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    咖啡为什么这么好喝？上班路上的清晨，深夜学习的你，平时***的闲暇时光，都喜欢来一杯咖啡，咖啡独特的风味，浓郁的香气总是让人沉迷在其中。咖啡里到底有着怎样的奥秘？又是什么吸引着人们对咖啡的狂热呢？咖啡生豆咖啡生豆由各种形式的醣类、水、蛋白质、脂质、酸和生物碱组成的。其中糖类占据一半，且生豆密度高。成分与风味苦味（bitterness）**——是一种刺激***系统、心脏和呼吸系统，适量的**会消除疲劳、促进消化和加快新陈代谢。同时是咖啡苦味来源，平时喝的一杯咖啡中，倍感精神是因为**所提供的**成分。香味（Fragrance）挥发性物质--咖啡多种香气的主要来源于挥发性物质。蛋白质--蛋白质与胺基酸约占生豆干重10～13%。咖啡豆的胺基酸和还原糖（reducingsugars）会在烘焙过程中，会产生梅纳反应（Maillardreactions），会使咖啡产生甜感以及碳烤类香气。甜味（Sweetness）蔗糖——咖啡生豆所含糖分约6%~9%，咖啡的甜味就来自它。烘焙时蔗糖会变为焦糖，这时会产生酷酸。口感（Mouthfeel）脂类——由亚油酸、棕榈酸等油脂构成的。咖啡的风味则是由生豆中的多醣，在烘焙的过程会转换为油脂与可溶性物质所决定。生豆中所含脂肪可以提供丰富的油脂。 意式拼配精品咖啡豆粉 醇香浓缩美式拿铁新鲜中度烘焙500g。江苏咖啡豆排名

    如何确定比较好的咖啡冲泡水温?热能是影响萃取进程的重要因素。冲泡水温越高，蕴含的能量越大。一方面，水分子活跃度越高，对于咖啡豆体内部结构冲击越强，可溶解风味物质借由水被带离豆体转移到水中的萃取(Extraction)速度就越快。另一方面，化学反应激烈程度加剧，萃出的水溶性化合物水解(Hydrolysis)速度也相应越快。由此可见，冲泡水温升高，萃取进程相应加快，反之办然。***精品咖啡多侧重于烘焙程度偏浅的咖啡豆，SCA建议的冲泡水温区间为°C(195~205°F)。低于这个温区，我们会**掉咖啡中的某些正面风味物质，而高于这个温区则会让萃取进程过快，导致溶解过多的风味化合物，***使得咖啡变得苦涩。在铂澜，如果手边恰巧没有电子控温壶和温度计，我们会依照经验来操作。将600mL控温手冲壶加水至八分满，烧水至沸腾后不开盖静置100秒和3分钟，水温分别是:96℃和93℃。如果开盖的话，静置60秒就可以直接手冲了。由于市面上售卖的烧水壶保温性能各有差异，所以如上*供参考，更加精确的读数还需要进行实际测量。**测量粉水接触前的冲泡水温有时并不精确，我们还应考虑到冲泡过程中空气、咖啡粉、器皿、杯具等引起的散热效应。对于商用自动冲煮设备来说。 宁夏阿拉比卡咖啡豆意式拼配咖啡豆新鲜烘焙可现磨咖啡粉阿拉比卡浓缩黑咖啡。

    为什么有些咖啡师通过添加钙镁化合物来调整水质?首先,我们看一下萃取咖啡前,冲泡用水中钙、镁离子带来的直接感官影响。世界卫生组织(WHO)指出,水中钙离子的味阈浓度范围是100~300mg/L，CaCb浓度<120mg/L或者Ca(HCO)z浓度>610mg/L或者CaCl浓度>310mg/L时口感不佳;水中镁离子的味阈浓度范围是100~500mg/L，MgCl₂浓度<47mg/L或者Mg(HCO3)浓度>58mg/L时口感不佳;水中钠离子的比较好浓度是125mg/L，一般以NaHCO₃和Na₂SO4的形式存在。其次，我们意识到冲泡用水中钙、镁离子的总量和浓度对于萃取咖啡影响很大。尤其是2014年以来，前文提及的TheRoleofDissolvedCationsinCofeeExtraction(溶解的阳离子在咖啡萃取中的作用)系列文章的发表和传播在精品咖啡圈影响巨大，人为添加钙镁化合物更是蔚然成风。***，冲泡用水中钙、镁离子的吸附结合能力使得它们的存在有助于萃出。咖啡风味物质。随着钙、镁离子含量的增加，咖啡风味也会相应增加--香气、甜味、酸味和体脂感等都相应增强，直至水质中钙镁离子浓度达到某个临界点后，这种正相关趋势才被打破，开始呈现出明显的负面性。第二，咖啡熟豆中除了好风味，也有令人不愉悦的负面风味。

