宴会餐饮服务培训

餐前服务餐前一系列服务应遵循先宾后主，女士优先的服务原则。（1）上毛巾。（2）问茶。（3）铺餐巾。（4）撤筷套。（5）增减餐位。（6）倒调料。在餐前服务过程中，如客人示意点菜，则应先接受客人点菜，然后再提供相应的餐前服务，以确保满足客人的需要。3.接受点菜（1）及时询问。（2）适当介绍。（3）点菜姿势。（4）合理建议。（5）填单记录。①书写时将点菜单放在左手掌心，不能将点菜单放在客人餐桌上。②填写点菜单时应迅速、准确、书写端正清楚。③冷、热菜应分开填单。④注明客人对菜点的特殊要求，如份量、制作方法、嫩老程度、口味要求等。（6）特殊处理。（7）准确复述。（8）及时传送。上海味邦时代餐饮管理有限公司是一家专业提供餐饮服务的公司，有需求可以来电咨询！宴会餐饮服务培训

餐饮企业的主要职能1．掌握市场需求、合理制定菜单要满足客人对餐饮的需求，必需首先了解餐饮企业目标市场的消费特点与餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同民族和宗教信仰的客人的餐饮习惯和需求，并在此基础上制定出能够迎合客人需求的菜单，作为确定餐饮企业经营特色的依据与指南。2．组织客源、扩大产品销售客源是餐饮企业生存与发展的基础与前提，只有组织客源，才能扩大餐饮产品的销售，因此，餐饮企业必须采取各种方法招徕并吸引客人前来就餐，从而提高餐饮企业的名气、美誉度和经济效益。3．加强原料管理、保证生产需要餐饮原料的质量直接影响餐饮产品的质量；而其价格又直接关系到餐饮企业的经济效益，因此，加强对餐饮原料的采购、验收、储存管理，既可保证厨房的生产需要，又可降低餐饮成本。浦东新区公司餐饮服务有哪些上海味邦时代餐饮管理有限公司为您提供专业的餐饮服务。

餐厅领班的主要职责（1）接受餐厅经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作。（2）协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准、工作程序。（3）负责对本班组员工的考勤。（4）根据客情安排好员工的工作班次，并视工作情况及时进行人员调整。（5）督促每一个服务员并以身作则大力向宾客介绍推销产品。（6）指导和监督服务员按要求与规范工作。（7）接受宾客订单、结账。（8）带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。（9）处理宾客投诉及突发事件。（10）经常检查餐厅设施是否完好，及时向有关部门汇报家具及营业设备的损坏情况，向餐厅经理报告维修事实。（11）保证出口准时、无误。（12）营业结束带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。（13）配合餐厅经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能。（14）与厨房员工及管事部员工保持良好关系。（15）当直属餐厅经理不在时，代行其职。（16）核查帐单，保证在交宾客签字、付账前完全正确。（17）负责重要宾客的引座及送客致谢。

空气调节系统的布置客人来到餐厅，希望能在一个四季如春的舒适空间就餐，因此室内空气与温度的高度对餐厅的经营有密切的关联。餐厅的空气调节受地理位置、季节、空间大小、室外温度等因素的制约。餐厅根据不同季节环境所选用的温度与湿度。音响设施餐厅根据营业需要，在开业前就应考虑到音响设施的配置。音响设施既包括背景音乐设备，也包括乐器和乐队。高雅的餐厅中，有的在营业时，有人演奏钢琴。有的餐厅营业时播放轻松愉快的乐曲；也有这样的餐厅，有乐队演奏，歌星献艺，客人自娱自唱。有时餐厅还会被用作会场，还要为会议提供多种同声翻译的音响设备。所以各餐厅应根据自己的需要配备相应的影响设施。餐饮服务，就选上海味邦时代餐饮管理有限公司，用户的信赖之选，欢迎新老客户来电！

餐厅的店面及通道的设计布置目前，餐厅在店面设计与布置上摆脱了以往封闭式的方法而改为开放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人一望即能感受到厅内用餐的情趣；同时注重餐厅门面的大小和展示窗的布置，招牌文字的醒目和简明。1．餐厅通道的设计布置应体现流畅、便利、安全，切忌杂乱。2．餐厅内部空间、座位的设计与布局（1）餐厅空间。通常情况下，餐厅的空间设计与布局包括几个方面：①流通空间：通道、走廊、座位等；②管理空间：服务台、办公室、休息室等；③调理空间：配餐间、主厨房、冷藏保管室等；④公共空间：洗手间等。餐厅内部的设计与布局应根据餐厅房间的大小决定。由于餐厅内部各部门所占空间的需要不同，要求在进行整个空间设计与面局规划时，统筹兼顾，合理安排。要考虑到客人的安全性与便利性，营业各环节的机能、实用效果等诸因素；注意全局与部分间的和谐、均匀、对称，体现出浓郁的风格情调，使客人一进餐厅在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。上海味邦时代餐饮管理有限公司的餐饮服务值得放心。杨浦区社会餐饮服务整包

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（二）供应适口的菜点酒水宾客的口味需求各异，且其对菜点酒水的质量评判以适口者为准，为此，采用管理者应了解市场需求及宾客的消费趋向，供应的菜点酒水品种应符合目标市场的需求；食品原料的采购必须符合饭店的规格标准；厨房制作必须照顾宾客的不同口味要求；原料采供、厨房生产、餐厅服务等环节密切配合，一旦出现问题，及时解决等。（三）提供良好的对客服务适口的菜点酒水，只有配以质量的对客服务，才能真正满足宾客的餐饮需要。质量的服务虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点酒水带给客人的不满，但适口的菜点酒水肯定会因不良的服务变得难以下咽。由此可见，对客服务从某种程度上比美味佳肴更能满足客人的需要。质量的对客服务包括良好的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等。宴会餐饮服务培训

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