苏州场地团餐菜谱

团餐定义：发达国家成功经验表明，大型工业企业、商业机构、其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐以及交通运输、公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等,已成为餐饮业的重要组成分。这些市场都有个共同特点，即其客户消费不是以店堂为主，是以团体形式,以上门服务为主，餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权，企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营，这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的，简称团餐。由庞大的工作餐需求带热的“团餐”市场大企业、机关单位食堂外包，作为餐饮市场一个炙手可热的金元宝，已经开始引起业界的关注。与此同时，当前团餐行业行政干预强烈、缺乏完善的市场游戏规则等种种弊端，也日益浮出水面。业内**指出，中国团餐市场机会巨大，只有完善交易规则、硬性准入制度和竞标理性监理，才能推动团餐真正社会化、市场化、企业化。有的团餐经营场所只经营中餐。也根据行业的特定性，有的团餐消费群体全年无休。苏州场地团餐菜谱

团餐情景：订购团餐较多的情景，大会用餐，员工聚会（团拓展），日夜奋战餐，大伙儿商家在与消费者沟通交流时较好也要问一下“用餐的情景是什么？”，针对不一样的情景适合的产品也不一样。大会用餐，大会都是企业大会，和公司间大会，一般那般开的大会绝大多数是讨论方案、合作事项等，大伙儿提供的餐品务必符合商务洽谈特性，包装外观重视，类型全（套餐内容内容、小吃、营养汤甜品），能够给消费者充裕的面子.员工聚会（团拓展）,这类情景一般是生日派对、团拓展餐，氛围轻松乐观，餐品一般以小吃甜点为，对焦点的关键是：独特的、美味可口的。厨房用品一定一定要充裕多，要留余地。日夜奋战餐,日夜奋战餐的情景一般都是晚上，老板或者营销经理看到日夜奋战到三更半夜的员工十分艰苦，对于加班餐，没有什么好说的，分量多一些就可以了啦。昆明场地团餐公司推荐团餐顾名思义，就是为机关、事业单位、学校、大型企业等单位相关员工提供固定场所的团队膳食。

团餐在日常运营特性方面:运营管理，因其就餐人数、时间等因素相对固定，可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售;双方协调，团餐服务不同于中餐酒楼等商业性餐饮企业。在日常管理中供需双方不断沟通、调整对各项质量的提高和完善;企业效益，因其就餐人数相对固定，故效益性比较稳定，也可预测，但是和准非堂较低，一般在第三季度和润率上较高;现金量少，因为许多重求方在次目整体进行结账，而团餐企业要先垫付当目的人品工资，原料费用，运营费用等且每日都是刷卡，现金流比较少(根据每个消费群体的实际情况，可能有所不同)。

团餐市场结构：军部后勤团体膳食，军部是一种特殊团体。随着军部团体膳食的，社会化进程将进一步提速。当然，军部团体膳食有与一般团餐不一样的地方，如野外工程、训练的膳食供应等问题，也有保密性等问题。各类会议团体膳食，会议是三人以上议事，并遵循一定的议程所举行的。会议的种类很多，如洽谈会、展销会、发布会、运动会、招聘会、演唱会会议用餐称为会议团餐，即会议团体膳食，具有不确定、批量大、不间断的特点。各类活动团体膳食，活动是指有一定目的的行动，包括各类比赛、各类游戏、各类评比活动用餐称为活动团餐。活动团餐具有组织性、事前性、逻辑性的特点。高校食堂场景较有望成为团餐信息化变革的“先锋”。

团餐如何设计能吸引顾客：视觉一见钟情，①杜绝视线障碍，尽量避免顾客在餐厅就餐时的视线障碍，一个大而明亮的空间会让就餐者产生干净、明朗的心理体验。②避免视觉雷同，团餐食堂常常会树立广告牌，标记档口推出的新菜或者爆品，那么在广告牌的颜色，物品等方面，要尽力做到和谐目多元化。③突出视觉冲击极具视觉冲击力的墙贴海报为食堂调性带来了点睛之笔，使得餐厅既保证了就餐者的心理体验，又体现了餐厅对就餐参者的服务和关怀团餐成本标准的建立是制定食堂菜品的直接毛利率。场地团餐订餐电话

团餐客户会更加重视消费体验，从基本的卫生、吃饱到现在对就餐便利程度、美味程度都有着更高要求。苏州场地团餐菜谱

如何设计团餐套餐：站在顾客的角度：图便宜、图方便，套餐是一个符合人性的设计，而大多数消费者的心理就是：图便宜、图方便。顾客本来想点五个菜，发现其中的四个菜都在A套餐里，并且比单点更划算些，他当然会选套餐。所以，套餐里的每一样菜品，一定是顾客的必点菜。一餐下来，客人想吃的都有，既方便，又让他感到实惠，这个套餐就成了。要特别留意客人点的套餐里，哪些菜是被剩下来的，剩的几率大，就会从套餐里淘汰掉，每年会有10%~20%的淘汰率，然后加入流行菜品，不断更新换代。从价格方面考虑：设置不同价位的套餐设计套餐组合时，应该把引流产品和高溢价产品组合在一个套餐里面。引流产品销量高，但利润较低，而高溢价产品虽然毛利高，但销量却很难上去，两者组合在一起，可以形成互补的情况。苏州场地团餐菜谱

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