    一杯好咖啡从一颗好豆子开始咖啡的文化随着时间已经慢慢步入了大众视野，你喜欢哪种咖啡？每个人的口味不一样，在面对这个问题每个人心底都有不同的答案，比如来源产地、款式、咖啡店。咖啡的制作方法很多，比如咖啡机、冲泡、滴滤等，制作出的咖啡风味也各不相同。如果想要煮出一杯好的咖啡，前提要知道怎么去选择咖啡豆，在一杯咖啡里我们又能品出、嗅出哪些味道？“好豆子是挑选出来的”在众多的咖啡豆中，该怎么样去选择好的豆子来做一杯咖啡呢？在咖啡豆中，主要可以分为两大类——商业豆和精品豆。其中，通过名称我们不难发现，所谓商业豆是多为利润空间较大，以营利为主要目标。精品豆在全球只占咖啡豆的十分之一在这两者中间段的是一些质量豆。为什么商业豆和精品豆之间存在一定距离呢？原因就在于商业豆中存在瑕疵豆较多，毋庸置疑其品质也会随之降低。风味的选择要做出一杯适合自己的好咖啡，还要找到能够打动你味蕾的风味。多数人口中的好咖啡也许在自己口中平平无奇。不同产地的咖啡豆在风味上也会存在天壤之别。包括气候、海拔、生长条件、以及咖啡豆的处理方式都会影响咖啡风味。比如中南美：味道偏甜，带有焦糖的味道，口感中等，常常伴有酸味。

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    怎样理解我们的嗅觉感受?嗅觉感受***鼻子的“鼻”字在古文中指自己的“自”，而我们指代自己时都会不由自主地指向鼻子，可见鼻子的地位不同寻常。但遗憾的是，嗅觉在我们的生活中曾一直被忽视。直到2000年时，嗅觉系统的研究才取得了突破性进展，嗅觉**越来越受到重视。***咖啡从业者和爱好者都有同感:感受香气在享受咖啡中至关重要，品鉴咖啡某种程度上就是一场愉悦嗅觉的游戏，激发顾客在此方面的激情对于咖啡师来说十分重要。人的嗅觉***由左右两个鼻腔组成且中间有鼻中隔，覆盖整个鼻腔内壁和鼻中隔表面有一层鼻黏膜，其表面分泌富含脂质成分的黏液，吸入的空气中必须含有一些能够引起嗅觉的物质--水溶性、脂溶性或挥发性的溴素，这样才能溶解被接纳，从而到达嗅上皮与嗅觉纤毛接触，纤毛里有由多种蛋白组成的嗅觉感受器，这里是嗅觉的出发点，随即嗅觉刺激被传送到嗅觉中枢所在，**终产生嗅觉。 咖啡精品咖啡豆意式拼配500g/袋新鲜烘焙咖啡机手磨黑咖啡。四川水洗咖啡豆

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    小芝士|蓝山咖啡蓝山咖啡（BlueMountain）蓝山是什么?“蓝山”在**开始是一个地名，是中南美洲西印度群岛的岛国牙买加东部的一条山脉。闻名世界的蓝山咖啡曾一度被追捧为世界昂贵的咖啡，它的诞生**初要追溯到在1728年，马提尼克总督赠与总督尼古拉斯·劳斯爵士了一株铁皮卡（Typic）咖啡树苗，随后铁皮咖啡在圣安德鲁区也慢慢发展起来。所以蓝山咖啡是指由产自牙买加的咖啡豆冲泡而成的咖啡。牙买加的**蓝山咖啡四大产区分别有圣安德鲁()、圣托马斯()圣玛丽()和波特兰(Portland)，所以不难看出**蓝山咖啡的产量较少，价格较高。牙买加Jamaica***的蓝山咖啡有什么风味及特点？蓝山咖啡外观整齐，豆子偏大饱满，瑕疵率极低。牙买加的气候偏向于冷湿，而且常年降雨量很高；处于地震带，蓝山上土壤丰厚肥沃；气候和高海拔地区的优势使得咖啡拥有独特口感，海拔在910米以上称为蓝山咖啡；风味普遍均衡，咖啡的酸、甜、苦等口感都非常均衡，醇厚度中等，并伴有果香和黑巧克力坚果风味，口感层次丰富。整体风味特点是多半纯净，清新甜感，伴有少量苦涩感，余韵悠长。蓝山等级牙买加设立了管理蓝山咖啡品质的部门——CIB，把蓝山咖啡分成了以下4个等级。蓝山1号:尺寸18/17目。 江苏咖啡豆排名

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