同质化现象严重，品牌度低，在买卖市场并不占据优势地位。只能通过让价换取市场这一方法，而这造成行业内无休止的价格，行业利润被不断摊薄，损害行业整体的利益。同时对行业的长远发展也带来极大危害，不利于团餐行业的长远、科学、可持续发展。甚至越来越多的买方企业采取引用两个膳食供应商的方式，利用供应商之间的竞争来保证餐的品质，降低价格。中央厨房投入过大，运营困难目前**的大型团餐企业品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮、雅福团餐等，超过半数均拥有自己的中央厨房。从团餐企业的中央厨房面积来看，区间1000~5000平面积的中央厨房为普遍，几乎半数的团餐企业中央厨房面积在此范围内。从团餐企业中央厨房投资额来看，投资额在1000万元~5000万元的企业占据了半壁江山。但是众所周知，在国内超过10万家团餐企业中，99%以上的企业营收均在1亿元以下，即使在企业中，其收入差距也非常之大。且团餐行业远低于快餐行业的利润。南通团餐生产厂家哪家好! 欢迎咨询无锡奔梦餐饮管理有限公司.苏州学校团餐配送

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主动对接各企事业机构、工业园区等单位的餐饮需求；顺丰同城也推出了企业团餐平台“丰食”，主打企业团餐外卖业务，同时豪掷500万进行推广。2020年，给所有企业都带来了一定的现金流压力，但团餐赛道上依旧不乏有众多公司加入，为何他们对团餐市场的未来如此看好？‍从消费场景来看目前，团餐与社会餐饮的供餐模式正在互相融合，品牌餐饮进入团餐领域也逐渐多起来，企业的大厅食堂、高校的美食广场、满是白领的写字楼等就餐场景都出现了社会餐饮的身影。从消费群体来看团餐市场的受众近7亿人：从学龄前的儿童到高校的大学生，从流水线上的工人到写字楼里的白领，从企业职员到公务员，全部涵盖。由于大群体，高频次的特性，几乎每天每餐都有团餐服务在发生。团餐比起常规餐饮，其客户群体和商业模式具有一定优势，消费群体的基数大、高粘性，市场的标准化。以团餐为例，校园团餐有四大优势：一：基数大，除去必须在校就餐的中小学，我国高校数量在3000左右；二：客群稳定，至少有八成到九成以上的学生一到饭点就直接去食堂；三：地理优势，比起校外餐饮店，食堂距离学生的位置更近；四：价格优势，大多对于学生的食堂消费可能会给予一定的补贴。滨湖区医院团餐托管