江西咖啡豆市场

    为什么寒冬里我依然爱冷萃咖啡？近年来国内卷起了新浪潮—冷萃咖啡(ColdBrewCoffee)。由低温萃取出来的咖啡，除了冰滴咖啡之外，还有冰冻咖啡。冷萃咖啡的酸度不高，口感顺滑，在口感上另人们着迷，深受新一代年轻人的喜爱。冷萃咖啡(ColdBrewCoffee)冷萃咖啡记载可以追溯到17世纪时，在荷兰人将咖啡豆运回欧洲的远航途中，因为没有热水，用冷水浸泡了咖啡粉的方法。之后传入了日本，这样的咖啡在京都流行开来。接着发明了“冰滴咖啡”，又被称为“京都咖啡”。冷萃咖啡和冰美式做法有什么区别？在遇到冷萃咖啡之前，我也带着这样的疑问——都是冰咖啡它们之间有什么不同之处？平时喝到的冰咖啡的制作方法上与冷萃咖啡有着本质上的区别。冷萃咖啡不是我们平时喝的加冰咖啡，平时喝的冰咖啡是通过高温高压蒸汽“热萃”再加入冰块；而冷萃咖啡在一开始的萃取采用了冰水的方式。这样的方式很大程度保留了咖啡的甘甜，减少了热萃取带来的酸度和苦涩。制作方法与泡茶有着相似之处，长时间用冰水浸泡咖啡粉。用1：4或1：6的咖啡粉和水比例倒入可密封的玻璃瓶，泡大约10~15小时左右过滤得到咖啡原液，再加入水或奶进行稀释后可以得到一杯冷萃咖啡。冷萃咖啡比较冷却后的热咖啡。 意式拼配咖啡豆拿铁美式新鲜烘焙可现磨咖啡粉。江西咖啡豆市场

    冲泡粉水比例对于咖啡萃取有哪些影响?冲泡粉水比(BrewingRatio)是构建咖啡冲泡思考逻辑的起点，它在很大程度上决定了**终获得的黑咖啡的浓度(后续兑水稀释除外)和总量(容量)。所有其他因素都应在明确了某个固定冲泡粉水比例(又叫作“粉水比”或“水粉比”)来冲泡的前提下进行，也就是常说的“先选线，再实践”。为了实现出色的萃取，冲泡控制表格上萃取率(横轴)与浓度(纵轴)的平衡，也就是风味与强度的平衡十分重要，咖啡师需要可控性，挑选一条比较好的冲泡粉水比例线就显得十分必要。我们认为每升水至少需要50克咖啡粉来冲泡制作好咖啡，事实上1∶10~1:20都是可能的选择范围，只是更多咖啡师出品时会选择1∶15~1∶17。明确了粉水比后，有了横轴的萃取率就能推算浓度，而测得了浓度就能知晓萃取率。 新疆煮咖啡豆意式拼配咖啡豆500g中度烘焙手冲黑咖啡豆新鲜可现磨粉。

    近来风靡的瑰夏（Geisha）为何被称为咖啡中的天花板，属阿拉比卡种（Arabica）。瑰夏咖啡具有浓郁茉莉花香，淡柠檬酸，烤红薯、佛手柑、白葡萄等风味，使其极有品味性，近年来精品咖啡界很是推崇，赞誉甚多。稀少生长环境易病因Geisha发音和日语“艺妓”相当，亦称作艺妓（艺伎）。说到咖啡处理法就要先说起咖啡豆的结构了，咖啡果从外到内的有外果皮、果皮、果胶质、果壳、银皮、咖啡豆现在的主流处理法主要分为水洗、日晒、密处理水洗处理法是指咖啡鲜果在发酵池中经过初步的鲜果发酵后通过脱皮机脱去了果皮和果肉，然后将带有果胶的咖啡豆倒入水洗池进行水洗和浮选洗去果胶层并将咖啡豆进行初步的筛选，经过水洗和浮选后再将带壳的咖啡生豆进行晾晒干燥或者机械干燥把咖啡生豆的水份干燥至12%以下，再根据客户要求出库的时间进行脱壳。水洗处理法处理的咖啡豆一般会有柠檬柑橘调性的风味，酸质会更加明亮干净。日晒处理法是**原始古老的处理法，采摘鲜果后经过初步筛选后直接将咖啡果带着果皮果胶一起进行晾晒至咖啡豆水份到12%以下在进行脱壳，这种处理法需要较长的时间，对天气和环境要求较高，有在加工过程中受环境影响造成瑕疵的风险。

