據瞭解，早期的蘭州牛肉麵就是熱鍋子麵，煮好拉麵，挑著一副擔子，擔子的一頭挑著紅泥小火爐和微微滾沸的濃香犛牛肉湯，另一頭挑著裝滿蘿蔔、蒜苗、香菜、碗筷、涼麵的籠屜，沿街叫賣。經過百年演變和考驗，而今蘭州牛肉麵已成為蘭州的標誌性美食之一，其獨特的味道和烹飪工藝贏得食客的喜愛，因為蘭州牛肉麵的精髓，並不僅僅在於它的味道，也在於它的製作過程和歷史背景。蘭州牛肉麵有「一清二白三紅四綠五黃」的特點，即湯清、蘿蔔片白、辣子油紅、蒜苗和香菜綠、麵條微黃。天津加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。上海加盟兰州牛肉面店的利润
一碗面，俞敏洪说，兰州人的一天从兰州牛肉面开始。如果说“来一碗牛肉拉面”，那是外行或者不地道。多了一个“拉”字，并不是“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，即面汤清，萝卜白，辣椒油红，蒜苗绿香菜绿，蓬灰和面条黄，这才是地道的兰州牛肉面。平时说的“二细”、“荞麦棱子”这些是什么？面型。咱们常见的面型有“细的”“二细”“三细”“韭叶”“大宽”“毛细”之类的，我们一共有32种面型，有一些学员会学的比较多，剩下的一些主要是展示作用。嘉峪关加盟牛肉面店需要的钱多不多牛肉面加盟认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。
牛肉面是典型的快餐，从师傅拉面到食客手上，全程动作行云流水，只要几分钟。动作虽快，但又十分具有观赏性：揉面抻拉，抛面入锅，捞出浇汤，汤勺挥得很高，扬起的汤水却又稳稳地落入碗里，再缀上配料，一碗面便可交到食客手中，一套下来分工明确淋漓尽畅。不过要说牛肉面馆里惊奇的景象还是捞面师傅的好记性。兰州牛肉面大多数面馆都有以下九种面型可以选择：大宽、薄（bó）宽、韭叶、荞麦棱、二柱、二细、三细、细滴（di）、毛细。老人女人更喜欢吃细软的毛细，而男人大多吃二细和宽的。高峰期时，面馆里吃面的人排成长队，为了效率，捞面师傅会依次问一排顾客所要的面型，然后报给拉面师傅，一次性记十多个二十多个都是轻而易举的事，然后准确无误地递到顾客手里，甚至顾客拿错了，师傅还会提醒：“哎，这碗不是你的”。一碗牛肉面的出餐，从中流露出的是高效又不缺严谨的牛肉面精神。兰州人说话快，吃饭快，走路也快，容易因长时间的排队等待而不耐烦，大概就是因为习惯了牛肉面的快节奏。
亲民的价格（现在一碗8元），清爽的口味，物美价廉的牛肉面成为了每一家牛肉面店能够经营成功的秘诀。一到饭点，每一个牛肉面店里总是挤满了吃面的人，有的人甚至因为没有座位，会蹲在路边吃饭。蹲在路边吃饭，这一独特的吃饭形式或许只有在兰州牛肉面店的门口才能看见。或许外地人见到了之后，会惊异于这样的就餐方式，但对于兰州人来说，早已是司空见惯的了，人们不但不会对这样的进餐方式嗤之以鼻，甚至还会认为这家牛肉面的口味很好，才会招徕这么多的顾客进餐。兰州牛肉面，真正的叫法或者说被甘肃人认可的叫法就是“牛肉面”，而不是“拉面”。呼和浩特加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。
“吊好的汤，比镜子还要亮，比自来水还要清，这就是传统的清汤牛肉面。”马文斌说，如今，为了增加汤的香味，还会加入姜皮、孜然、大茴香、草果等十余种调料，每家面馆都有自己的“独门秘籍”，形成兰州千店千面的不同风格，每家店都有“忠实粉丝”。一碗地道的兰州牛肉面，更少不了“拉”的艺术，这也是在中国众多小吃中，可以让食客任性选择面的形状、多少的食物了。10余种面形不知该如何选择？来碗“细的”总不会错。兰州牛肉面加盟秦皇岛加盟牛肉面认准秦伟伟兰州牛肉面加盟品牌。安庆加盟兰州牛肉面费用贵不贵
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抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到然后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。上海加盟兰州牛肉面店的利润
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