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在白酒贮存过程中，成千上万的有机化学物质不是静止不动的，它们是不断运动变化的，会产生新的物质。有的酒醛香非常好，和老香形成一种类似木头的香气；有的酒和五谷很香，和陈香一起形成我们所说的五谷陈；还有就是类似非常好闻的中药香气。粮食中的淀粉和蛋白质经制曲微生物作用后产生的特殊香味及其在高温下转化产生的香味形成了曲味。闻起来有点像干豆豉，又有点像小麦的烘烤香气，而且是以复合香气表现出来的。白酒的原料是香的。有些是单粮，即高粱。粮食充足，就是高粱、大米、糯米、玉米、小麦的香气。这些香气所呈现的香气就是自然状态下大家都能感知到的香气，比如家里煮高粱、大米、玉米的香气。白酒精细化管理大全:5000字九大攻略,你一定要懂。上海加盟白酒排名

白酒的香型非常复杂，有十二个香型，每个香型都有不同的香气。浓香型白酒的特点是香气甘甜爽口，以高粱为主要原料，采用老窖或人工培养窖池发酵。那么浓香型白酒的香味是什么呢？对于新喝酒的人来说，世界上所有的酒闻起来都是一样的——都很好喝，但如果你能细说一下，就会云里雾里。这就来说说浓香型白酒的香气。浓香型白酒中所说的窖香，主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，是窖泥中的己酸菌代谢出的己酸与乙醇发生酯化反应产生的物质，其香气是一种类似菠萝的水果香气。酒糟的香气是窖香和发酵酒糟的混合。这是一种复合气味。河北52度浓香型白酒大跌了!白酒行情是到头了吗?

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对于其他色酒和洋洒，为什么不以香味来划分呢？因为有色酒，比如葡萄酒，在西方有一套完整的法规，从原料到工艺都有严格的规定。并在商标上注明消费者可以识别。因此，世界各国都采用或借鉴其方法进行管理。白酒是中国传统而独特的产品。酿造工艺丰富多彩，酿造的酒风格多样。目前白酒的香型可分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。(1993年国家颁布“双香型”和“凤香型”。)前四种香型相对成熟，趋于标准化和定型。除了前四种香型，还有很多好酒各有特色。它们的香、味、工艺不仅不同于已确立的香型，而且有自己特殊的工艺和风味。

浓香型的强大并非偶然。就白酒而言，我们深信地域对白酒风味起着主导作用，不同的环境造就不同风格的白酒。茅台酒离不开茅台镇，异地酿茅台的失败印证了酱香型白酒的地域局限性；清香型白酒特殊的酿造工艺也决定了以北方酿造为主的产区分布。另一方面，以中国白酒产区分布来看，浓香型白酒似乎可以在中国任何地方生根发芽。这是浓香型白酒生产和酿造的优势，但也不尽然。千年老窖不好，浓香型白酒的主要致香物质是己酸乙酯，己酸乙酯的主要产生物质是己酸菌。20世纪70年代，酿酒师成功地从窖泥中分离出己酸菌，实现了窖泥的人工培养，使其具有了突破地域限制，与不同地理生态完美结合的强大生命力。于是，全国白酒企业开始大量培育人工窖泥，浓香型白酒得以在全国生根发芽。白酒万亿市值双雄:茅台、五粮液还会继续涨吗?

清香型白酒酒气清香醇正，口感醇正柔和，风味协调，回味清新。酒体的主体风味是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，丁酸乙酯为辅的复合风味。两者的结合形成了葡萄酒的主要香气，其特点是清澈、爽口、醇厚、干净。以酿造高粱为主要原料，以低温酒曲为糖化发酵剂，采用蒸、烧、二次清洗工艺，以陶坛为发酵容器，发酵期21-28天，陈化期1年。清香型白酒香、甜、爽，是传统的老白干风格。从酯含量看，低于浓香型和酱香型白酒，乙酸乙酯突出，但乳酸乙酯和乙酸乙酯比例协调。米香酒是我国历史悠久的传统酒。米香型酒浓、香、雅、雅、纯，入口柔和，入口爽口，回味宜人，给人一种质朴、纯粹的美感。米香型白酒的主要香味成分是B-苯乙醇(食用玫瑰香精的化学成分)、乳酸乙酯和乙酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分高达每百毫升3克，所以有玫瑰花的淡雅清香。从脂类的含量来看，上述酯类基本不含米香型酒中的其他酯类。这是米香型白酒的特点之一。米香型白酒以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，水泥池为发酵容器，半固态发酵，滴蒸馏。发酵期一周左右，陈酿期六个月以上。白酒只拿来喝太浪费!这些隐藏技能让你目瞪口呆。河北浓香型白酒种类

白酒,为何长期回报这么好?上海加盟白酒排名

中华上下五千年，与期说是精彩绝伦的兴亡史，不如说是一部可歌可泣的华夏酿酒史。从仪狄造酒、杜康酿酒、刘伶醉酒到竹林七贤、鸿门宴、青梅煮酒……每个历史朝代都有与酒相关的典故与美谈。华夏酿酒史发展到现在，从米酒、浊酒到现在细分的十二大香型白酒，这其间白酒的演变过程，充满了传奇色彩。众所周知，中国白酒现分为十二大香型，酱、浓、清、米香型是基本香型，它们存在于各种白酒香型之中。而其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。而这十二大香型（酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、豉香型、兼香型、馥郁香型、特香型、凤香型、米香型、芝麻香型、老白干香型 ）有各自不同的特点及白酒。上海加盟白酒排名

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