嘉兴团餐菜谱

团餐市场结构种类：各类公司团体膳食，公司是企业的组织形式，是为经营工商业而组成的联合团体。公司是商务团餐的主流市场，客观地讲，要求较高、比较规范、比较成型的是公司团餐，以商务写字楼团餐为主。各类企业团体膳食，企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各类企业的团体膳食(商务)在团餐市场构成中占有重要地位。会议的种类很多，如洽谈会、展销会、发布会、运动会、招聘会，演唱会、会议用餐称为会议团餐，即会议团体膳食，具有不确定，批量大，不间断的特点。机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团体膳食也是团餐市场不可忽视的领域。嘉兴团餐菜谱

团餐情景：订购团餐较多的情景，大会用餐，员工聚会（团拓展），日夜奋战餐，大伙儿商家在与消费者沟通交流时较好也要问一下“用餐的情景是什么？”，针对不一样的情景适合的产品也不一样。大会用餐，大会都是企业大会，和公司间大会，一般那般开的大会绝大多数是讨论方案、合作事项等，大伙儿提供的餐品务必符合商务洽谈特性，包装外观重视，类型全（套餐内容内容、小吃、营养汤甜品），能够给消费者充裕的面子.员工聚会（团拓展）,这类情景一般是生日派对、团拓展餐，氛围轻松乐观，餐品一般以小吃甜点为，对焦点的关键是：独特的、美味可口的。厨房用品一定一定要充裕多，要留余地。日夜奋战餐,日夜奋战餐的情景一般都是晚上，老板或者营销经理看到日夜奋战到三更半夜的员工十分艰苦，对于加班餐，没有什么好说的，分量多一些就可以了啦。武汉企业团餐订购服务团餐企业的注册资金，人员总数，成立年限，营业执照上的经营范围等。

团餐在日常运营特性方面:运营管理，因其就餐人数、时间等因素相对固定，可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售;双方协调，团餐服务不同于中餐酒楼等商业性餐饮企业。在日常管理中供需双方不断沟通、调整对各项质量的提高和完善;企业效益，因其就餐人数相对固定，故效益性比较稳定，也可预测，但是和准非堂较低，一般在第三季度和润率上较高;现金量少，因为许多重求方在次目整体进行结账，而团餐企业要先垫付当目的人品工资，原料费用，运营费用等且每日都是刷卡，现金流比较少(根据每个消费群体的实际情况，可能有所不同)。

团餐市场结构：机关单位团体膳食，机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团体膳食也是团餐市场不可忽视的领域。各类学校团体膳食，各类大学、各类中学、各类小学的团体膳食构成了所谓的“学生营养餐”。学校团体膳食市场是国家政策三令五申必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团体膳食市场。各类医院团体膳食，医院是指病伤者得到医疗救助的机构或场所。医院团餐既包括医生、护士、工作人员、勤杂人员团体膳食，又包括病人的团体膳食，是讲究营养食疗，有特殊需求的团体膳食市场。与其他团餐模式相比，校园团餐具有人员集中、人流量大的优点。

团餐如何做好成本控制：直接成本控制步骤，1.团餐成本标准的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。B.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。C.合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。D.根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如:油、盐、味精和调料等。2.记录实际的操作成本，及时改善控制系统。A.利用客易捷智慧食堂系统做好每日营业报表，分班组核算营业额、直接成本额和毛利率等各项指标。B.根据日报表及时分析经营状况，发现问题及时改善控制方法。C.利用客易捷供应链系统以周、月、季度为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。团餐”的餐饮产品销售价格在一个服务周期内是相对稳定的，且价格较低。企业团餐

拿到一个公司的行政人事就等同于取得了一个公司的团餐市场销售。嘉兴团餐菜谱

团餐食堂卫生管理制度：1、团餐食堂要建立专人负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度，食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入团餐食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、团餐食堂必须依法取得卫生许口证后方。从事食堂经营活动，并目在卫生许口证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定。嘉兴团餐菜谱

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