长宁区内部餐厅快餐培训

四、操作间1.冷链：进入速冷库，食品的中心温度降至5。C。2.热链：食品的中心温度达到60。C。五、进入配餐间进行分装1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。3.传递食品需要特用的食品工具，特用工具消毒后食用，定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6.配餐间按特用要求进行管理，要做到五专（特用房间、专人制作、特用工具容器、特用冷藏设施、特用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。上海味邦时代餐饮管理有限公司是一家专业提供盒饭服务的公司，有想法的可以来电咨询！长宁区内部餐厅快餐培训

食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：⒈原料采购、运输、储存的卫生对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证较终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。⒉工厂设计与设施的卫生食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。黄浦区公司快餐托管上海味邦时代餐饮管理有限公司为您提供专业的盒饭服务，欢迎新老客户来电！

⒈工厂的卫生管理食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。⒉生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。

秉承健康服务、共赢未来的服务宗旨，我公司以平价、安全、健康绿色的保障作用，致力于农产品配送服务行业，比较终提升广大客户的食品安全保障，使我公司真正成为客户放心，社会满意的优良企业。我公司有成熟完善的质量管理体系，同时依托已有的市场和信息建设成果，采用先进的互联网和物联网技术建立一个从农产品生产源头到加工配送厂商到比较终消费者的整体食品安全追溯系统，消费者能够进行原产地追溯、随时查询食品质量信息，实现提高食品质量安全保障这一目的，比较终为客户打造一条绿色、健康、安全而有保障的配送服务链，实现企业与客户双赢的比较终目标。上海味邦时代餐饮管理有限公司为您提供专业的盒饭服务，期待为您！

分拣人员岗位管理制度1、按规定穿戴好工作服、帽、鞋及口罩等卫生用品；2、配合加工主管领取当天需分拣的菜品，并做好物资领用记录；3、按照蔬菜加工标准分拣蔬菜，并根据装箱要求分拣急需的菜品，再分拣其他菜品，确保包装的蔬菜的重量且新鲜完好；4、把整理好的蔬菜按规定装筐，并防止挤压蔬菜；5、根据规定对整理好的蔬菜进行装箱作业，装箱时确保箱内蔬菜且重量达到客户要求的标准重量，不符合要求须返工；6、配合库管将装好箱的蔬菜入库，按照码放要求将箱子在运输车上码放整齐，并整齐的摆放在冷库内，注意箱子不能靠墙且不能放于制冷机下方，做好入库记录；7、下班前关闭车间内所有电器设备电源或开关；8、下班前打扫车间卫生，注意地面异物要清理干净，并用水进行冲洗，并将分拣台擦拭干净；9、下班前对所有分拣用具，包括刀、菜板等进行清洗，并放到指定位置；10、下班前将运输车、塑料筐等清理干净放于指定位置；11、将所有垃圾桶清理干净并将垃圾分类放到指定地点；12、使用刀具、手工包装机等器具时注意人身安全，发现有安全隐患及时向上级领导汇报；13、所以人员必须服从领导指挥。上海味邦时代餐饮管理有限公司为您提供专业的盒饭服务，有想法的不要错过哦！奉贤区员工快餐整包

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经过发展，目前我国团餐，员工餐产量在全球占据主要的市场。随着消费偏好的变化、科学技术的不断发展，使得我国团餐，员工餐产品结构呈现多样性特征。随着消费能力提升，消费者对消费品，尤其是食品消费的品质及品牌要求更高，82%城市消费者购买食品时注重品牌，且发达城市消费者品牌意识更加明显。服务型企业只有树立良好的品牌形象才能取得更好的发展。服务型企业必须基于消费需求，展开以产品为重点的高质量创新，通过赢取消费者的好感度来攻占市场。老年人对产品的需求多种多样，其中延长寿命、应对衰老是其定义团餐，员工餐产品的重要元素。而这种多元化需求将延伸至整个产品生命周期，这将对从供应商到消费者的合作提出新要求。长宁区内部餐厅快餐培训

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