哈尔滨自助团餐

团餐管理：充分发挥团餐行业的功能和作用，进一步健全和完善团餐行业的食品安全体系、采购体系，以及应急管理体制，加快促进全国团餐业的标准化、品牌化、产业化、国际化的大发展，为带动相关产业发展、繁荣市场、促进社会和谐，提高团餐行业国际竞争力而做出更大的贡献。团餐共同准则包括入市门槛准则、行业标准准则、市场培育准则、食品安全准则、诚信经营准则、价值经营准则、创新经营准则、连锁经营准则、集约经营准则和服务外包准则等十项内容，这也是团餐企业应践行的规范。拿到一个公司的行政人事就等同于取得了一个公司的团餐市场销售。哈尔滨自助团餐

团餐的特征：聚集性是指团餐服务的对象长期在固定场所进行就餐，事业单位的职工食堂、企业所在商业楼宇的餐厅都属于其中范畴。单位为员工提供标准化的用餐服务以及良好舒适的用餐环境，员工就餐成为一种精心的享受和休息，工作和生活质量都得到提升，才能发自内心地对单位产生归属感。定时性是指团餐服务的周期较为固定，每日以午餐、晚餐供应为主，时间段多为1-2个小时，如此有限的时间要求团餐供应方能够快速、批量地完成供应，形成一定程度的规模经济，同时也要注意避免铺张浪费，走集约发展路线。石家庄单位团餐订餐电话团餐企业在认同上述费用总额度的情况下，实施费用定额承包管理。

如何挑选团餐：看实力。团餐企业的注册资金，人员总数，成立年限，营业执照上的经营范围等，这是基本的也是直观的考察一个企业实力的指标。因为现在网络宣传成本较低，很多实力并不是很强的企业会经常花钱发布各种新闻软文到一些地方的小的网络媒体上宣传自己公司但是内容又没有一点实质性的数据为作证。遇到这种情况，大家一定要擦亮眼，可以到工商局网站上查询其公司注册信息，基本可以理性看待其宣传软文了，团餐餐饮公司的人员规模，人员表质，也就是说该餐饮公司拥有多少员工，多少厨师公共营养师安全员，检验员等技术人员，这些也是检验一个公司实力的硬性指标。

怎么做好团餐食堂管理：1，前场的管理，前场又叫前厅，重要的是做到，地面干净，摆放整齐，不能有劳动用具。2，备餐间，干净，人员的衣服要统一整洁。同样也不能有劳动用具，这里是售卖的地方。3，后场的操作间:货架的摆放要合理。货架上只能有去包装的物品。放罟在白，蓝，红筐子中。4、灶台的整理，所以的厨具县挂，用水冲干净，擦干。5、库房的管理，统一标示，上轻下重。6、更衣室的管理，这里是一个盲区，不注意也会影响整体。所有人员必须换工作服。换下的衣物统一管理。团餐能够给各种大型活动提供可口的饭菜，也能够给各种学校，大型的机关单位提供优良的餐食。

团餐市场结构：机关单位团体膳食，机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团体膳食也是团餐市场不可忽视的领域。各类学校团体膳食，各类大学、各类中学、各类小学的团体膳食构成了所谓的“学生营养餐”。学校团体膳食市场是国家政策三令五申必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团体膳食市场。各类医院团体膳食，医院是指病伤者得到医疗救助的机构或场所。医院团餐既包括医生、护士、工作人员、勤杂人员团体膳食，又包括病人的团体膳食，是讲究营养食疗，有特殊需求的团体膳食市场。有的团餐经营场所只经营中餐。也根据行业的特定性，有的团餐消费群体全年无休。郑州单位团餐预定

团餐不比其他地方，所需产品直接关系用餐人的生命安全，对各类食材也都有一定的要求。哈尔滨自助团餐

如何设计团餐套餐：站在顾客的角度：图便宜、图方便，套餐是一个符合人性的设计，而大多数消费者的心理就是：图便宜、图方便。顾客本来想点五个菜，发现其中的四个菜都在A套餐里，并且比单点更划算些，他当然会选套餐。所以，套餐里的每一样菜品，一定是顾客的必点菜。一餐下来，客人想吃的都有，既方便，又让他感到实惠，这个套餐就成了。要特别留意客人点的套餐里，哪些菜是被剩下来的，剩的几率大，就会从套餐里淘汰掉，每年会有10%~20%的淘汰率，然后加入流行菜品，不断更新换代。从价格方面考虑：设置不同价位的套餐设计套餐组合时，应该把引流产品和高溢价产品组合在一个套餐里面。引流产品销量高，但利润较低，而高溢价产品虽然毛利高，但销量却很难上去，两者组合在一起，可以形成互补的情况。哈尔滨自助团餐

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