    cafeAmericano）在意式浓缩咖啡注入热水制作而成，美式咖啡浓度不超过，Espresso30ml大约等于200ml的美式咖啡，与意式淡咖啡及其相像，当然，比如挂耳，手冲咖啡这些都比较相像。牛奶咖啡咖啡店的牛奶咖啡或各式各样的花式咖啡都是以Espresso为基底延伸出来的。比如卡布奇诺、拿铁、玛奇朵、澳白等，都是咖啡与细腻奶泡或者甘甜的牛奶相融合，从而把咖啡原本的黑巧克力和水果风味激发出来。一些意式咖啡豆本身自带有焦糖、清新的花香以及果香风味，比如**近COFFEESTAY上市的三款新品——红标、黄标、绿标，分别由两个不同产区的咖啡豆拼配，采用中深烘焙过后多样的风味呈现出来，这些质量的意式豆通过萃取会得到丰富的油脂，可以做一杯像澳白款式，少量奶搭配醇厚浓郁的咖啡，细腻口感的同时能充分感受到来自咖啡本身的浓郁香气以及醇厚的口感，每一杯都会带来***体验。 意式拼配咖啡豆浓缩美式摩卡拿铁现磨黑咖新鲜烘焙。

    为什么有些咖啡师通过添加钙镁化合物来调整水质?首先,我们看一下萃取咖啡前,冲泡用水中钙、镁离子带来的直接感官影响。世界卫生组织(WHO)指出,水中钙离子的味阈浓度范围是100~300mg/L，CaCb浓度<120mg/L或者Ca(HCO)z浓度>610mg/L或者CaCl浓度>310mg/L时口感不佳;水中镁离子的味阈浓度范围是100~500mg/L，MgCl₂浓度<47mg/L或者Mg(HCO3)浓度>58mg/L时口感不佳;水中钠离子的比较好浓度是125mg/L，一般以NaHCO₃和Na₂SO4的形式存在。其次，我们意识到冲泡用水中钙、镁离子的总量和浓度对于萃取咖啡影响很大。尤其是2014年以来，前文提及的TheRoleofDissolvedCationsinCofeeExtraction(溶解的阳离子在咖啡萃取中的作用)系列文章的发表和传播在精品咖啡圈影响巨大，人为添加钙镁化合物更是蔚然成风。***，冲泡用水中钙、镁离子的吸附结合能力使得它们的存在有助于萃出。咖啡风味物质。随着钙、镁离子含量的增加，咖啡风味也会相应增加--香气、甜味、酸味和体脂感等都相应增强，直至水质中钙镁离子浓度达到某个临界点后，这种正相关趋势才被打破，开始呈现出明显的负面性。第二，咖啡熟豆中除了好风味，也有令人不愉悦的负面风味。 意式拼配精品咖啡豆粉浓缩美式拿铁新鲜中度烘焙500g。甘肃烘焙咖啡豆

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    研磨粗细度对于咖啡萃取有哪些影响?研磨粗细度(Groundparticlesize)对于咖啡萃取的影响是决定性的。咖啡粉颗粒大小即研磨粗细程度，是非常重要的萃取改变手段，过细的研磨往往导致口感强烈、风味尖锐。而过粗的研磨则往往导致口味单薄，风味寡淡或有不适的酸涩感。当咖啡师需要快速调整时，改变研磨粗细度可以起到立竿见影的效果。需要注意的是，研磨粗细度的改变会彻底改变粉水接触的表面积，这不仅影响萃出风味物质的多少和速度，还会影响水流通过的速度(时间)。我们需要将滤泡咖啡分作滴滤式冲泡与浸泡式冲泡两种单独讨论。对于浸泡式冲泡，如法压壶、虹吸壶、聪明杯等，首先，过粗的研磨可能导致萃取不足,而过细的研磨可能导致萃取过度。其次,萃取时间越长，越适合偏粗的研磨;萃取时间越短，越适合偏细的研磨。对于滴滤式冲泡，如手冲等，更细的研磨使得萃取进程加快，但咖啡粉之间的间隙相应缩小，水流通过咖啡粉的速度也相应下降，导致冲泡的速度慢下来，时间被迫拉长。反之，更粗的研磨使得萃取进程变慢，但咖啡粉之间的间隙相应变大，水流通过咖啡粉的速度也会更快，导致冲泡的速度加快，花费时间更短。由此可见，假如确定了某一款咖啡熟豆。 江西咖啡豆市场

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